Властивості сочевиці

Що роблять сочевиця? Дієтолог Ванеса Русь Він пояснює, що сочевиця на сьогодні є однією з найвідоміших і найбільш широко використовуваних бобових культур, і не тому, що вона є модою. Перші ознаки його вирощування були б виявлені в районі Ізраїлю приблизно 7000-9000 років тому, що є однією з перших рослин, що культивуються.

харчові

Існують різні типи. Відповідно до їх розміру, замовленого від найбільшого до найменшого, у нас є: горностай блондинка, кастильська блондинка або королева (сорт, який найбільше вживають в Іспанії), пардина, вердина і білуга або сочевиця ікри (маленька, округла і чорна, своєю назвою вони зобов'язані його зовнішня схожість з ікрою). Є й інші сорти з інших країн, такі як Індія (тато Урад), Верде дю Пуй (Франція) Багряний (турецька), Червоний начальник (Єгипет).

У харчовому відношенні це їжа, багата вуглеводами. Його рослинні білки (24 г на 100 г сухої сочевиці), хоча і у хорошій кількості, є неповними, оскільки вони мають дефіцит метіоніну (незамінної амінокислоти). Тим не менше, якщо сочевиця поєднується зі злаками, такими як рис, або сухофруктами, такими як волоські горіхи (не потрібно в той самий прийом їжі), стають білками високої біологічної цінності, порівнянні з тими, що забезпечуються продуктами тваринного походження. Внесок клітковини (13%), хоча і важливий, є меншим, ніж внесок у інші бобові культури, такі як біла квасоля. Вони є джерелом заліза, цинку, магнію, натрію, калію, селену, кальцію та вітамінів, особливо комплексу групи В: таких як В2, В3, В6, В9 (фолієва кислота), вітамін А, вітамін Е, вітамін С ( не забудьте додати цитрусовий фрукт для полегшення засвоєння). Їх можна використовувати в середземноморській кухні різними способами: паростки, салати, тушковані у рагу та рагу, у пюре, їх борошно у тортах ...

якщо сочевиця поєднується з рисом, вона стає білками високої біологічної цінності

Якщо це доставляє шлунково-кишковий дискомфорт, краще використовувати їх без шкіри, подрібненої та пропущеної через кухонний комбайн, таким чином видаляючи більшу частину клітковини, що міститься в сочевиці.

Для його приготування ви можете придбати його сирим, залишити замочуватися на 4-12 годин і кип'ятити, час залежить від сорту, але приблизно 45 хвилин (якщо ви робите це в скороварці, час скорочується приблизно до 10 -15 хвилин). І вони будуть готові приготувати страву, яку ви хочете! Ви також можете використовувати сочевицю зі скляних банок, але не забудьте промити її у воді перед використанням.

Харчові властивості квасолі

Дієтолог Алімента Carme ferrer Він розповідає нам про квасолю, також відому як квасоля. Це бобові культури з весняного сезону і одні з перших, які людина почала вживати близько 4300 років тому. Його культивували римляни, єгиптяни та греки, і насправді, звичай, який завжди існував у Росконі де Рейес, ми успадкували його від римлян, і саме вони придумали, що робити квасоля всередині роскону.

Завдяки легкому вирощуванню та збереженню, економічній ціні, багатству білка та чудовим поживним властивостям, він був основним харчуванням багатьох сімей, які мали мало ресурсів у минулому.

Ми можемо знайти свіжу, сушену, консервовану або заморожену квасолю. Але на відміну від сочевиці, нуту та квасолі, як горох, вони мають таку перевагу Їх можна їсти сирими, отримуючи користь від їх солодкого смаку та зберігаючи всі їхні харчові властивості. Дуже ніжну квасолю з стручками можна вживати так, ніби це зелена квасоля. Десгранади ідеально їсти їх сирими в омлеті, соте, на пару, соте, у рагу тощо. Найбільші зазвичай готують у відвареному вигляді, оскільки вони мають жорсткішу шкіру і смачні у рагу, супах, пюре, рагу ... тощо.

Молода квасоля має високий вміст води, вона забезпечує нам мало калорій, вуглеводів у вигляді крохмалю, повільного засвоєння та білків, особливо багатих на незамінні сірчані амінокислоти. Крім того, вони багаті вітамінами групи В, важливими для функціонування нервової системи, і такими мінералами, як фосфор, магній та мідь, елементалами для розвитку та підтримки кісток, скороченням м’язів та нервової системи.

З іншого боку, як і решта бобових культур, вони багаті клітковиною, серед яких виділяються такі неперетравлювані олігосахариди, як рафіноза та стахіоза, які викликають метеоризм. Щоб уникнути цих газів, існує спосіб замочування за 12 годин до варіння та a трюк, щоб їх приготувати: додайте у воду для готування ароматичні трави, такі як кріп, м’ята або кмин.

