Індійські господині готують їжу три рази на день, оскільки несвіжу їжу, що залишилася від попередньої їжі, не подають. Готову їжу подають негайно, свіжою. Меню, як правило, складається з 3-4 страв, переконуючись, що різні кольори, аромати, запахи, смаки, форми в їжі гармоніюють між собою, оскільки мета полягає в тому, щоб зробити їжу приємною для всіх людських почуттів. Правильно складена дієта включає гостру, кислу, солодку, гірку, соковиту і суху їжу. В Індії їжа складалася зі страв ще до того, як європейська кухня навіть розвинулася. Навіть шербет, поданий між кожною стравою, можна простежити до індійської традиції.
Страх перед забрудненням був глибоко вкорінений у практиці приготування їжі та їжі. Немислимо кухареві чи господині скуштувати будь-яку страву під час приготування. Воду не слід пити зі склянки, а вливати в рот зверху, оскільки рот людини є забруднювачем. Воду, яка використовується для полоскання рота, слід завжди виплювати і ніколи не ковтати.
Індійці неохоче користуються столовими приборами - звичка, особливо характерна для жителів півдня. Вони харчуються лише вручну, пальцями (але завжди правою рукою, тобто з чистотою рук). Кажуть, що такий вид їжі дозволяє їм відчути їжу, що настільки ж важливо в кухні Південної Індії, як аромат або зовнішній вигляд їжі в інших місцях.
Традиційна індійська їжа повинна закінчуватися жуванням анісу або каструлею. Каструля - назва колекції спецій, пережованих листям бетеля. Бетел має злегка хмільну та наркотичну дію, жування після їжі сприяє травленню. Постачальники вуличних каструль викладені безліччю невеликих підносів, підставок та коробок, що містять різноманітні спеції та пасти, з яких можна згладити звичайні, натуральні або солодкі склопакети. До складу інгредієнтів, крім бетельських горіхів, входить липова лимонна паста (яка не є фруктом, а хімічною речовиною), порошок, відомий як "катаху", різні спеції, а іноді навіть трохи опію. Суміш загортають у їстівний лист бетеля, який розжовують. Під час слиновиділення починається сильне слиновиділення, тому жувальні каструлі часто плюють. Із суміші мокрота червоніє, якщо регулярно віддаватися цій пристрасті, через деякий час про це розкажуть зуби.