Харчові волокна
Харчові волокна відносяться до тих сполук рослинного походження, які не засвоюються травними ферментами ссавців у науці про їжу та харчування. Ця характеристика була включена до компонентів харчових продуктів, які відомі під назвою "неживні речовини", оскільки вони не забезпечують організм харчовою енергією або будь-якими типами макро- або мікроелементів, враховуючи, що їх значення в раціоні і харчування не полягає у внесенні поживних речовин, а в їх дії в шлунково-кишковому тракті.
Говорячи про його фундаментальну діяльність у нашому організмі, д-р Армандо Родрігес Субрес, професор та науковий співробітник Інституту харчування та харчової гігієни, що базується в Гавані, каже, що харчовим волокнам приписують велику кількість функцій, і, серед іншого, зазначає: поглинання та утримання води, утворення гелів (в'язкість), збільшення об'єму стільця та кількості стільця.
—ЇЯкі наслідки може мати відсутність споживання харчових волокон у короткостроковій та довгостроковій перспективі?
"Є кілька". Наприклад, захворювання, що виникають в результаті хронічного запору: дивертикульоз, апендицит, геморой, варикозне розширення вен, грижа діафрагми. Також ті, що виробляються внаслідок споживання продуктів з високою енергетичною щільністю, які також називаються станами гіперпоживлення: атеросклероз, ожиріння, діабет, дисліпідемія (холестерин) та ін.
—ЇЯ міг би детально розказати про його вплив на фактори серцевого ризику?
—Високий рівень холестерину, поряд з іншими факторами (високий кров’яний тиск та ожиріння), може збільшити ризик серцевих та цереброваскулярних захворювань. Різні дослідження показують, що вживання дієти, багатої клітковиною, пов’язане з меншим ризиком серцевих захворювань. Одна з причин полягає в тому, що розчинна клітковина, особливо із зерен, насіння та фруктів, допомагає зменшити кількість ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) або "поганого" холестерину. Основним механізмом, що відповідає за зниження рівня холестерину в крові через розчинні клітковини, є зменшення всмоктування холестерину з раціону.
—ЇЩо вважають ідеальним щоденне споживання харчових волокон у межах дієти?
- Щоденне споживання харчових волокон, рекомендоване Всесвітньою організацією охорони здоров’я для дорослих, має перевищувати 25 грам (г). Харчові рекомендації кубинського населення встановлюють, що адекватне споживання загальної клітковини має становити 38 г для чоловіків та 25 г для жінок у віці від 19 до 50 років.
—ЇЧи можу я згадати вміст харчових волокон у деяких фруктах, овочах, зернових та горіхах?
—Я пропоную, замість переліку кількості харчових волокон у деяких продуктах харчування, запропонувати читачам склад у харчових волокнах того, що може бути прикладом харчових продуктів, та кількості, яку слід вживати для дотримання дієтичних рекомендацій цього основного компонента нашого раціону (Див. Рамку в кінці).
—ЇВживання великої кількості клітковини пояснюється певним негативним або контрпродуктивним впливом на здоров’я?
- Надмірне споживання, як правило, великої кількості пшеничних висівок (які містять близько 50 г клітковини на 100 г) або клітковини у вигляді дієтичних добавок, може спричинити небажані наслідки, такі як метеоризм та зниження поглинання мінеральних речовин. Але ці ефекти не мають значення при збалансованому харчуванні, багатому клітковиною.
—ЇЯкийсь остаточний коментар?
—Наголосіть, що квасоля не повинна бути процідженою, оскільки найбільший вміст харчових волокон знаходиться саме в шкаралупі; овочі також слід їсти разом зі шкіркою; плоди потрібно вживати цілісно, тобто зі шкіркою. Вживання фруктів у натуральному вигляді є кращим, а не у формі проціджених соків.