Два мільйони людей щороку вмирають від вживання нездорової їжі. З цієї причини цього року Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) вирішила присвятити Всесвітній день здоров'я безпечність харчових продуктів, дуже важливе питання у світовому масштабі, яке, якщо його не зупинити, може призвести до значних проблем зі здоров’ям.
Як пояснив нам президент Іспанського товариства безпеки харчових продуктів (SESAL), Хуан Рамон Ідальго Мойя, В даний час в середовищі Європейського Союзу ми маємо дуже суворе законодавство про харчові продукти щодо дотримання вимог безпеки та придатності їжі для споживання людиною. Однак цей експерт-юрист із Закону про безпеку харчових продуктів, споживання та відповідальність за продукти попереджає, що близько 50% харчових отруєнь пов'язані з інцидентами, що трапляються вдома. І він вважає, що інформація та навчання споживачів, особливо щодо поводження з продуктами та їх збереження, можуть уникнути основних ризиків.
Чому так важливо підтримувати безпеку харчових продуктів?
Продовольча безпека тісно пов’язана з життєво важливим споживчим продуктом для всіх людей: продуктами харчування. Зв’язок між їжею та здоров’ям є безпосередньою. Будь-який фактор ризику в продуктах харчування може завдати шкоди здоров’ю споживача. Крім того, в даний час споживачі мають особливу чутливість до безпеки харчових продуктів, і їх сприйняття того, що вони споживають, також є важливим елементом, який слід враховувати у безпеці харчових продуктів. У цей час безпека харчових продуктів виходить за рамки безпечності харчових продуктів, необхідно враховувати споживача в цілому та їх взаємодію з продуктами харчування, а тут сходяться інші сфери, такі як харчування, інформація, яка передається у будь-якому комерційному спілкуванні, тваринах та проблеми охорони здоров’я рослин та навколишнього середовища.
Чи можемо ми бути впевнені, що все, що ми їмо, проходить правильний контроль якості?
В Європейському Союзі ми маємо дуже суворе законодавство про харчові продукти щодо дотримання агропродовольчими компаніями вимог безпеки та придатності продуктів харчування для споживання людиною
За даними ВООЗ, їжа передає понад 200 хвороб. Які основні проблеми зі здоров’ям в Іспанії спричинене споживанням їжі, яка не була в хорошому стані?
Їжа може представляти різні ризики, а її походження може бути біологічним (наявність бактерій або вірусів як збудників), хімічним (присутність хімічних речовин, важких металів, забруднювачів, зокрема, небажаним), фізичним (наявність сторонніх тіл) та іншим (радіація, наприклад), і навіть харчові ризики, що призводять до негативних наслідків для здоров'я споживачів через надлишок певних поживних речовин (наприклад, наявність трансжирів).
Якщо ми подивимось на інфекції, пов’язані з харчовими отруєннями (ті, що спричинені надходженням їжі, зараженої патогенними мікроорганізмами або їх токсинами), то найпоширеніші в Іспанії останніми роками були подібні до тих, що існують в решті країн ЄС. Сальмонела є збудником, відповідальним за найбільшу кількість спалахів, а потім вірусами, бактеріальними токсинами та кампілобактерами. І основними харчовими транспортними засобами, відповідальними за спалахи захворювання, були яйця та яєчні продукти, за ними слідували змішані продукти харчування, риба та рибні продукти.
Щороку в Іспанії відбувається близько 400 спалахів харчових отруєнь
Слід враховувати, що щороку в Іспанії відбувається близько 400 спалахів харчових отруєнь. Більшість із них, приблизно 50%, пов’язані з випадками, що трапляються вдома та, меншою мірою, з тими, що виникають у колективних їдальнях. Факт, який повинен змусити нас замислитися над факторами ризику, що трапляються на споживчих кухнях, і які пов'язані з аспектами, пов'язаними з незнанням щодо гігієни харчових продуктів вдома, серед інших факторів.
Запобігання ризику в ланцюзі виробництва продуктів харчування
Глобалізація збільшує ймовірність міжнародних інцидентів із забрудненою їжею. Сонадо було у 2011 році у справі про отруєння 1400 людей у Німеччині бактерією Escherichia coli, яку помилково зарахували до заражених огірків. Чи важко контролювати ці ризики? Чи достатні існуючі заходи контролю? Як іспанська влада діє, щоб уникнути такого типу проблем?
Чинне законодавство про безпеку харчових продуктів, а також офіційний контроль, встановлений владою, дозволяють контролювати і знати причину отруєнь настільки серйозною, як та, яка сталася в Німеччині в 2011 р. Існуючі заходи постійно переглядаються, оскільки харчовий ризик, він повинен постійно контролюватися. Чинні норми дозволяють вам бути спокійними, що засобів контролю достатньо для забезпечення харчової безпеки населення. Це не заважає переглядати їх, як це має місце в певних областях, пов’язаних з гігієною харчових продуктів, офіційним контролем або рівнями забруднень у продуктах харчування, наприклад.
