Однотижневий курс Лімари для вас,
* якщо ви любите заквасний хліб
* якщо ваша стара мрія - навчитися робити закваску
* якщо ви любите виклики та
* якщо ви хочете спекти божественний хліб вдома.
Залишайтеся з нами і не соромтеся зв’язуватися з нами, якщо ви застрягли або у вас виникли запитання!
А далі програма:
День 1, вечір
Давайте розріжемо його для бродіння!
Нам знадобиться 5 децилітра, чисто вимита кришка з каменю з кришкою, хлібне борошно, цільнозернове житнє борошно, тепла, але не гаряча вода, і шпатель для перемішування. Воду бажано не хлорувати.
Поставте пляшку на ваги. Я завжди використовую цифрові ваги для точного зважування, оскільки закваска завжди буде однакової якості. Влийте 50 г теплої води, 25 г хлібного борошна, 25 г цільнозернового житнього борошна і ретельно перемішайте. Виходить густа маса. Закваску можна починати лише з житнього борошна або лише з хлібного борошна, але, на мій досвід, суміш найкраща.
Накрутіть верхню частину на скло і поставте в місце, де буде рівномірно тепло. Можливо, ви захочете покласти його в мікрохвильову піч (якщо вона є) і закрийте її дверцята або в кухонному шафі між тарілками або склянками. Ніколи не кладіть його в гарячу піч, гарячий радіатор, конвектор, але край каміна для нього теж не підходить. Найкраще це відчувається в спеку близько 24-25 градусів.
Ми залишаємо вас одного на 24 години. Завтра варто перевірити ззовні, чи немає внизу чи внизу пляшки крихітних бульбашок повітря розміром із шпильку. Той, хто часто випікає квашене тісто або хліб, зробить це раніше, інакше може знадобитися лише 2 дні, щоб з’явилися ці довгоочікувані маленькі бульбашки. Щоб підглянути, пляшку слід лише піднімати, а не відкривати!
2 день, вечір
Покладіть на руку тому, у кого закваска схожа, тобто з’явилися більш-менш бульбашки!
Якщо у вас ще немає такого домкрата, вам не доведеться впадати у відчай, це точно буде завтра. Все, що нам потрібно зробити сьогодні, - це змішати його шпателем, потім закрити на ньому верхню частину і повернути на місце на 24 години.
Годуватимемо завтра ввечері!
День 3, вечір
Починається годування!
Чудові валети зараз заквашені, і ці величезні бульбашки вказують на те, що ви голодні, і може піти перше годування.
Все, що нам потрібно зробити, це взяти з нього 50 г, перекласти в чисту пляшку і нагодувати загалом 50 г борошна (суміш 25 г хліба і 25 г цільнозернового житнього борошна) і 50 г теплого води.
Ретельно перемішайте лопаткою, але більше не закривайте щільно пляшку, просто надіньте на неї кришку або накрийте маленькою тарілкою. Залиште це знову на 24 години. Зараз наша закваска все ще має трохи солодкуватий запах, вона не кисла, відчувається лише запах борошна та води.
Ми викидаємо закваску, що залишилася в оригінальній пляшці, але ми можемо навіть використовувати її, якщо готуємось випікати хліб, просто додаємо її до інгредієнтів, нічого міняти не потрібно.
До зустрічі завтра ввечері!
День 4, вечір
Настав час наступного годування
Якщо все правда, так вам здається ваша закваска, домкрати, розвалилися, і ви вже можете трохи запахнути кислинкою.
З цього, як і вчора, візьміть 50 г, перекладіть у чисту пляшку і додайте 50 г просто теплої води та 50 г борошна (25 г хліба та 25 г цільнозернового житнього борошна). Ретельно перемішайте лопаткою. Він повинен мати щільність пельменів, якщо розбавити, 1 чайну ложку житнього борошна можна сміливо змішувати.
Нарешті, вільно накрийте пляшку.
Залишок, що залишився, або запікається в наступному хлібі (поруч з ним все ще потрібні дріжджі), або просто викидається.
Відтепер ми будемо годувати закваску кожні 12 годин протягом 3 днів. Звичайно, кожен повинен пристосувати ці дві дати до свого порядку денного.
