Влітку дуже часто страждають отруєння через вживання їжі в поганому стані та води, зараженої бактеріями. Найбільш частим діагнозом є харчове отруєння.
Це називається інфекцією, коли розлад викликаний їжею або водою у поганому стані (сальмонела, шигела та ін.) Та інтоксикація, якщо це викликано токсинами, що виробляються мікробами, присутніми в їжі (ботулізм, сальмонельоз та стафілокок).
Всі продукти, за винятком води, швидко псуються, тобто мають обмежену тривалість. Ця тривалість залежить від декількох факторів: закупівель, умов виробництва, технічних процесів, яким вони піддаються, зберігання, транспортування тощо. Невдача в будь-якому з цих кроків може зашкодити здоров’ю багатьох людей.
Високі температури літнього сезону сприяють розвитку бактерій та грибків. Нам не важко виключити їжу, коли її органолептичні характеристики (колір, смак, текстура та аромат) змінюються. Проблема виникає, коли їжа здається у хорошому стані. З цієї причини ми повинні проявляти граничну обережність як у своїх будинках, так і в барах та інших закладах, пов’язаних з ресторанним сектором.
Коли їжа забруднюється, бактерії розмножуються з високою швидкістю. Багато разів термічна обробка (смаження, варіння) може забезпечити знищення багатьох з цих мікроорганізмів, але, на жаль, інший раз ця обробка не є ефективною. Коли ми заморожуємо їжу, ми лише на мить зупиняємо ріст бактерій і грибків, але не знищуємо їх.
Найпоширеніші харчові отруєння
Сальмонельоз
Це найпоширеніше харчове отруєння (ТІА). Викликається бактеріями роду сальмонел. Бактерії сальмонели є частиною кишкової флори багатьох тварин. Фекалії є основним джерелом забруднення їжі та води. Руки виробників продуктів харчування та посуд, який використовується для приготування, також є іншими джерелами передачі.
Ця бактерія зазвичай розвивається у тих тварин, яким разом із харчуванням дають антибіотики. Антибіотики використовуються, щоб допомогти їм швидше рости і не давати їм захворіти. До найчастіше залучених продуктів належать сирі та похідні яйця (майонез, соуси та вершки), недоварене м’ясо птиці та продукти, які колись готувались, залишалися поза холодильником або холодильником більше 2 годин.
Де це знаходиться
Бактерії сальмонели містяться в оболонці яєць, які є дуже пористими. Багато галузей промивають яйця, щоб збільшити термін їх зберігання. Ця вологість сприяє проникненню та розвитку багатьох бактерій, якщо умови збереження та зберігання не є належними. Тут виникає небезпека. Спалахи сальмонели трапляються переважно в жарку погоду. Також молюски можуть заразитися сальмонелою. Не їжте їх сирими, піддайте термічній обробці.
Продукти, що беруть участь
М'ясо та м'ясні продукти; молоко та молочні продукти; яйця та яєчні продукти; риба і молюски; какао та кокос; салати (фрукти та овочі).
Хто може вплинути
Люди похилого віку, діти, хворі чи одужуючі, вагітні жінки та особи зі слабкою імунною системою найбільш схильні до зараження. Люди, які приймають антибіотики, також сприйнятливі до зараження, оскільки, хоча вони дуже ефективно лікують бактеріальні інфекції, парадоксально, що вони також знищують корисні кишкові бактерії, дозволяючи розвитку стійких до антибіотиків мікроорганізмів.
Симптоми
Симптомами зараження сальмонелою є біль у животі, сильна діарея, нудота та зневоднення.
Інкубаційний період
Інкубаційний період становить 8-12 годин.
Стафілокок
Після сальмонели золотистий стафілокок є другою причиною харчових отруєнь. Цей мікроорганізм зазвичай міститься в носі та горлі, але якщо ви забруднюєте їжу (через кашель чи чхання), бактерії можуть рости і виробляти ентеротоксин, токсин, який конкретно націлений на клітини кишечника. Саме цей токсин, а не самі бактерії, є причиною зараження.
