Рис - одна з найпоширеніших повсякденних продуктів харчування. Як в іспанській кухні, так і в усьому світі. Але чи знаєте ви його харчові властивості? У цій статті ми ділимося, якими вони є, та іншими цікавинками цієї крупи.
Що таке рис?
Рис - це злак, і як такий він класифікується серед мучних продуктів. Виростає з трав’янистої рослини сімейства злакових, для розвитку якої необхідний помірний або жаркий і вологий клімат.
Це одне з основних джерел енергії у всьому світі і є основою харчування в декількох країнах Азії та Південної Америки. В Іспанії рис також є частиною раціону і калорійним джерелом населення.
Харчові властивості рису
Як уже згадувалося вище, рис є злаковою культурою і класифікується в межах мучного, так що серед його поживних речовин переважають вуглеводи. За своїм вуглеводним складом крохмаль, різновид складного вуглеводу. Вміст білків і ліпідів помітно нижчий у порівнянні з вуглеводами. Білий рис практично не містить клітковини і глютену. Серед його мікроелементів виділяються фосфор і калій, і він багатий вітаміном В3 і В6.
У чому різниця між білим рисом і коричневим рисом?
Головна відмінність між білий рис а невід'ємним є те, що білий пройшов процес відбілювання. Це полягає у видаленні оболонки і крайні шари, залишаючи лише ту частину зерна, яка називається ендоспермом, тобто ту, яка багата крохмалем.
Завдяки відбілюванню, білий рис втрачає деякі поживні речовини, які є в лушпинні і тому залишаються в коричневому рисі. Основною поживною речовиною, яку містить шкірка, або висівки, є клітковина, хоча вона також має більш високу концентрацію деяких вітамінів і мінералів, ніж ендосперм, таких як вітаміни групи В, магній і калій.
Які продукти, отримані з рису, ми можемо знайти?
В даний час ми можемо знайти в супермаркеті найрізноманітніші продукти, отримані з рису, серед яких є деякі з наступних:
Рисове борошно або манна крупа
Рисове борошно - це те, що отримують подрібненням рисового зерна до дрібного порошку. У разі манної крупи зерно також подрібнюють, але розмір більший, ніж розмір борошна.
Перероблені вироби з рисового борошна або манної крупи
Існує кілька видів продуктів, виготовлених з рисом з борошна або манної крупи, таких як хліб, макарони або кондитерські вироби, будь то печиво, тістечка чи інші хлібобулочні вироби. Серед продуктів, що не містять глютену, переважають продукти, виготовлені з рисового борошна, поряд з кукурудзяним.
Рисові коржі
Рисові коржі виготовляються з пресованого та агломерованого рису, якому зазвичай надають круглу або квадратну форму. В асортименті млинців Vitalday від Gullón ви можете знайти різні види приправ до рисових млинців, серед них: рисові млинці з темним шоколадом, рисові млинці з шоколадом та малиною, рисові млинці з шоколадом та апельсином та рисові млинці з шоколадом та кокосом.
Подутий рис
Подутий або роздутий рис - це продукт, який виготовляється шляхом нагрівання зерна рису під високим тиском з присутністю пари. Таким чином він набрякає і залишається хрустким. Хоча це правда, що пухкий рис можна робити в домашніх умовах, харчові характеристики сильно відрізняються, оскільки на побутовому рівні його готують із смаженням на олії. Це значно збільшує жирність цих млинців.
Будь-який рецепт з рисовими коржами?
Чізкейк на основі рисової млинця
Інгредієнти:
- 1 рисовий млинець Гуллон
- 75 г випареного молока для варіння
- 75 г свіжого сиру для намазування
- 10г цукру
- 1 десертна ложка ванільної есенції
- 1 аркуш нейтрального желатину
- Натуральні фрукти для прикраси
Опрацювання:
- Перед початком зволожте желатиновий лист холодною водою.
- У каструлю додати випарене молоко, свіжий сирний спред та цукор. Під час перемішування нагрійте суміш на повільному вогні, щоб інгредієнти інтегрувались.
- Після того, як інгредієнти змішані, додайте желатин до сирної суміші і перемішуйте, поки добре не змішаться.
- За допомогою алюмінієвої фольги встановіть форму млинця навколо млинця, обернувши його. Допоможіть собі, склавши алюмінієву фольгу пару разів, щоб зробити її більш послідовною, і з’єднайте обидва кінці невеликою стрічкою, щоб коло було закритим.
- Нарешті, обережно додайте сирну начинку на млинець і дайте їй відпочити кілька годин у холодильнику до застигання.
- Перш ніж подавати міні-чізкейк з рисовою млинцевою основою, прикрасьте його улюбленими сезонними фруктами.
Насолоджуйтесь рисом у всіх його формах тепер, коли ви знаєте поживні властивості рису!