Сире, смажене, смажене, варене та в супах тощо; існує багато способів з’їсти цей овоч, цариця осені та зими, темного та тривалого холодного полудня. Її товста шкіра дозволяє їй процвітати в найнепроможніші сезони року та досягати наших будинків та нашої культури за допомогою багаторазового використання: як їжа, як декоративний предмет, як ємність для предметів, як пляшка ферментованого лікеру, щоб лякати, тощо.

харчові

Гарбузові млинці для чотирьох, ідеально підходять для цієї осені

Дізнайся більше

У галузі гастрономії їх тисячі рецепти на основі гарбуза, починаючи від супів, рагу, начинок і бульйонів, закінчуючи найбільш вишуканою випічкою, оскільки ангельське волосся насправді є ниткою гарбуза, або до лікеро-горілчаного заводу, оскільки в деяких культурах його м’ясо ферментується для отримання лікеру.

Крім того, в англосаксонських країнах його значення виходить за межі кухні: lгарбуз як символ загадкового, невизначеності, яку нам принесе зима, всі втілені у ніч Хелловіна. Але його надзвичайна культурна та гастрономічна вага у найнеблагополучніші сезони предків не дивно, якщо взяти до уваги його великий харчовий потенціал, що дозволяє їй бути своєрідним харчовим оазисом посеред пустелі, який є зимовим садом. Цей потенціал можна узагальнити в наступних чеснотах.

Основні достоїнства гарбузового м'яса

  • Це поживна їжа: це означає, що м’якоть гарбуза містить велику кількість концентрованих поживних речовин при відносно низькій калорійності, оскільки 100 г гарбуза пропонують лише 28 ккал. Причина полягає в тому, що, незважаючи на зовнішній вигляд, вода становить 90% целюлози.
  • Низький відсоток жиру: він також підходить на відміну від інших овочів, його відсоток жиру низький. Це робить його настійно рекомендованою їжею в програмах контролю холестерину та зниження ваги.
  • З високим вмістом харчових волокон: він також містить значну кількість клітковини, 2,16%, що дозволяє вловлювати цукри, які в деяких сортах можуть бути чутливими. Тому, незважаючи на солодкий смак - у ньому 5% вуглеводів - клітковина перешкоджає підвищенню глікемічного індексу крові.
  • Це ідеальне джерело антиоксидантів: М’якоть гарбуза упакована природними поліфенольними флавоноїдними сполуками, такими як ß-каротин (відповідальний за помаранчевий колір), лютеїн та зеаксантин. Всі вони мають важливі антиоксидантні властивості, які запобігають старінню клітин.
  • Багатий вітамінами С і Е: Його вміст у вітамінах С і Е також примітний, які допомагають організму в захисній системі запобігати простудним захворюванням, характерним для зими. Згідно з цим документом Іспанської федерації харчування (FEN), порція покриває 31% рекомендованих добових норм прийому вітаміну С.
  • Містить ретинол: але не менш чудовим є його вміст у ретинолі, чудовому природному антиоксиданті, який сприяє регенерації шкіри та слизових оболонок і якого непросто отримати у значних кількостях у веганів. Гарбуз - надійне джерело, поряд з морквою або брокколі.
  • Кількість мікроелементів: м’якоть гарбуза багата калієм, кальцієм, магнієм, залізом, кобальтом та цинком, що є мінералами, необхідними для різних функцій нашої фізіології, від скорочення м’язів до підтримки щільності кісткової тканини тощо.
  • Надає всі незамінні амінокислоти: нарешті додамо, що хоча його кількісна насиченість кількісно дуже низька, оскільки вона не досягає двох грамів на 100 г продукту, якісно вона є значною, оскільки вона має всі необхідні амінокислоти, що характеризують високоякісний білок, важко знайти серед рослин продуктів.

Насіння також їдять

Хоча в середземноморських країнах мало їдять, правда полягає в тому, що гарбузове насіння є ідеально їстівний і дуже багатий поживними речовинами. Насправді в минулому основна частина гарбузів вирощувалась для використання насіння та його кулінарних достоїнств, тоді як споживання м’якоті відкидали. Однак поступово та з появою нових сортів м’якої м’якоті та солодшого смаку споживання схилялося до м’яса.

А ось насіння гарбуза, оливково-зеленого кольору, він солодкий, має кремову текстуру і легкий горіховий смак. І як і всі насіння, воно містить високу концентрацію мінералів, таких як цинк, фосфор, мідь, калій, залізо та магній. З іншого боку, вони є не незначним джерелом омега-3 жирних кислот, чогось не вистачає в м’якоті.

Що ще вони концентрують багато вітамінів, антиоксидантів та незамінних амінокислот як триптофан та глутамат. Нарешті, слід зазначити, що насіння можна їсти сирими, хоча їх також можна смажити і трохи солити, і є навіть ті, хто їх готує на пару. Нарешті, додамо, що в багатьох районах Азії з гарбузового насіння видобувають їстівну олію.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Сире, смажене, смажене, варене та в супах тощо; існує багато способів з’їсти цей овоч, цариця осені та зими, темного та тривалого холодного полудня. Її товста шкіра дозволяє їй процвітати в найнепроможніші сезони року та досягати наших будинків та нашої культури за допомогою багаторазового використання: як їжа, як декоративний предмет, як ємність для предметів, як пляшка ферментованого лікеру, щоб лякати, тощо.

Гарбузові млинці для чотирьох, ідеально підходять для цієї осені

Дізнайся більше

У галузі гастрономії їх тисячі рецепти на основі гарбуза, починаючи від супів, рагу, начинок і бульйонів, закінчуючи найбільш вишуканою випічкою, оскільки ангельське волосся насправді є ниткою гарбуза, або до лікеро-горілчаного заводу, оскільки в деяких культурах його м’ясо ферментується для отримання лікеру.