В Іспанії органи охорони здоров'я, споживачів та сільського господарства мають необхідний потенціал для запобігання, контролю та уникнення певних харчових ризиків. Серед його основних зобов’язань - перевірити, чи відповідають харчові оператори, від первинного виробництва до кінцевого споживача, харчовому законодавству та чи відповідають йому харчові продукти. У цьому сенсі вони мають такі засоби, як перевірки, ревізії, відбір проб та аналіз, серед іншого, для перевірки безпечності харчових продуктів. І так само прийняти заходи, що визначають контроль певного спалаху, виявляють збудника хвороби та визначають обов’язки. У деяких випадках SEPRONA, сили безпеки штату та деякі автономні громади, які виконують спеціальні функції у цій справі, вживають заходів щодо контролю за шахрайством та запобігання злочинам проти здоров'я населення. Особливо актуальними є операції SEPSONA OPSON щороку, в координації з Іспанським агентством споживання, безпечності харчових продуктів та харчування-AECOSAN та з INTERPOL.
Їжа також може забруднюватися хімічними речовинами, небезпечними для здоров’я. Як можна і потрібно уникати?
Оператори харчових продуктів по всьому харчовому ланцюгу, навіть у первинному виробництві, мають дуже суворі зобов'язання щодо контролю та використання хімічних речовин на дозволених законом рівнях, а також перевірки того, що продукти харчування, які вони продають, перебувають у межах, дозволених нормами. У деяких випадках наявність забруднюючих речовин у продуктах харчування зумовлена чинниками навколишнього середовища, а не неконтрольованим або незаконним додаванням під час виробничого процесу.
Влада охорони здоров'я вже давно проводить так звані дослідження "загальної дієти", в яких вони аналізують наявність металів та інших забруднювачів у продуктах харчування, з метою прийняття заходів щодо захисту населення та управління харчовим ризиком
Влада охорони здоров'я вже давно проводить так звані дослідження "загальної дієти", в яких вони аналізують наявність металів та інших забруднювачів у продуктах харчування, з метою прийняття заходів щодо захисту населення та управління харчовим ризиком. У цьому сенсі вони докладають великих зусиль разом з міжнародними організаціями та агентствами для мінімізації виробництва відходів, зменшення викидів забруднюючих речовин та контролю присутності небезпечних забруднювачів у продуктах харчування та воді.
Також не зашкодить, що споживач дізнається про продукти, які можуть спричиняти більшу концентрацію забруднень у всьому сімейному харчуванні, особливо в найбільш вразливих групах (серед дітей, людей похилого віку), і намагається пристосувати їх споживання в межах рівнів, рекомендованих органами охорони здоров’я, таким чином уникаючи кумулятивного впливу металів, діоксинів, вуглеводнів або інших небажаних забруднень.
На ринку нас завжди вражають найсвіжіші та найбільш естетично досконалі продукти, особливо фрукти та овочі. Чи може лікування, яке застосовується для надання йому такого «гарного вигляду», негативно вплинути на наше здоров’я? Що повинен враховувати споживач?
Безпека харчових продуктів повинна досягатися від виробництва до моменту споживання. Але, без сумніву, профілактика хвороб починається з місця виробництва. Що про це говорить регламент?
Харчове законодавство також дуже вимогливе до первинного виробництва, що є першою ланкою в харчовому ланцюзі. І, в цьому сенсі, нормативні акти значно розвинулись, щоб адекватно регулювати безпеку харчових продуктів на цих ранніх стадіях. У сфері відповідальності, хоча це правда, що на першому етапі виробники первинного виробництва були виключені з певних зобов'язань, в даний час вони відповідають, як і будь-який інший оператор, за недостатню безпеку продукції та за збитки, які вони можуть завдати остаточному споживач через забруднення їжі або отруєння.
Первинний сектор застосовує стандарти, практики або процедури, що виходять за рамки законодавчих вимог, приймаючи кодекси належної практики, впроваджуючи добровільні системи управління безпечністю харчових продуктів та роблячи ставки на продукти, які стають все більш безпечними та з меншим ризиком для споживача
Таким же чином, ми повинні виділити зусилля, докладені первинним сектором, не тільки для дотримання вимог нормативних актів, а й для прийняття стандартів, практики чи процедур, які виходять за рамки законодавчих вимог, прийняття кодексів належної практики запровадження добровільних систем управління безпечністю харчових продуктів та ставок на продукти, які стають все більш безпечними та мають менший ризик для споживача.
Навчати збереженню та поводженню з продуктами харчування
Також вдома ми повинні враховувати певні приміщення для збереження, лікування та приготування їжі. Які найголовніші?
