Харчування

Потрібні для підтримання їжі та запобігання розвитку грибків та бактерій, вони також можуть завдати великої шкоди нашому здоров’ю

У той час, коли є певна хемофобія або страх надлишку хімічних речовин у їжі, численні продукти стверджують, що на 100% не містять консервантів та добавок або пропонують більш природні альтернативи.

шкідливі

Однак ніколи раніше не було стільки безпеки та правил щодо їжі, яку ми їмо. Терміни придатності вказують на "строк корисного використання", хоча, з іншого боку, у багатьох випадках терміни придатності подовжували завдяки певним консервантам, щоб вони могли залишатися ідеальними та добре виглядати на полицях супермаркетів. Що змушує нас замислюватися, що це таке, і чи є вони шкідливими чи корисними для здоров’я.

Що псує їжу?

Перш ніж знати, які саме ці речовини допомагають зберігати їжу, ми повинні зрозуміти, що є два основних фактори, що спричиняють псування їжі: мікроби та окислення. У відео TED “Чи шкідливі для вас консерванти?”, Елеонора Нельсон пояснює деякі з цих питань.

Іноді трапляється, що ви купуєте фрукти (які, як правило, тривають недовго) або будь-яку іншу їжу, і за лічені дні вона зникає, не спробувавши: яблука або банани коричневіють, а хліб або майонез з’їдає зелений шар цвілі.

Мікроби та окислення є основною причиною погіршення стану їжі "

Це тому, що мікроби, такі як бактерії та грибки, вторгаються в їжу та харчуються її поживними речовинами. Насправді, деякі з них можуть бути викликають такі захворювання, як ботулізм або лістерія, тоді як інші надають лише такі неприємні характеристики, як смердючий запах, який підкорює вашу кухню, або слизький і затхлий вигляд.

За даними Національної медичної бібліотеки США, ботулізм - це «рідкісне, але серйозне захворювання, спричинене бактеріями Clostridium botulinum, які можуть потрапити в організм через рани або вживаючи його в погано консервовану або погано збережену їжу".

"Продукти, які можуть бути заражені, - це овочі, консервовані в домашніх умовах, свинина та шинка, сира або копчена риба, мед або кукурудзяний сироп, запечена картопля, зварена в алюмінієвій фользі, морквяний сік та подрібнений часник, консервований в олії", запевняє портал.

У той час як лістерія або лістеріоз, викликані Listeria monocytogenes, “Можна знайти в різних сира їжа, а також оброблена їжа та їжа, виготовлена ​​з непастеризованим молоком і зростати навіть при низьких температурах холодильника ". Окислення "являє собою хімічну зміну в молекулах їжі, спричинену ферментами або вільними радикалами", тобто те, що надає їжі характерний коричневий колір.

Ботулізм - це рідкісне, але серйозне захворювання, яке може потрапити в організм через рани або вживаючи його в погано консервовану або погано збережену їжу "

Що таке консерванти?

Консерванти допомагають запобігти цьому виду псування їжі. Вони не тільки заважають таким мікроорганізмам розмножуватися, а плоди темніють, вони також зберегти смак хлібобулочних виробів, запобігаючи прогірканню жирів та олій, контролюючи кислотно-лужний баланс продуктів або покращуючи їх зовнішній вигляд.

Однак це не зупиняє занепокоєння щодо штучних інгредієнтів, що додаються в їжу, та їх потенційних побічних ефектів. Згідно з відео TED, консерванти люблять BHA або бутильований гідроксианізол, добавка для збереження жиру і використовується від хліба до ліків, може стати токсичним при споживанні у великих кількостях.

Так міг нітрати, природна хімічна речовина в листових овочах і використовується для консервації оброблених м'ясних продуктів, яких в надлишку може бути канцерогенним, як і бензойна кислота, використовується в соках, пов’язаних із спричиненням гіперактивна поведінка.

Зі свого боку, д-р Ногес, керівник відділу харчування Медичного центру "Текнон", запевняє, що "консерванти абсолютно необхідні і необхідні для того, щоб мати можливість їсти протягом тривалого періоду часу" і що ми можемо бути спокійними щодо “нашого законодавства, оскільки воно є досить безпечним щоб ці консерванти не шкодили здоров'ю ".

Деякі консерванти, такі як нітрати, можуть бути канцерогенними, якщо їх вживати у великих кількостях "

Незважаючи на це, він стверджує, що необхідно "добре їх використовувати", і це не заважає певним дуже чутливим людям "мати певну алергію чи реакцію на них" або мати "побічні ефекти, якщо їх вживають у великих кількостях". "Наслідки неналежного збереження їжі набагато шкідливіші, ніж наслідки самих консервантів, ботулізм може бути фатальним », - говорить доктор Ногес.

Він також зазначає, що такі засоби, як сіль, цукор, перець або холод, завжди використовувались для підтримки хорошого стану їжі. Однак такі типи антимікробних стратегій, такі як цукор у варенні або сіль у м’ясі також можуть призвести до довгострокових проблем, таких як діабет або гіпертонія.

Отже, чи є природна та здорова альтернатива? Як повідомляється у відео, “деякі споживачі та компанії намагаються знайти альтернативи цим хімічним речовинам, використовуючи нові технології обробки, такі як швидке заморожування та герметизація". Хоча консерванти все ще відіграють ключову роль, оскільки мало хто з продуктів може довго залишатися добре без них.

Зі свого боку, доктор Ногес розповідає про такі методи, як вакуумні упаковки або інші більш традиційні, такі як "Бейн Марі", хоча він попереджає, що "дуже важливо знати, як добре чистити та поводитися з продуктами, щоб не мати проблем". Але такі методи не дуже поширені в більшості будинків.