Додайте цей вміст до вибраного
Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості
Додайте цей вміст до вибраного
Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості
Бактерії, токсини та віруси, присутні в їжі та напоях, відповідають за багато захворювань, таких як лістеріоз або сальмонельоз. Найпоширеніші викликають шлунково-кишкові симптоми, такі як діарея або блювота. Для їх запобігання необхідно подбати про збереження та поводження з продуктами харчування.
Харчові отруєння: що це таке і як їх запобігти
Ніхто не вільний від харчових отруєнь. Багато бактерій відповідають за ці шлунково-кишкові захворювання. Згідно з останніми даними, інфекція Campylobacter з 6774 випадками захворювання у 2013 році вже наздогнала сальмонелу, причину відомого сальмонельозу (з 3385 випадками), та норовірус 3262.
Сальмонельоз
Сальмонельоз викликається бактеріями роду Salmonella, найпоширенішою з яких є Salmonella enteritidis. Вони живуть в кишечнику людини і тварин, часто не викликаючи симптомів. Хвороба передається, коли бактерії залишають кишечник, потрапляють до їжі і розмножуються в ній. Окремі бактерії не небезпечні, але той факт, що вони розмножуються і досягають певної кількості, яка вважається інфекційною дозою, є проблемою.
Лістеріоз
Listeria monocytogenes - це бактерія, яка може спричинити зараження лістеріозом і зазвичай присутня у ґрунті, воді та у деяких тварин.
Найпоширенішими симптомами лістеріозу є гастроентерит з гарячкою, головним болем, розладом шлунка та блювотою. Хоча ця інфекція не має великого впливу на здорових дорослих людей, вона не трапляється так само з людьми, які мають ослаблений імунітет (люди похилого віку, діти, хворі). Ці особи зазнають більш серйозного впливу, що може призвести до смерті. Лістерія також є дуже проблематичною, коли вона впливає вагітна жінка, оскільки вони можуть передавати його плоду і спричиняти різні пошкодження.
Щодо лікування лістеріозу, люди з легкими симптомами зазвичай не потребують конкретного. Однак більш серйозні інфекції доводиться лікувати антибіотиками.
Лістерія може рости навіть при низькій температурі в холодильнику. З цієї причини єдиний спосіб його вбити - це приготування їжі або пастеризація їжі. Крім того, важливо бути обережними з сирим молоком та його похідними, а також з недовареною рибою та свининою. .
Отруєння кишковою паличкою
Діарея мандрівника
У країнах, що розвиваються, це здебільшого через погану гігієну. Там ця хвороба, спричинена ентеротоксигенними бактеріями Eschrichia coli, є основною причиною діареї у дітей.
Колібактеріоз
Це інфекція, яка вражає і дітей, і дорослих. Збудником є бактерія, ентероінвазивна кишкова паличка, та сама бактерія, що і діарея мандрівників, але інший штам.
Інші
Штам кишкової палички, подібний до цього, але більш вірулентний, став причиною кількох моральних жертв у Німеччині в 2011 році, спалахом захворювання було понад 30 смертей та майже 500 постраждалих. Хоча спочатку в огірках звинувачували, врешті-решт видається, що виною тому були паростки квасолі та інші насіння, заражені цією бактерією, і, зокрема, штам, стійкий до кількох антибіотиків, що значно погіршило ситуацію і могло бути причиною деякі люди не переживають цього і вмирають.
Кампілобактеріоз
Збудник Campylobacter jejuni. Він нападає на слабших або пригнічених імунітетом людей, але в Європі він став другою причиною харчових отруєнь та приводом для занепокоєння влади, маючи конкретні плани моніторингу та профілактики
Ієрсиніоз
Виною тому Yersinia enterocolitica, бактерія, яка має ту особливість, що вона може рости при низьких температурах, охолодженні
Отруєння Clostridium prefringens
Він доброякісний і короткочасний, за винятком варіанта певного штаму, який може спричинити серйозне захворювання, яке називається некротизуючим ентеритом Збудником є не самі бактерії, а токсин, який виробляє Clostriduium perfringens
Отруєння Bacillus Cereus
Збудником цієї інфекції є токсин бактерії Bacillus cereus, існує два підтипи: блювотний та діарейний, відповідно до переважної симптоматики.