відходами

Марна їжа

Ми просто не можемо допустити, щоб третина всієї їжі, яку ми виробляємо, була втрачена або витрачена з-за неналежної практики, коли 870 мільйонів людей голодують щодня ", - підкреслив Генеральний директор ФАО Хосе Граціано да Сілва

Хоча немає точного визначення, яке б пояснювало цей термін, згідно з ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) Ми розуміємо втрати та марнотратство їжі як спад, який зазнав на послідовних етапах ланцюга постачання продуктів харчування, призначених для споживання людиною .

Ланцюг постачання складається з декількох етапів, кожен з яких призводить до втрати їжі.

  • Втрата їжі: це називається так, коли спад відбувається до досягнення кінцевої фази продукту, стадії споживання. Це може бути пов’язано, наприклад, з тим, що їжа псується внаслідок неправильного транспортування або через те, що вона падає з піддону і ламається.
  • Харчові відходи: це так називають, коли їжа придатна для споживання людиною, але не споживається, оскільки вона залишається зіпсованою або відкидається споживачами. Наприклад, коли домогосподарство викидає банан у смітник, оскільки з’явилися коричневі плями.

Деякі цифри щодо харчових відходів

  1. Поруч з третина їжі, виробленої у світі викидаються або витрачаються даремно, що еквівалентно приблизно 1300 мільйонам тонн на рік.
  2. Їжа, яка виробляється, але потім не вживається, споживає обсяг води, еквівалентний обсягу річки Волги, і відповідає за додавання майже 3 мільярдів тонн парникових газів в атмосферу.
  3. Економічно наслідки цих відходів сягають 750 000 мільйонів доларів.
  4. В ЄС, відходів сягає 179 кг на одного жителя на рік, все це без підрахунку інших етапів ланцюга.
  5. Від 30% до 50% їстівних харчових продуктів стають відходами, не доходячи до кінцевого споживача.
  6. У домашніх господарствах харчові відходи сягають 42% від загальної кількості, тоді як на фазі виробництва вона досягає 39%, у сфері громадського харчування - до 14% та при розподілі - до 5%.
  7. За країною Іспанія є шостою, яка витрачає найбільше їжі, із 7,7 мільйона тонн.

Щорічне виробництво продукції за регіонами, млн. Тонн

Втрати їжі та відходи на душу населення, у кілограмах на рік

Де трапляються втрати їжі та відходи?

Втрати їжі виникають на етапах виробництва, зберігання та переробки ланцюга постачання продуктів харчування.

Харчові відходи трапляються на фазах розподілу та кінцевого споживання.

  • Ступінь цих втрат і відходів становить третину виробленої їжі для споживання людиною. Вони виробляються від початкового сільськогосподарського виробництва до кінцевого споживача.
  • У країнах із середнім або високим рівнем доходів відходи є найбільшими на останніх стадіях ланцюга постачання, особливо на фазі споживання, навіть якщо їжа придатна для споживання людиною. У країнах з низьким рівнем доходу найпоширенішою є втрата їжі на ранніх стадіях ланцюга поставок (виробництва та транспорту).

Етапи ланцюга постачання рослинної продукції:

Етапи ланцюга постачання продуктів тваринного походження:

Завдяки цьому ми можемо зрозуміти, які основні причини втрат їжі та відходів у ланцюзі постачання, але, Який відсоток втрат відповідає кожному етапу?

Ми вже маємо огляд основних джерел втрат та погіршення продовольства, але ми збираємось виділити дуже важливий і поточний: комерційне судження або естетичний стандарт: В основному це ті продукти, які, будучи придатними та безпечними для споживання людиною, відкидаються будь-якими агентами в ланцюзі поставок через їх можливу або ймовірну відмову кінцевим споживачем.

Як впливає втрата їжі або відходи?

Вся їжа, викинута в будь-яку точку ланцюга поставок, будь то у процесі виробництва, переробки, розподілу чи споживання, породжує подвійний вплив на навколишнє середовище, оскільки крім виробництва, необхідно мати ще й нові відходи.

Цей подвійний вплив перетворюється на тиск на природні ресурси та спричиняє забруднення через вплив харчові відходи.

