Відкрийте для себе безглютенове борошно, дуже багате клітковиною, зі здоровими жирами, з низьким глікемічним індексом, підходить для целіакії і дуже корисно для приготування веганських або палео-рецептів як у сирому, так і у запеченому вигляді.

  • Почніть
  • Звіти
30 липня 2016 р. | Оновлено 11 квітня 2020 року Montse Reus

Кокосове борошно Якість виготовляється зі свіжої м’якоті свіжозібраного органічного кокосового горіха, яка переробляється протягом максимум 3 днів. Розробка борошна починається з видалення надлишків жиру з м’якоті і висушування при температурі нижче 40 ºC.

Потім його подрібнюють дуже дрібно, щоб отримати консистенцію, подібну до звичайного борошна. Якісні бренди не додають ніяких штучних добавок. Якщо ви хочете, ви можете побачити схему її розробки на другій сторінці цієї брошури.

кокосове

Що містить кокосове борошно і для чого воно корисне?

Кокосове борошно особливо багата харчовими волокнами, оскільки 41,4% від загальної ваги продукту становить клітковина. Це може допомогти регулюють кишковий транзит подібно до того, як це робили б льон, псиліум (Plantago psyllium) або вівсяні висівки, але з тією великою різницею, що кокос має смачний смак, а також без фітатів.

Фітати є великою кількістю речовин як у насінні, так і в зернових і можуть запобігати засвоєнню таких мінералів, як залізо, цинк або магній, тоді як може пригнічувати дію деяких травних ферментів.

Клітковина, що міститься в кокосовому борошні Ви також можете робити вправи a пребіотичний ефект, тобто годувати здорову кишкову флору (мікробіоти). І це, здається, допомагає регулювати рівень цукру в крові (глікемія). Таким чином, коли ми їмо їжу, багату на цю клітковину, підвищення рівня цукру в крові відбувається поступово, і навіть здається, що це може допомогти знизити рівень ЛПНЩ («поганого») холестерину в крові.

Далі, другою за поширеністю сполукою в кокосовому борошні є вуглеводи: містить 22% гідратів, з них 19,7% у формі цукрів. Останні мають властивості, подібні до тих, що обговорюються в конкретній статті про кокосовий цукор з низьким глікемічним індексом. Дослідження, проведені з пацієнтами, що порівнювали підвищений рівень цукру в крові після вживання столового цукру або цукру, отриманого з кокосового горіха (D-ксилози), призвели до набагато нижчого рівня цукру в крові з кокосовим горіхом, ніж із цукром у таблиці.

Кокосове борошно також багате жирами, корисними для серця. Він містить 12% жиру, більшість з яких є насиченими та у вигляді типу середньоланцюгової жирної кислоти, званої лауриновою кислотою, яка має дуже особливі властивості. У статті про кокосову олію ми вже бачили, як цей тип жиру не підвищує рівень холестерину та не шкодить здоров’ю серцево-судинної системи, а навпаки.

Решта 17,8% кокосового борошна становить білка. У ньому приблизно така ж частка білка, як у пшеничному борошні, але з тією великою різницею, що є кокосове 100% без суперечливої ​​глютену. Він також містить невелику частку мінеральних солей, 0,15%, калію, магнію, цинку тощо.

На відміну від інших видів борошна, таких як зернові борошна (з глютеном або без них), горіхи або насіння, кокосове борошно зазвичай добре переноситься і зазвичай це не викликає проблем з травленням, навіть коли є проблеми з негерметичним кишечником або аутоімунітетом. Незважаючи на це, люди, які мають проблеми зі зміненою кишковою флорою (мікробіотою) (дисбіоз, надмірне розростання бактерій у тонкому кишечнику - SIBO) або дуже подразненим кишечником, можуть відчувати дискомфорт через велику кількість клітковини, яку він містить.

Як мені включити кокосове борошно в свої рецепти?

Ви можете зробити це різними способами, деякі такі прості, як додавання двох ложок кокосового борошна до молока, йогурту чи смузі, щоб отримати користь з клітковини. Ви також можете ним скористатися для загущення соусів, кремів або супів. Або для випікання безглютенових та беззернових хлібів, тортів, піци. Не забувайте зберігати його добре закритим у холодильнику, у прохолодному та сухому місці, щоб воно не потрапляло вологи.

Стосовно хлібобулочних виробів, Найважливіший запобіжний засіб, який ми повинні враховувати при випічці, чудово пояснив нам evamuerdelamanzana у цій публікації, де він докладно розповідає про хитрощі щодо перетворення іншої борошна на кокосове борошно.

Наполягає на цьому не завжди легко знайти правильну пропорцію кокосового борошна, оскільки він має велику спорідненість до води і поводиться інакше, ніж інші борошна. З цієї причини слід зазначити, що зазвичай Ми використаємо від третини до чверті кількості кокосового борошна порівняно з оригінальним рецептом із звичайним борошном.

Крім того, слід пам’ятати ще про один важливий аспект не має еластичності борошна з глютеном, тому в деяких рецептах для додавання цієї еластичності, наприклад, потрібно додавати інші типи інгредієнтів борошна маніоки або мелене насіння льону.

Нарешті, evamuerdelamanzana робить нам роздуми, які видалися дуже вдалими: "Коли ми купуємо упаковку кокосового борошна, це може здатися дорогим, але воно дуже тягнеться, оскільки в рецептах використовується дуже мало". З цієї причини, а також з точки зору харчових цінностей, це інвестиція, яка нас не розчарує.

Рецепт "Палео хліба"

Цей рецепт - це адаптація, зроблена на основі інформації, яку передає Facebook Etselquemenges Community. Адаптацію зробив Монтсе Реус (посилання на Facebook), щоб мати можливість запропонувати її в Семінари палео сніданку.

Багатьом людям важко відмовитися від поняття "хліб" у своєму раціоні, і цей рецепт пропонує варіант без глютену, круп, дріжджів та горіхів (важливо, якщо дотримується аутоімунний зразок).

Інгредієнти

  • 100 г кокосового борошна Dr. Goerg (запитайте посилання на Dr. Goerg)
  • 2 стиглих подорожника (можна замінити 400 грамами картопляного крохмалю або солодкої картоплі)
  • 4 яйця (відокремлюють жовтки від білків, останні змонтовані до точки снігу)
  • Дві десертні чайні ложки харчової соди
  • Чайна ложка солі
  • Одна чайна ложка меленого мускатного горіха
  • Щіпка чорного перцю

Опрацювання

  1. Банани б’ють у кухонному комбайні.
  2. Додаються яєчні жовтки.
  3. Додайте кокосове борошно, чайні ложки бікарбонату, сіль, мускатний горіх і щіпку чорного перцю.
  4. До того ж білих збивають аж до снігу.
  5. Білки ретельно змішуються з рештою інгредієнтів.
  6. Його готують у духовці приблизно при 170 ºC протягом приблизно 50 хвилин.
  7. Дайте охолонути на стійці.
  8. Зверху можна посипати корицею і тертим кокосом.