Скористайтеся цією весною, щоб включити сезонні бобові у свої страви!

Харчові властивості люпину

Дієтолог-дієтолог Aina huguet, пояснює, що білий люпин або Lupinus albus, вважається ФАО бобовим, типовим для Середземномор'я. Характеризується округлою та сплощеною формою, жовтуватим кольором та гірким смаком завдяки мінливому вмісту алкалоїдів.

В Іспанії ми споживаємо люпин переважно як аперитив, найпоширеніший - це знайти його в консервованому розсолі чи соліннях. Хоча їх також можна знайти сирими і як будь-які інші бобові культури, ідеально вживати його в супи, рагу, салати, паштети або навіть десерти. У промисловості люпин використовується як добавка для збагачення борошна на основі злаків як для споживання людиною, так і для тварин, це пов’язано з високим вмістом білка, який може досягати до 40%.

люпин ідеально підходить для вживання в супах, рагу, салатах, паштетах або навіть у десертах

Процес виготовлення сирого люпину тривалий, але не трудомісткий. Щоб прибрати гіркоту, люпин слід замочувати в холодній воді приблизно на 24 години. Як тільки ці 24 години пройдуть, покладіть люпин у каструлю з водою та сіллю, поки вони не розм’якнуть. Протягом наступних 7-10 днів вводити їх у воду і сіль. Ви бачите, як міняєте воду і додаєте морську сіль, кілька разів на день, поки люпин не отримає гіркий смак, який вам особисто подобається.

На харчовому рівні люпин виділяється високою концентрацією ненасичених жирів, приблизно 9,74 г на 100 г продукту. Вважають корисними жирами для здоров'я. Люпин, поряд із бобовими, такими як соя, багатий на рослинні білки, зокрема, він містить 36,7 г білка на кожні 100 г продукту. У свою чергу, це також забезпечує нам велику кількість клітковини, приблизно 18,9 г клітковини на кожні 100 г продукту. А також вітаміни групи В та Е та такі мінерали, як цинк, фосфор, калій, магній у помітних кількостях.

Таким чином можна зробити висновок, що люпин є бобовим ідеально ввести його як здоровий аперитив, завжди бажаючи його перед вживанням, як у супах, рагу або свіжих салатах на літо.

Харчові властивості нуту

Хоча його споживання, як правило, пов’язане з приготованими стравами з м’ясом або смаженою картоплею, є багато менш калорійних варіантів, щоб насолодитися ними: у формі домашніх гамбургерів з овочами, хумусу, що супроводжується овочами, у кремах або пюре або у складі салатів. Ми можемо взяти їх навіть як закуску, вам потрібно лише приготувати їх і спекти пізніше, щоб вони стали хрусткими.

На відміну від інших бобових, для приготування нуту доводиться додавати його у воду, коли вона вже закипіла.

Харчові властивості арахісу

Є арахіс бобові або горіхи? Адріана Ороз пояснює, що хоча більшість людей думають, що вони горіхи, насправді за своєю природою вони належать до групи бобових. Але це правда, що завдяки своєму поживному складу, оскільки вони містять більше жиру, ніж більшість бобових, їх вважають горіхами.

Основною поживною речовиною є жир (майже 50%), що виділяє вміст мононенасичених та поліненасичених жирів, що робить його надзвичайно рекомендованою їжею для поліпшення рівня холестерину в крові. Джерело рослинного білка (30%), клітковини, антиоксидантів, таких як вітамін Е та вітамінів, таких як B3 або ніацин, та мінералів, таких як калій, фосфор та магній.

Потрібно бути особливо обережним при введенні арахісу в дитяче харчування, оскільки арахіс - один з продуктів, який найчастіше викликає алергічні реакції.

арахіс - одна з найбільш алергенних продуктів

Вони є однією з найбільш часто використовуваних закусок або закусок між прийомами їжі. Крім того, тепер його також можна знайти у формі арахісового масла (також відомого як арахісове масло), дуже універсального для поєднання з фруктами, йогуртом або навіть тостами або закусками в середині ранку або в середині дня. Закуска з бананового арахісового масла ніколи не розчаровує! Ви також можете включити його як замінник олії, у деяких приготуваннях типу вок або маринованому м’ясі з соєвим соусом, щоб надати йому більше смаку та вершковості.

Завжди рекомендується вживання сирого або смаженого арахісу замість смаженого та соленого. У разі споживання їх у формі крему, завжди бажано поглянути на таблицю їх складу, щоб переконатися, що в ній немає доданого жиру чи цукру. Моя найкраща порада? Зробіть самостійно домашнє арахісове масло. Сирий арахіс подрібніть, очистіть від шкірки і добре подрібніть в м’ясорубці, поки не залишиться вид гранульованого порошку. Можна додати трохи води, щоб отримати однорідну консистенцію крему.