У багатьох випадках їжа погано зберігається, навіть без охолодження, при кімнатній температурі протягом годин або днів, і ця практика впливає на безпеку їжі, а згодом і на здоров’я тих, хто їх споживає.
Споживання готової їжі стає дедалі частішим як вдома, так і поза домом. Чи безпечні методи підготовки? Що нам слід враховувати, щоб підтримувати їх у належному стані, повернувшись додому?
Дійсно, за останні роки звички споживачів зазнали серйозних змін, і доступ до готових страв стає все більш поширеним, мало часу для їх приготування та приготування навіть удома. Методи, що використовуються операторами харчових продуктів, які професійно займаються приготуванням страв, стають дедалі безпечнішими як за допомогою використовуваних методів (пастеризація, стерилізація, високий тиск, серед інших), так і за допомогою використовуваних контейнерів, які дозволяють краще зберігати, транспортувати та використовувати в подальшому. У деяких випадках, залежно від застосовуваної технології, присутність добавок у їжі, відомих букв "Е", стає все менше.
Одним з основних правил, які повинен мати споживач, щоб підтримувати підготовлені страви в хорошому стані, є сумлінне дотримання вказівок виробника, які повинні бути на етикетці, особливо щодо температури зберігання, використання та споживання продукту (іноді це повинно бути нагрівається в мікрохвильовій печі, в духовці, серед іншого, при певній температурі та заздалегідь заданому часі), а також термін корисного використання продукту, умови зберігання та час відкриття.
Чи генетично модифіковані продукти мають ризики? Який?
Генетично модифіковані харчові продукти, дозволені в ЄС, мають таку ж презумпцію безпеки, як і будь-яка інша їжа, за винятком того, що вона несе в майбутньому невідомі ризики, що може призвести до її виведення з міркувань громадського здоров’я. Але я наполягаю, як і інші продукти харчування, традиційні або нові, які продаються в будь-якій державі-члені ЄС, і які можуть бути вилучені, якщо органи охорони здоров’я вважають, що вони можуть становити ризик для здоров’я споживача. Слід зазначити, що в ЄС дуже широко споживач сприймає більшість, що трансгенні продукти небезпечні, і дуже мало операторів харчових продуктів наважилися ввести трансгенні продукти до переліку їх інгредієнтів.
Генетично модифіковані продукти харчування, дозволені в ЄС, мають таку ж презумпцію безпеки, як і будь-яка інша їжа, якщо вона не представляє майбутніх, невідомих ризиків, які можуть призвести до її виведення з міркувань громадського здоров’я
Законодавство ЄС регулює трансгенні харчові продукти особливим чином, вимагаючи особливих умов, що виходять за межі тих, які необхідні для харчових продуктів, що вважаються традиційними, крім забезпеченості інформацією про їх присутність кінцевому споживачеві шляхом маркування, хоча за певних умов, які задовольняють не всіх.
Чи вважаєте Ви, що важливо, щоб споживачі отримували освіту, щоб вони знали безпечне поводження з продуктами харчування та пов'язані з цим ризики можна було зменшити? Які заходи ви пропонуєте з цього приводу?
Немає сумнівів, що поінформований споживач і навчений безпеці харчових продуктів є найбільш бажаною ситуацією, щоб уникнути ризиків, пов’язаних з продуктами харчування, особливо при поводженні з продуктами та їх збереженні. Державні органи та приватні установи в останні роки докладають значних зусиль для просвітництва споживачів у цій галузі, хоча статистика та дані про спалахи продуктів харчування, особливо вдома, визначають, що до досягнення бажаної ситуації ще потрібно пройти довгий шлях. Я вважаю, що базові знання з цих побутових питань повинні бути внесені в освітню програму початкової та середньої освіти, щоб кожен громадянин мав мінімальні знання про основні правила гігієни харчових продуктів, щоб поводження та збереження їжі вдома не становить ризику для вашого здоров'я.
Де ви можете про це дізнатися, коли у вас є сумніви?
Як я вже згадував, і державні органи, і деякі приватні організації доклали значних зусиль для передачі інформації та знань про гігієну харчових продуктів кінцевому споживачеві. Я можу порекомендувати ті веб-сторінки, якими я сам користувався, щоб дізнатись про питання безпеки харчових продуктів, такі як AECOSAN, Каталонське агентство з безпеки харчових продуктів-ACSA або Баського фонду з безпечності харчових продуктів-ELIKA та рівень ЄС, що стосується ЗДОРОВ'Я та БЕЗПЕКИ ХАРЧУВАННЯ Комісії; а на приватному рівні, серед багатьох інших, я рекомендую той, з яким я відчуваю тісний зв’язок завдяки своїй професійній співпраці з моменту її створення в 2000 році і до кількох років тому, Журнал про безпеку харчових продуктів, сьогодні розділ про безпеку харчових продуктів EROSKI, був першопрохідцем і винятковий глядач у безпеці харчових продуктів, і продовжує залишатися такою.