Продукти, що беруть участь
Молоко, свіжі сири, соуси, заварні креми, кондитерські вироби, наповнені вершками та кремами. Також м’ясо.
Симптоми
Симптоми включають діарею, нудоту, блювоту, біль у животі та прострацію.
Інкубаційний період
Інкубаційний період становить 2-8 годин після проковтування зараженої їжі.
Характеристика
Бактерії легко знищуються теплом, але температура повинна підніматися вище 100 ° C протягом 30 хвилин, щоб знищити токсин.
рекомендації
Важливо вжити крайніх заходів особистої гігієни. Будьте обережні з відкритими ранами, добре захищайте їх, щоб уникнути зараження. Не готуйте і не жуйте жуйку одночасно. Бактерії містяться в горлі, а отже і в слині. Будьте обережні, зберігаючи продукти в холодильнику, оскільки може статися перехресне забруднення. Залиште піднос для вже приготованої їжі (центральної), інший - для сирої їжі (наведені вище), а інші - для фруктів та овочів (тих, що нижче, де холод менше).
Bacillus Cereus інфекція
Спори Bacillus cereus та вегетативні клітини забруднюють багато продуктів харчування. Харчова інфекція може мати дві форми, обидві з яких передбачають вироблення токсинів. В одному випадку у нас буде діарея через вироблення ентеротоксинів у кишечнику. А в іншому - блювота через потрапляння ентеротоксину з їжею. Продукти, що беруть участь, це рис, бобові та інші продукти харчування.
Продукти, що беруть участь
Беруть участь різноманітні продукти харчування. В інфекції, при якій виникає діарея, ми знаходимо м’ясо, молоко та овочі. При інфекціях, при яких виникає блювота, асоціюються рис і всі похідні від нього продукти. Також крохмаль, що міститься в картоплі, макаронах та сирі. Соуси, супи, пудинги та салати також спричинили харчове отруєння Bacillus cereus.
Симптоми
У першого типу: Водяниста діарея, біль у животі та дискомфорт у шлунку. Нудота часта. Блювота зазвичай не виникає. Симптоми проявляються через 6-15 годин після прийому зараженої їжі і зберігаються протягом 24 годин.
При другому типі: нудота і блювота ½-6 годин після прийому зараженої їжі і зазвичай триває менше 24 годин.
рекомендації
Вугілля може нейтралізувати токсичні речовини
При перших підозрах на харчове отруєння захистіть свою імунну систему, прийнявши 6 капсул вугілля. Ви можете знайти його у багатьох травників. Зручно мати його під рукою на випадок надзвичайної ситуації. Засоби, що містяться в цих таблетках, допомагають нейтралізувати та усунути токсичні речовини в кишечнику, перш ніж вони повністю всмоктуються.
Рідина необхідна
Ми рекомендуємо вам пити багато мінеральної води, оскільки це також дуже важливо допомагає вивести токсини. Якщо у вас блювота та запаморочення, ви можете ризикувати зневодненням. Пийте воду маленькими ковтками, але дуже часто.
Клізми
Клізми - хороший спосіб вивести токсичні речовини як з товстої кишки, так і з крові. Для їх приготування можна додати в 1 літр води чашку кави, лимонного соку або ромашки. Іригатор ви знайдете в аптеках. Ви можете зробити один на тиждень. Коли симптоми стихають, ацидофільна клізма може бути ідеальною для відновлення флори кишечника. Просто відкрийте капсулу і розчиніть її у воді з клізмою.
Відпочинок важливий
Зазвичай, коли хтось страждає харчовим отруєнням, ми почуваємось настільки погано, що необхідний відпочинок. Зверніть увагу на тіло, це дуже мудро. Якщо ви просите нас бути в ліжку, залишайтеся такими, поки вам не стане легше і симптоми не припиняться.
