звички

Харчові звички: повторне харчування з рук людини

Для Лора Гізела Агудело Альварес. Студент третього семестру магістра соціально-екологічних проектів

Деякі автори вбачають у акті їжі прояв культури, символізму та традицій народу, що виходить далеко за межі акту харчування (L. et al., 2005; Nitzke et al., 2012; Pollan, 2008; Timothy & Ron, 2013). Якщо ми оцінюємо різноманітність, властиве збереженню гастрономічної культури з усіма її елементами, прийняття харчових звичок, заснованих на ультраперероблених промислових продуктах в середовищах з високим агробіорізноманіттям та пов'язаними з ними традиціями, принаймні викликає жаль.

Протягом останнього десятиліття Мексика зменшила споживання їжі в продовольчому кошику, замінивши їх обробленими та ультрапереробленими продуктами, які не живлять; Сьогодні Мексика є країною номер один у цьому споживанні з 581 грамом на добу на людину, що на 230 грамів перевищує середнє значення в країнах Латинської Америки та Карибського басейну (FAO, PAHO, WFP та UNICEF, 2019).

Зайва вага та ожиріння зросли в країні на 50% за останні 10 років, сьогодні посідаючи перше місце у світі за ожирінням серед дітей (Mayans et al., 2003; Torres & Rojas, 2018). Ця проблема зі здоров'ям є початком метаболічних ускладнень, що призводять до неінфекційних хронічно-дегенеративних захворювань, таких як цукровий діабет 2 (DM2) та артеріальна гіпертензія (HTN), хвороби, які є причиною смерті дорослого населення Мексики.

Їжа болота

Аналізуючи фактори, що обмежують фізичний доступ до здорового харчування, ми бачимо, що сільська місцевість дотримується тенденції розвитку інших вразливих груп населення в міських умовах, які стикаються з так званими «харчовими болотами». Ця концепція, вироблена FAO (2019), стосується „відносної великої кількості перероблених та ультраперероблених продуктів, які не рекомендуються як частина здорового харчування” (FAO et al., 2019, с. 44). Сільська місцевість переживає цю трансформацію, і Валле де Браво слідує тенденції (муніципалітет Валле де Браво, 2019; Прокуєнка, 2006). Ці продукти мають наслідки для навколишнього середовища та здоров'я людей (Macias A., Gordillo L., 2012; Restrepo & Gallego, 2005), заповнюють запас магазинів і реагують, серед іншого, на зменшення часу, витраченого на їжу, на маркетинг та збільшення доходу сільського населення із сільською несільськогосподарською зайнятістю (FAO et al., 2019; Macias A., Gordillo L., 2012). Тим часом у Валле-де-Браво 16,9% населення живе в умовах дефіциту продовольства, а сади у дворах у такому місці, як Акатітлан, зникають завдяки тиску на нерухомість.

Ми можемо або не погодитись із твердженнями, які пов’язують захворюваність вірусом COVID-19 у країні з уже існуючими проблемами, пов’язаними із зайвою вагою, ожирінням та діабетом; Але що ми не можемо заперечити, це те, що цифри є скандалом і заважають нам не лише від летального потенціалу коронавірусу, але і від багатьох інших захворювань у високого відсотка населення. За даними національного обстеження здоров’я та харчування за 2018 рік (ENSANUT, 2018), 76,8% жінок та 73% чоловіків старше 20 років страждають від надмірної ваги (надмірна вага та ожиріння). У сільській місцевості збільшення доходу та доступність більш перероблених продуктів призвело до збільшення споживання їжі, а разом із цим і збільшення індексу маси тіла більш високими темпами, ніж у міських районах, особливо у жінок (FAO et al ., 2019).

Відродження поля

Зараз, на місцевому рівні, паралельно зі збільшенням споживання продуктів переробки у вихідних сім'ях Акатітлана, ми спостерігаємо зростання місцевого інтересу до споживання натуральних, свіжих та чистих продуктів. Будучи споживачем та координатором мережі агроекологічного виробництва та відповідального споживання El Renacer del Campo, просунутої організацією Procuenca, я спостерігав за останні місяці збільшення не тільки кількості споживаної продукції середнім населенням мережі, але за кількістю людей, зацікавлених у приєднанні до споживчої мережі. А хто ці люди? Не боячись перебільшити, споживча мережа повністю складається з сторонніх людей, що мешкають тут; "Neovallesanos", що ми маємо привілей доступу до цих живих та здорових продуктів харчування.

Ця ситуація змусила мене протягом року замислюватися, хто має отримати вигоду від агроекологічного виробництва в басейні. Реакція El Renacer була насамперед на сім'ї виробників; Ми отримуємо вигоду від надлишків, мережі, яка зросла органічно, від того голосу в голос, який, в кінцевому підсумку, є, не бажаючи, ексклюзивним.

Після кількох зустрічей з жінками з Акатітлану щодо здоров'я та їжі, я почав розуміти, що демократизація або популяризація споживання цього виду їжі виходить за межі питання ціни, це включає розуміння рішень, що стоять за покупкою ультраперероблених продуктів, означає щодня вступати з поривом та тиском навколишнього середовища, яке залишає за собою солідарність сільської місцевості, щоб включити самотність та індивідуалізм, характерні для міського життя. Тож, можливо, більш важливим, ніж отримання правильних каналів збуту, буде протидіяти переходу їжі з кухні, апелюючи до смаку, смаку до спільного використання та багатства, яке має задній двір.