Харчові властивості червоної сочевиці

Як і інша сочевиця, вона забезпечує такі мінерали, як залізо, цинк, селен, фосфор і марганець, а також такі вітаміни групи В, як тіамін і фолієва кислота. Вони також є хорошим джерелом рослинного білка вам доведеться його поєднувати S зі злаками для повноцінного білка, оскільки вони мають дефіцит незамінної амінокислоти: метіоніну. Тож на додаток до тарілки сочевиці, подумайте, що в якийсь момент доби бажано з’їсти такі крупи, як хліб, рис або макарони, щоб додати білок.

На додаток до свого кольору він також має дуже цікаві особливі характеристики. Вони позбавлені шкіри, отже, спричиняють менше газів і буде дуже корисним для тих, хто має проблеми з травленням з бобовими.

Ще однією перевагою нашого насиченого життя є те, що їм не потрібно замочувати, і лише через 20 хвилин варіння ви дасте їм їсти літас.

Хто сказав, що їсти бобові важко? З червоною сочевицею вам легше її готувати і перетравлювати. Нічого не спробувати їх !

червона сочевиця позбавлена ​​шкіри, тому викликає менше газів

Харчові властивості білої квасолі

Сара Мартінес, пояснює, що біла квасоля, також відома як квасоля, є однією з найпопулярніших бобових культур у нашій країні. Вони належать до широкої родини, до якої належить понад 300 різновидів квасолі, включаючи білу, червону, чорну, корицю та пінтас. Багато сортів походять з Америки, хоча в Іспанії ми маємо 3 сорти квасолі з позначенням походження: Фаба де Астурія, боби з Ель Барко де Авіла та Баньєса де Леон. У країні Басків ми також знаходимо Герніку і Толосу.

Харчові властивості сої

Виділяється високий вміст білків з високою біологічною цінністю, 36%. Це повноцінний білок, оскільки він містить усі необхідні амінокислоти. З іншого боку, він містить 18% жиру, переважно поліненасичених та мононенасичених жирів, тобто здорових жирів і не містить холестерину, оскільки це їжа рослинного походження. Він містить 15% клітковини, що є великим внеском.

соя забезпечує 36% повноцінного білка, який містить усі необхідні амінокислоти

Якщо говорити про його мінеральний вміст, то в основному ми знаходимо фосфор, калій і кальцій, насправді це бобові культури з найбільшим вмістом кальцію, а серед його вітамінів є каротиноїди (попередники вітаміну А), вітамін Е і вітаміни групи В.

Тому соя в цілому є дуже повноцінною їжею і Це поживне багатство робить його однією із зіркових продуктів у вегетаріанській дієті.

Існує широкий вибір продуктів, отриманих із сої, таких як тофу, темпе, текстурована соя, паростки квасолі, соєвий напій або йогурт, соєвий соус, місо, едамаме, гамбургери, ковбаси або соєві ковбаси. Але будь обережним, бо, Окрім сої, я зауважив, що це дуже повноцінна їжа і рекомендована до вживання, побічні продукти, виготовлені з неї, можуть бути не.

Я маю на увазі, наприклад, соєві напої, коктейлі або йогурти, оскільки більшість із них, як правило, мають високий вміст доданих цукрів, або сою, приготовлену або попередньо зварену, наприклад, гамбургери, ковбаси або крокети, оскільки серед їх інгредієнтів можуть бути менш корисні жири, високий вміст солі, добавки для посилення смаку або виготовлені з рафінованими злаками. Тому не слід вважати, що продукт, виготовлений із сої, вже є здоровим. Ви повинні прочитати та проаналізувати його перелік інгредієнтів, що дасть вам уявлення про те, чи вартий продукт чи ні.

не всі побічні продукти, отримані з сої, є здоровими

І якщо ми говоримо про приготування їжі з сої, ми можемо приготувати такі прості варіанти, як едамаме. Для цього вам просто потрібно варити стручки сої в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин, процідити і заправити спеціями, сіллю або лимоном. Також смачно текстурований соєвий болоньєз (замінюючи фарш), бургер з тофу на вівсянку та овочі або салат з тофу, попередньо маринований нами самими.

Без сумніву, соя - це дуже цікава їжа, яку можна ввести в наш раціон завдяки своїй харчовій цінності та універсальності на кухні. Чи наважуєтесь ви це спробувати?

Харчові властивості гороху

Вміст білка у нього не дуже високий у порівнянні з іншими бобовими, оскільки він становить приблизно 5%, що не є проблемою у західній їжі, де споживання цієї поживної речовини, як правило, надмірне.

Її вирощування та споживання в основному зосереджено на весні, саме тоді вони перебувають в оптимальному стані зрілості. Їх можна їсти свіжими або замороженими, не впливаючи на їх харчову цінність. І вони дуже універсальні, оскільки ви можете приготувати нескінченні страви, придатні для всіх членів будинку.

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.