Будьте обережні з їжею поза домом
Якщо ви підозрюєте, що отруїлися у ресторані, зверніться до найближчого відділу охорони здоров’я. У зберіганні або приготуванні їжі може бути якась аномалія. Ви також захистите інших людей від зараження.
Зверніться до свого лікаря або медичного центру
Якщо симптоми не припиняються або дуже важкі, зверніться до свого лікаря або найближчого медичного центру якомога швидше.
Як запобігти харчовому отруєнню (TIAS)
Ми представляємо вам кілька простих і швидких вказівок щодо запобігання найчастішим харчовим отруєнням.
Після варіння
Зберігайте їжу в холодильнику. Після приготування ви можете дати їм зігрітися протягом півгодини. Потім поставте їх у холодильник. Не залишайте приготовлену їжу поза холодильником більше двох годин. Тепло сприяє розвитку патогенних мікроорганізмів.
Їжа в холодильнику
Зберігайте швидкопсувні предмети в холодильнику. Залишки залиште в холодильнику якомога швидше. Не охолоджуйте їх у тій же ємності, в якій вони готувались або подавались за столом. Поміняйте його на інший контейнер, таким чином він швидше охолоне.
Остерігайтеся недовареного м’яса
Дуже добре готуйте м’ясо, птицю та морепродукти. Не їжте сиру або недоварену їжу, особливо влітку.
Яйця
Не використовуйте розбиті яйця, з застряглими в шкаралупі пір’ям або залишками корму. Мити їх можна лише в тому випадку, якщо ви збираєтеся споживати їх одночасно. Тримайте їх у холодильнику, щоб продовжити термін їх корисного використання. Не вживайте сирі яйця або похідні, що містять його (соуси, майонез, креми тощо).
Надзвичайна гігієна
Помийте руки перед тим, як обробляти продукти. Також після обробки сирих яєць, м’яса та курки. Ці патогенні бактерії можуть передаватися без проблем, якщо після дотику до сирої їжі, не миючи рук, ви носові або змінити підгузник дитини.
Посуд
Для подрібнення м’яса та овочів використовуйте різні дошки. Це може запобігти перенесенню бактерій з м’яса на овочі. Помийте весь посуд після використання та кожного разу, коли ви міняєте їжу. Мийте контейнери та термос, де ви зберігаєте продукти, після кожного використання.
Покупки
М’ясо, курку та заморожене збережіть остаточно. Намагайтеся йти прямо додому, щоб мати можливість якомога швидше охолодити ці продукти, особливо влітку. Якщо у вас є інші доручення, не залишайте їх у багажнику вашої машини.
Будьте обережні з банками
Не вибирайте набряклі, побиті, іржаві або липкі банки. Це може бути чітким свідченням зараження ботулізмом. Будьте обережні з тріщинами в скляних банках і паперовій тарі, а також домашніх консервів.
Важливою є дезінфекція
Змивайте чайні рушники водою та відбілювачем (одна кришка відбілювача на 20 води) через день або принаймні раз на тиждень.
Сонце може бути небезпечним
Не залишайте підготовлені молочні продукти, майонез, соуси та заправки для салатів на сонці або при кімнатній температурі. Будьте особливо обережні на пікніках та пікніках.
Немовлята дуже ніжні
Не давайте мед дитині до року. Мед може заразити дитину ботулізмом; спори ботуліну колонізують травний тракт і виробляють ботулінічні токсини.
Обережність під час їжі поза домом
Не їжте в місцях, яким не довіряєте або де їжа не виглядає свіжою або погано зберігається.
Щоб швидко одужати
Найкраще очищати організм за рекомендаціями, рекомендованими вище. Перші кілька днів найбільш рекомендується рідка дієта. Коли ми почуваємось краще, ми можемо вдатися до м’якої дієти, включаючи фруктові компоти, пюре, бульйони та супи. Оскільки ми терпимо більше твердої їжі, ми можемо поступово їх включати.