Це стало модним, і багато натуропатів та гомеопатів прописують його, рекомендуючи його як єдиний підсолоджувач, але також багато людей, які дотримуються сирої дієти або хочуть дотримуватися натуральної дієти, регулярно споживають його. Сьогодні ми будемо знати, звідки воно береться, як воно використовується на нашій кухні і чи справді воно має стільки переваг, скільки нам говорили досі. Сироп агави, потужний підсолоджувач зі своїми світлами та тінями.
Сироп агави, також відомий як нектар агави або мед агави, є солодким овочевим соком Його добувають з листя або стебел агави, рослина, яка зовні схожа на юку або кактус, але насправді є сукулентом, схожим на алое вера. Рідний у тропічній та субтропічній Америці та Карибському басейні, існує більше ста видів рослин, але для виробництва сиропу в основному використовують блакитну агаву та агаву магі.
Для його приготування рослину зрізають, коли вона виросла між семима і десятьма роками, і сок витягують; це перше вилучення називається медовиною і споживається тубільцями як освіжаючий напій. Якщо сок ферментований, ми отримуємо пульк, традиційний алкогольний напій у Мексиці, але він призначений для ферментативний процес, що розщеплює вуглеводи, переважно фруктани, у простих цукрах, і згодом він фільтрується та концентрується, коли ми отримуємо сироп агави, рідину зі структурою, подібною до меду.
Сироп агави характеризується своєю потужна підсолоджуюча сила, вдвічі більше звичайного цукру завдяки своєму складу в основному фруктоза в 70% і глюкоза в 25%, маючи більше калорій, ніж звичайний цукор. Вважається чудовим підсилювачем смаку та аромату, нам потрібно додавати менше їжі, щоб отримати такий самий солодкий смак, тому, мабуть, її можна оцінити як здорову альтернативу підсолоджуванню їжі, ніж звичайний цукор.
Але чи так здорово, як кажуть?
У харчовому відношенні вони досить схожі, але диференціальна характеристика звичайного цукру полягає в тому сироп агави має низький глікемічний індекс, тобто це не спричиняє такого різкого підвищення рівня глюкози, як звичайний цукор. Це, маючи такий високий глікемічний індекс, як правило, змушує нас відчувати голод раніше, оскільки він швидко засвоюється, саме тому ті, приготовані з сиропом агави, змушують нас почуватися ситими довше, що може призвести до того, що їсти буде менше.
Правда в тому, що сироп агави має своїх послідовників, але також і своїх недоброзичливців, як я вже згадував раніше Щоб отримати його, він повинен пройти обробку з низкою хімічних реакцій що визначатиме якість сиропу агави відповідно до процесу, оскільки деякі настільки надмірно оброблені, що в кінцевому підсумку прирівнюється до кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.
Тобто є деякі сиропи агави настільки високоочищені, що їх склад в кінцевому підсумку є 100% фруктозою, Тож багатство та користь фруктоолігосахаридів, яких дуже багато в рослині та мають пребіотичні властивості, що сприяють поліпшенню кишкового транзиту та зміцненню імунної системи, не можна віднести до них.
Ці фруктоолігосахариди будуть модифіковані при перетворенні на сироп, просто генеруючи фруктозу, з наслідками для здоров'я, які ця сполука може спричинити, такими як підвищення рівня тригліцеридів, жирова печінка, цукровий діабет та високий кров'яний тиск, серед іншого, тому помірне та відповідальне споживання як при будь-який тип вуглеводів.
Як використовувати його на нашій кухні
Готуючи з новим інгредієнтом, ми повинні взяти до уваги ряд міркувань, щоб отримати хороші результати:
Сироп агави, коли він запікається, може спричинити легкий жирний шар або скоринку поверх наших препаратів, щоб уникнути цього ідеальним варіантом є завжди додавайте його в рідини, за якими вимагає рецепт, або в жири таких як вершкове масло, олія або маргарин, переконайтесь, що препарат швидко випікається, щоб сироп залишався в суміші і не відокремлювався.
Це зручно зменшити температуру духовки приблизно на 30 градусів по відношенню до температури випікання, рекомендованої оригінальним рецептом з цукром, таким чином запобігаючи надмірному підсмаженню препаратів.
Під час випікання печива, булочок та кексів, завжди закривайте лоток або форму пергаментним папером, Це запобіжить їх прилипання при розливанні, оскільки сироп агави досить липкий і може ускладнити видалення їжі після запікання.
Якщо у вас немає проблем із споживанням цукру спробуйте, щоб частина рецепта продовжувала містити його в невеликій пропорції для найкращих результатів. Таким чином, для тортів замініть лише половину цукру агавою, а в печиві замініть на третину цукру сироп.
Адаптуючи наші рецепти до використання сиропу агави
Коли в наших солодких заготовках ми хочемо замінити нектар агави цукром, ми повинні це знати цей поводиться не так само і зрозуміти, як з цим працювати, щоб отримати хороші результати в наших солодощах.
Його легко замінити в напоях, як підсолоджувач для йогуртів або смузі, тому що легко розчиняється в холодних рідинах Але що стосується приготування чого-небудь смаженого чи запеченого, ситуація дещо складніша. І полягає в тому, що цукор, крім підсолоджувача, також є частиною низки важливих ферментативних реакцій у нашій випічці. Отже, ось кілька порад на випадок, якщо ви хочете замінити агаву цукром у своїх розробках.
Заміна на агаву може бути двома способами, зменшення рідини в рецепті або додавання більше борошна. Час, коли я готував з ним, здається легшим зменшити рідину, яку вони просять в інгредієнтах, і додавати борошно лише тоді, коли рідина не може бути зведена до рецепта, оскільки саме це надало б індивідуальності зазначеному препарату, як у корпус соків або лікерів.
Найпоширенішими рекомендаціями щодо заміщення є наступні:
- Мед, замінюється такою ж кількістю сиропу агави
- Білий цукор, На кожні 225 грам ви повинні зробити ці пропорції, змінити його на 150 мілілітрів сиропу і відняти 60 мілілітрів з рідкої частини, яку вимагає ваш рецепт.
- коричневий цукор, На кожні 225 грам, які вони запитують у вас, ви повинні зробити ці пропорції, використовувати 150 мілілітрів сиропу агави і відняти 30 мілілітрів рідини, яку вимагає рецепт.
Складаючи кілька простих правил із трьох, ми можемо адаптувати наші улюблені рецепти, щоб час від часу готувати їх із сиропом агави.
Як підсумок кажу вам, жоден надлишок підсолоджувача не є добрим. В ідеалі, якщо проблем зі здоров’ям немає, це варіювати і споживати потроху всього невеликими мірками і не обмежуйтесь виключно одним типом підсолоджувача, щоб скористатися перевагами кожного з них і не наситити наше тіло одним продуктом.