Англосакси називають її "нух"

Походить від вирощування цукрового буряка або тростинної патоки. Крім того, він надзвичайно багатий на вітаміни групи В, але має безліч інших харчових властивостей.

Не можна заперечувати, що з плином часу ми все більше віддаємося своїй дієті. Не йдучи далі, на ринку з’являється все більше суперпродуктів з великим поживним надбанням, які обіцяють допомогти покращити наше здоров’я, деякі з яких уже надзвичайно звичний для споживача як чіа, капуста, спіруліна чи мака, серед багатьох інших. Апріорі створюється враження, що ми їх усіх уже знаємо і що, отже, у нас є ключ до збагатити наш раціон і будь здоровим. Ніщо не може бути далі від реальності, адже серед полиць супермаркетів ми завжди можемо зіткнутися з сюрпризами.

харчові

Прикладом цього є харчові дріжджі, також відомі в англосаксонському світі, де вони дуже поширені, такі як "нух". Для тих, хто цього ще не знає, його витягують із бродіння патоки з цукрового очерету та буряків, який пастеризують, сушать і продають у пластівцях, гранулах або порошку. Отже, це не штучний продукт, отриманий в результаті будь-якого промислового процесу, а цілком природний і, крім того, з несподіваною перевагою.

Харчові дріжджі vs. пивні дріжджі

Хоча назва може вводити в оману, харчові дріжджі - це продукт відрізняється від пивних дріжджів. Хоча вони містять один і той же гриб, Saccharomyces cerevisiae, правда полягає в тому, що їх походження абсолютно різне. З одного боку, пивні дріжджі - це побічний продукт, одержуваний в процесі виготовлення напою, з яким він поділяє свою назву, який є активним, тобто він ферментується, щоб отримати різні продукти, такі як хліб або пиво. Зі свого боку, харчова версія, як ми вже говорили на початку статті, походить від вирощування цукрових буряків або тростинної меляси. До того ж це так неактивний, отже не корисний для виготовлення ферментованих продуктів як хліб.

смак Це ще один із елементів, що відрізняють обидва типи дріжджів. Пиво надає більш гіркий і злегка пікантний смак, тоді як харчовий - смак умами з солоними відтінками досить нагадує сир та волоські горіхи. Отже, він став одним із зіркових продуктів Росії веганські та вегетаріанські дієти, де його зазвичай використовують як замінник зазначеного молочного продукту або для збагачення різних препаратів. Однак його властивості йдуть набагато далі.

Що це нам приносить

  • Це відмінне джерело повноцінні білки, з 53,33 грамами на 100 продукту, тобто більше половини його ваги. Крім того, це цінує всіх незамінні амінокислоти. Ці властивості роблять його першокласною харчовою добавкою для спортсменів, веганів, вегетаріанців або всіх, хто хоче дотримуватися здорової дієти.
  • Він також включає великий внесок від вітаміни групи В які є важливими для нормального функціонування організму, оскільки допомагають утворенню еритроцитів, перетворенню їжі в енергію, зміцненню імунної системи чи турботі про психічне здоров’я, серед інших функцій. Тим не менше, не вистачає вітаміну В12, макроелемент, який сприяє здоров’ю нейронів та запобігає мегалобластній анемії, що спричиняє слабкість та втому. Тому це основна поживна речовина, особливо для тих, хто дотримується веганської або вегетаріанської дієти. Причина в тому, що цей вітамін присутній переважно в їжа тваринного походження, тому вони повинні отримати його іншими способами. Однак багато виробників вирішують додати його в кінці виробничого процесу, отже важливість перегляду харчової легенди продукту.

З цукрового буряка або тростинної меляси її не використовують для виготовлення ферментованих продуктів

  • Щодо Вашого внеску мінерали, харчові дріжджі віддайте загалом чотирнадцять, Хром, мідь, залізо, кальцій, селен і цинк особливо важливі. На відміну від цього, він має мізерна кількість натрію, що робить його чудовим варіантом для тих, хто має проблеми з гіпертонією або хоче запобігти серцево-судинним захворюванням.
  • Так само cне містить глютену, щоб целіакія або люди, чутливі до цього білка, могли насолоджуватися ним без проблем.
  • Є нежирний і багатийклітковина, які роблять його потужним ситним інгредієнтом і, отже, союзником дієт для схуднення.
  • Це також скарби трегалоза, бета-глюкан, маннан та глутатіон, речовини, які сприяють оптимальному функціонуванню імунна система. Зі свого боку, глутатіон - це білок з великою антиоксидантною силою, який, крім того, діє, запобігаючи холестерину та сприяючи детоксикації печінки. Решта речовин допомагають регулювати рівень холестерину в крові, а також коливання глюкози.

На кухні

Як ми вже згадували, харчові дріжджі мають солоний смак нагадує сир, зокрема до пармезану, який надає йому а велика універсальність на кухні. Таким чином, його можна використовувати для ароматизації всіх видів страв, натертих або порошкоподібних; але і як загущувач для заправки, рагу та соуси. Він також чудово працює як зірковий інгредієнт у коктейлях, соках, смузі, супах, пюре, лазаньї або макаронах. Змішаний з овочами, особливо морквою, горохом або капустою, це посилює їх смак і надає їм інші нюанси. У веганських стравах він, як правило, замінює сир, насправді він також є гратином, забезпечуючи цікавий спектр відчуттів піднебіння. Є навіть ті, хто використовує його для виготовлення Попкорн, напрочуд смачна закуска.