ДЕМОНТАЖ НЕКОТОРИХ НЕПРАВДИВИХ ВЕРІЙ

Хоча вони є основною їжею середземноморської дієти, споживання їх коливається. Не забувайте: вони є важливим і здоровим джерелом енергії, яке також піклується про вашу мікробіоти

Нут, сочевиця, квасоля, горох. складають велике сімейство бобових культур, які є важливими членами Середземноморська дієта. Вони були частиною раціону різних народів на всій планеті з давніх часів, оскільки джерела говорять, що їх вже культивували в Близький Схід зробити 10 000 років, особливо сочевиця та горох. Вони також зіграли важливу роль у деяких культурах. Наприклад, нут був частиною трюсо, яке фараони Стародавнього Єгипту включали у свою подорож у потойбічний світ, а квасоля використовувалась як розмінна монета доколумбовими цивілізаціями до приходу іспанців.

харчові

Вони також мають чудовий харчовий профіль. Наприклад, вони є мало жиру і дуже багата клітковиною –Вміщує від 11% до 25% свого складу–, що є великим союзником для здоров’я кишечника, перешкоджає засвоєнню жирів і вуглеводів і, крім того, має ситну силу. Вони також є чудовим джерелом рослинні білки, які вважаються більш здоровими, ніж тварини, і повільно всмоктуючі вуглеводи, тобто вони забезпечують нас енергією на більш тривалий час. Хоча в його складі також є цікаві кількості антиоксиданти, особливо ізофлавони, поліфеноли та фітостерини, що мають вирішальне значення для профілактики серцево-судинних захворювань; мінерали, як магній, залізо і кальцій; і вітаміни від група В або фолієва кислота.

Менше споживання

Незважаючи на численні харчові переваги, які дають нам бобові, в Іспанії ми перестали ставити їх на стіл. Відповідно до звіту «Бобові, харчування та здоров’я», проведений спільно Іспанським фондом харчування (FEN) та Іспанським агентством споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (ECOSAN), "ми перейшли від споживання 41 граму на людину на день їжі з групи бобових культур у 1960-х роках до 10,6 грам на людину на день в даний час ".

Ми перейшли від споживання 41 г на людину на день у 1960-х роках до 10,6 на людину зараз

Але які причини змусили нас зменшити споживання їжі, яка може зробити так багато і так корисно для нашого здоров’я? Згідно з цим звітом, частина вини лежить на еволюція харчових звичок, що призвело до поступової відмови від «звичних продуктів» на користь інших складних пропозицій, які є більш зручними для споживання. До цього додалося узагальнення переконання серед споживачів, що деякі види бобових культур може бути токсичним, "оскільки багато хто містить білки, здатні аглютинати еритроцитів. В даний час відомо, що ця можлива токсична сила бобових культур вона усувається, коли їх зволожують та готують, і це вже було передбачено на нашій традиційній кухні, в якій не вживаються сушені бобові ".

Однак список вірування та містифікації, багато з них помиляються, довкола цього товару довгий час, і вони створили погану пресу, забираючи місце, яке вони заслуговують за столом. Під цією передумовою давайте подивимося, які праві, а які неправильні.