  • Під стійкістю розуміють процес, за допомогою якого біологічні системи з часом залишаються різноманітними та продуктивними. Це баланс виду з ресурсами його середовища . Застосовується для використання ресурсу, що перевищує межу поновлення.

Втрати та відходи їжі впливають на навколишнє середовище та його стійкість і вимірюються за допомогою чотирьох показників:

Вуглецевий слід, яка є кількістю парникових газів, що виділяються протягом життєвого циклу продукту

Водяний слід, яке загальне споживання води для виробництва їжі

Кількість землі призначений для виробництва продуктів харчування

Біорізноманіття, яка вимірює вплив виробництва продуктів харчування

Вуглецевий слід

Як і більшість наших виробничих процесів, харчові системи залежать від енергії, що виробляється викопним паливом.

Прикладом може служити нафта, яка використовується від збору їжі до її транспортування та обслуговування. Іншим забруднюючим ефектом є вивільнення метану з тих продуктів, які викидаються та скидаються, розкладаючись анаеробно

  • За підрахунками, кількість парникових газів, вироблених у 2010 р. Харчовими відходами, відповідала приблизно 3,3 гігатонн екв. СО2.

Якби цей обсяг викидів порівняти з основними країнами, що викидають газ, він посів би третє місце лише після США та Китаю:

Водяний слід

Це стосується використання та споживання води, як поверхневої, так і підземної, для виробництва їжі. За підрахунками, в даний час для цього потрібно 70% прісної води Землі.

Коли їжа втрачається або витрачається даремно, те саме робиться для води, яка використовується для її виробництва. Щоб отримати уявлення, згідно з ФАО для виробництва одного кг рису потрібно 1500 літрів води, а для отримання одного кг м’яса - до 15000 літрів. Загалом для виробництва їжі для задоволення щоденних потреб людини потрібно близько 3000 літрів води.

  • В 2007 році водяний слід досяг 250 кубічних кілометрів води.

Якщо порівняти цю суму з країнами, вона буде розміщена на першому місці:

Окупація землі

Одним з основних ефектів інтенсивного сільського господарства є те, що, хоча більша продуктивність отримується від землі, родючість ґрунту знижується, і вона споживає велику кількість води.

Беручи до уваги, що третина їжі не споживається, існує сценарій, коли ґрунти зазнають тиску та експлуатації, що може бути непотрібним.

Менша родючість землі вимагає використання синтетичних добрив.

Зниження народжуваності

  • Близько 1,4 мільярда гектарів землі було використано у 2007 році для виробництва не спожитої їжі.

Якщо порівняти окупацію земель для виробництва їжі з іншими країнами, це була б друга країна за величиною:

Біорізноманіття

Це стосується різноманіття живих істот на Землі. Є причини, які негативно впливають на нього та загрожують певним видам, такі як надмірна експлуатація суші, лісів та океанів, забруднення та зміна клімату.

  • Збільшення виробничих площ призводить до вирубки лісів на мільйони гектарів на рік. Потреба в їжі тягне за собою пошук нових врожаїв та морську експлуатацію (на

Що ти можеш зробити?

Незважаючи на те, що виробники та дистриб'ютори вносять близько 58% втрат продовольства, заходи, які можна вжити для його потроху зменшення, прогресують.

Такі ініціативи, як збір цілого врожаю, краще зберігання або продовження компостування з утилізацією; Або працюйте з контейнерами різного розміру, змініть концепцію прийнятної їжі або зробіть пожертви на продукти, які не підходять для продажу, але придатні для споживання людиною.

  • Домогосподарства є джерелом близько 42% втрат продуктів харчування та відходів. За певної поінформованості та роботи, за підрахунками, у цьому відношенні можуть бути значні покращення. Згідно з дослідженням Іспанська конфедерація споживчих та споживчих кооперативів (Hispacoop) і схвалений Національним споживчим інститутом, причинами, через які їжа викидається вдома, були:

  • Дані були використані в Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, ФАО
  • Кампанія, спрямована на зменшення харчового сліду: Думай-Їж-Збережи