Продукти на основі концентратів містять більше білка і жиру.
- Скільки молока та молочних продуктів слід пити та де їх придбати
- Харчові властивості молочних продуктів
- Що таке молоко та існуючі види молока
- Молочні продукти: які вони і характеристики
- Як вибрати найкращий молочний продукт для вас
- Як правильно зберегти молочні продукти в домашніх умовах
Оновлено: 22 вересня 2020 р
молоко та молочні продукти - це продукти харчування, що мають харчовий профіль, що робить їх придатними для загальної популяції, яка не має проблем з алергією на молочний білок або непереносимістю лактози. Але, як ми побачимо пізніше, це дуже важливо вибирайте молочні продукти, які ми споживаємо добре щоб він підходив до нашого раціону.
Споживання молока та молочних продуктів традиційно асоціюється з підтримка міцного здоров’я кісток Оскільки це продукти, багаті кальцієм і вітаміном D (необхідні для засвоєння цього мінералу). Такі престижні організації, як Гарвардська школа охорони здоров’я, визнають, що кальцій необхідний для формування та підтримки кісток і що молоко є найкраще джерело кальцію (Порція забезпечує найбільшу кількість засвоюваного кальцію, тобто корисного для нашого організму).
Це не означає, що, досягнувши еталонних норм споживання їжі (які згідно з FESNAD становлять 900 мг на добу у дорослих з невеликими варіаціями залежно від статі та віку), ми повинні продовжувати приймати кальцій. Останні наукові дослідження заперечують віру в те, що чим більша кількість кальцію, тим сильніші будуть кістки і менший ризик переломів.
Молоко та молочні продукти - найкраще джерело кальцію, але ви повинні знати, що вони не є необхідними продуктами харчування. Якщо ви не можете або не хочете пити молочні продукти, є інші продукти, що містять кальцій, які дійсні як замінники (збагачений соєвий напій містить таку ж кількість кальцію, як молоко, і засвоюється в тій же пропорції).
Що дають нам молочні продукти, крім кальцію?
харчова цінність цих продуктів є змінними, і ви повинні знати їх, щоб знати, який з них більше підходить для ваших потреб. Наприклад, деякі молочні продукти, такі як сири, отримують концентруванням молока і тому містять значно більшу кількість білка та жиру (за винятком знежирених).
Споживаючи молоко та молочні продукти, ви включаєте у свій раціон:
- Білок: близько 3 г/100 мл у цільному коров’ячому молоці та натуральному йогурті. У справжньому грецькому йогурті (не в грецькому стилі) ми знаходимо 6 г/100 г. А деякі сорти сиру, такі як в’ялений, можуть містити до 36 г/100 г.
- Жир: мінливість ще більша, оскільки, як відомо, ви можете знайти цілі, напівжирні та знежирені продукти. Крім того, кількість жиру сильно варіюється в залежності від типу молока (коров'яче -3% -, овече -6,4% - або козяче -3,9% -) або похідних молочних продуктів (від 2,7% жиру в натуральному йогурті при 39% жиру в сир ідіазабал).
Більше 50% жиру в незбитому молоці складається насичені жирні кислоти і ця частка зберігається у всіх молочних продуктах із незбитого молока. ВООЗ стверджує, що ризик розвитку неінфекційних захворювань (таких як діабет або ожиріння) зменшується при зменшенні споживання насичених жирів до менш ніж 10% від денної норми споживання калорій і рекомендує зменшити споживання насичених жирів. А консенсус SENC 2011 року щодо харчових цілей для населення Іспанії встановлює мету зменшити споживання насичених жирів до 7-8% споживання енергії. Ось чому важливо вибрати продукт, який найкраще відповідає вашим харчовим потребам, і врахувати, що, крім інших поживних речовин, деякі молочні продукти дуже багаті на насичені жири. Вуглеводи: молоко, прості йогурти та інші похідні молочних продуктів, такі як сир або сир, містять лише лактозу - цукор, який, природно, присутній у молоці (і який, як власний цукор, ВООЗ не вважає несприятливим для здоров'я). Незбиране молоко містить приблизно 4,7 г лактози/100 мл, а у ферментованих продуктах, таких як сир або йогурт, кількість лактози зменшується (тому люди з непереносимістю лактози можуть їх вживати).
Однак молочні продукти, які навіть можуть виглядати як молоко, оскільки вони продаються в подібних упаковках, містять додані цукри.