Харчові звички людини виражають традиції, вірування та способи відношення до екосистем для забезпечення існування населення; Вони нерозривно пов’язані з географічним оточенням та непередбачуваними обставинами того чи іншого харчування.
З часом фактори, що визначають дієту суспільства, реагують на те, які продукти споживати чи ні, безпосередньо пов’язані зі збільшенням або дефіцитом продуктів, а також з транскультурністю в комерційному обміні продуктами харчування.
В даний час профіль раціону відзначається гегемоністичною культурою харчової промисловості на шкоду традиційним дієтам, дієтична база яких більше пов’язана з місцевими та сезонними культурами. Що стосується Європи, то якісною рисою є надмірне споживання їжі, що перевищує рекомендований прийом, щоб замінити необхідну енергію та поживні речовини, зокрема надмірне споживання білка та жиру тваринного походження.
Схеми харчування не реагують на «примхи» чи спонтанні зміни «смаків», що утворюються в результаті «вільного вибору» того, що, на наш погляд, ми хочемо їсти. Вже неможливо відокремити глобальну пандемію голоду від ожиріння. Звички не народжуються, вони створюються в рамках сімейного еталонного ядра та у постійній взаємодії з економічними, соціальними, культурними, політичними та економічними умовами, в яких ми живемо.
Як приклад, давайте подумаємо про те, як в нашій країні оливкова олія екстра вірджин холодного віджиму, яка була доступна кожному зовсім недавно, стала доступною для сімей "гурманів" не лише завдяки ціні, яку вона досягла, але оскільки галузі агробізнесу були зацікавлені у масовій комерціалізації внутрішнього споживання соняшникової або кукурудзяної олії, який збіг збігся з планетарним розширенням вирощування трансгенних насіння соняшнику та сої. Справедливо пам’ятати про стан харчової тривоги та летальні наслідки для тисяч людей в Іспанії через споживання фальсифікованої реп’яхової олії, що збіг також збігся із вражаючим зростанням цін на оливкову олію в нашій «переналаштування» ринок оливкової олії ЄС.
Вплив на нашу біологію змін у споживанні їжі в нашій недавній історії важливо знати, наше здоров’я та здоров’я наших нащадків. Хвороби, якими ми страждаємо, у багатьох випадках пов’язані зі зміною режиму харчування та звичок споживання. Якщо ви хочете їх знати, прочитайте статтю:
Автори:
Marrodán MD1,2, Montero P3, Cherkaoui M41 Іспанське товариство дієтології та харчових наук (SEDCA).
2 Дослідницька група EPINUT. Університет Комплутенсе в Мадриді.
3 кафедра біології. Автономний університет Мадрида.
4 Laboratoire d'Ecologie Humaine. Університет Каді Айяд у Марракеші.