Волоський горіх (Juglans regia) - плід волоського горіха, сильнорослого дерева, що досягає 30 метрів у висоту, що належить до сімейства Югландські. Це м’ясистий плід, який містить одне насіння і називається «кістянка».

мозку

Волоський горіх вживають з доісторичних часів. Вони є вихідцями зі Східної Азії та Південно-Східної Європи. В даний час його виробництво відбувається переважно в помірних зонах Європи, Азії, Африки та Північної Америки.

Наша популярна культура нагадує нам про важливість цієї виняткової їжі: Раніше вважалося, що вживання волоських горіхів сприяє розвитку інтелекту завдяки його схожості з формою людського мозку ... В даний час це пов’язано не з його формою, а з харчовими цінностями, було показано, що це так.

У звичайний урожай кожне дерево волоського горіха може дати від восьмидесяти до ста кіло волоських горіхів. Волоський горіх багатий оліями і дуже поживний. Містить воду, білки з дуже високою біологічною цінністю (дев'ять незамінних амінокислот), клітковину, вуглеводи, азотисті речовини, жири, целюлозу, калій, магній, фосфор, сірку, залізо, кальцій, вітаміни АВ і С. Це найбільш сухофрукти багаті міддю і цинком. Завдяки вмісту білка з високою біологічною цінністю, він є тканиною, що будує та відновлює їжу, і є дуже повноцінним, оскільки забезпечує весь спектр поживних речовин: білки, жири, вуглеводи, мінерали та вітаміни.

Які харчові властивості виділяються у волоських горіхах?
Переваги споживання волоських горіхів

  1. Вони забезпечують велику кількість клітковини, вуглеводів і білків, багате джерело вітамінів (A, B1, B6 і e), а також таких мінералів, як калій, фосфор, кальцій, залізо.
  2. Це дуже важлива харчова добавка. Незважаючи на високу калорійність, вміст сератоніну сприяє контролю за почуттям тривоги.
  3. Допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням та остеопорозу.
  4. Велика знижуюча здатність шкідливого холестерину або ЛПНЩ над оливковою олією.
  5. Профілактика атеросклерозу завдяки його здатності розріджувати кров.
  6. Високі антиоксидантні властивості, які допомагають зберегти клітини молодими та запобігають їх старінню.
  7. Високий вміст поліфенолів волоського горіха допомагає розмовляти з пам’яттю та запобігати таким захворюванням, як стареча деменція або рання хвороба Альцгеймера.

Білок

Це рослинна їжа з найбільшою кількістю білка. Сто грамів волоських горіхів еквівалентні за вмістом білка:

-300 гр. пісна шинка.
-400 гр. ніжка баранини або нирок або нежирна яловичина або концентровані вершки.
-500 гр. яєць, тобто від 5 до 6.
-540 гр. телятина.
-600 гр. куряче м'ясо.
-950 гр. молоко.
-1350 гр. устриця.

У цьому відношенні еквівалентності ми перевіряємо, що, зменшивши кількість волоських горіхів, ми можемо забезпечити наш організм білками, економлячи нам важке травлення. Його перетравлення не залишає токсичних залишків, оскільки легко засвоюється організмом людини. Повна харчова цінність волоського горіха набагато перевищує цінність органічної яловичини. Якщо порівнювати з промислово розвиненою яловичиною, різниця в харчовій цінності ще більша, зберігаючи нашому організму гормони, антибіотики та інші хімічні речовини, що супроводжують неорганічне м’ясо.

Скільки слід включати у свій щотижневий раціон?

Ми повинні врахувати, що волоський горіх, будучи сухофруктом, забезпечує велику кількість калорій (700 ккал на 100гр). Це змушує нас рекомендувати помірне та збалансоване споживання, виходячи з "загального набору" продуктів, що представляють дієту.

Обережно тим, хто схильний до розвитку каменів у нирках або жовчному міхурі, оскільки волоські горіхи містять високий вміст оксалатів, відповідальних за утворення каменів у нирках.

Волоський горіх є фантастичною їжею для дітей, оскільки його прийом сприяє фізичному та розумовому розвитку, сприяючи покращенню концентрації та успішності.
Тому ми рекомендуємо наступне: п’ять горіхів п’ять разів на тиждень.

Я діабетик. Чи можу я включити цю їжу щодня?

Справа не в тому, що ви можете, а в тому, що ви ПОВИННІ включати це. Це забезпечить вам безліч переваг, крім регулювання рівня цукру, завдяки повільному виділенню вуглеводів, що дозволяє засвоюватись, не порушуючи балансу. Існує обернено пропорційна залежність між споживанням волоських горіхів та ризиком діабету 2 типу у жінок.

І якщо у мене надмірна вага, чи доречно підтримувати споживання п’яти горіхів п’ять разів на тиждень?

Звичайно, у волоських горіхах багато серотоніну. Це змусить організм працювати з оптимальною ефективністю, допомагаючи підтримувати відчуття щастя та полегшуючи почуття тривоги. Щоденна порція цієї їжі допоможе вам уникнути бажання перекусити між прийомами їжі та тягою.

Це міф, що волоські горіхи корисні для мозку?

Зовсім не. Насправді, волоський горіх є одним із чудових продуктів для мозку завдяки своєму багатству корисних жирів. Головний мозок складається з жирів, і саме вони забезпечують зв'язок між нейронами завдяки їх ролі нейромедіаторів. Мозок також потребує інших компонентів, таких як лецитин, фосфор та вітаміни групи В, які надають йому енергію та лікують втрату пам'яті. Багатість омега-3 запобігає появі проблем через депресію, гіперактивність і навіть безсоння.

Волоські горіхи на столі

Волоські горіхи починають свій сезон. Від Нерпіо (Альбасете) агроекологічний проект Валье дель Тайбілла надає нам привілей споживати високогірні горіхи. Дізнатися більше про цих працьовитих виробників: волоські горіхи, волоські горіхи та сільське життя в Нерпіо.