5 день, ранок
Починаються 12-годинні годування
Як і вчора, ми дістаємо з закваски 50 г, перекладаємо в чисту пляшку і додаємо 50 г просто теплої води (оскільки повітря вже досить тепле, ми можемо трохи сповільнити закваску. дозрівають дуже швидко ...) і 50 г борошна (25 г хліба і 25 г цільнозернового житнього борошна). Ретельно перемішайте лопаткою. Він повинен мати щільність пельменів, якщо розбавити, 1 чайну ложку житнього борошна можна сміливо змішувати.
Нарешті, вільно накрийте пляшку.
Залишок, що залишився, або запікається в наступному хлібі (поруч з ним все ще потрібні дріжджі), або просто викидається.
Побачимось ввечері!
День 5, вечір
Закваска знову голодна!
Знову нагодуйте закваску: вийміть 50 г, перекладіть у чисту пляшку, додайте 50 г просто теплої води (це може трохи уповільнити її дозрівання в теплі) і 50 г борошна (25 г хліба і 25 г цільнозернового житнього борошна). Ретельно перемішайте лопаткою. Він повинен мати звичайну щільність пельменів, якщо можна вмішати 1 чайну ложку житнього борошна.
Нарешті, вільно накрийте пляшку, залишивши її в спокої до ранку.
Як ваша закваска? Залишилося не так багато!
6 день, ранок
Настав час сніданку!
Наша закваска прекрасно дозріває і розвивається, а тим часом вони часто зголодніють. Ось чому нас сьогодні годуватимуть двічі, так само, як і раніше.
Дістати з нього 50 г, перекласти в чисту пляшку і додати 50 г теплої води (щоб вона не дозріла занадто швидко в теплу погоду) і 50 г борошна (25 г хліба і 25 г цільнозернового житнього борошна) . Ретельно перемішайте лопаткою. Якщо вона рідша за щільність пельменів, ми можемо змішати 1 чайну ложку житнього борошна.
Нарешті, вільно накрийте пляшку.
Якщо ви збираєтеся випікати хліб, просто приготуйте інгредієнт, що залишився, з інгредієнтами (не потрібно змінювати рецепт) або викиньте.
До зустрічі сьогодні ввечері!
День 6, вечір
Час обідати! Закваска голодна!
Результатом частого годування є не тільки те, що наша закваска чудово дозріває, але тепер ми також виконуємо рутину.
Візьміть 50 г закваски, перекладіть у чисту пляшку і додайте 50 г просто теплої води та 50 г борошна (25 г хліба та 25 г цільнозернового житнього борошна). Ретельно перемішайте лопаткою.
Нарешті, вільно накрийте пляшку.
Ми викидаємо залишок закваски, або якщо ми просто готуємось випікати хліб, ми просто обробляємо його разом з інгредієнтами.
Пам’ятайте, нашу закваску доведеться годувати так само вранці. Якщо ви збираєтеся працювати, вставайте на кілька хвилин раніше.
Наполегливість, ми вже випікаємо на цьому тижні хліб із закваски!
День 7, ранок
Доброго ранку, закваска!
Ми досягли 7-го дня, а це означає, що наша закваска буде готова і буде готова до випічки завтра.!
Вранці ми все ще годуємо звичним способом, і всі вже знають, що робити ззовні:
Візьміть 50 г закваски, перекладіть у чисту пляшку і додайте 50 г просто теплої води та 50 г борошна (25 г хліба та 25 г цільнозернового житнього борошна). Ретельно перемішайте лопаткою.
Нарешті, вільно накрийте пляшку.
Залишок закваски викидають або використовують для випічки хліба, не змінюючи основного рецепту.
Зустрінемось увечері ще раз і вже помножимо всю суму. А завтра ми будемо з ним випікати!
День 7, вечір
Останній крок
Настала остання підгодівля, необхідна для виготовлення закваски. Ми годуємо його сьогодні, а ви можете спекти його завтра вранці.
Поточне годування таке ж, як і раніше, з тією різницею, що тепер його більше не потрібно виймати і викидати, всю закваску можна годувати. Однак розмір пляшки або коробки слід вибирати таким чином, щоб наша закваска могла поміститися в ній навіть тоді, коли приблизно піднімається до чотириразової висоти (достатньо близько 1 літра).
У нас у пляшці 150 г дріжджів, до яких нам потрібно додати 150 г теплої води та 150 г борошна, яке все одно може бути наполовину хлібом та цільнозерновим житнім борошном. Ми ретельно працюємо шпателем. Якщо закваска трохи рідша, тобто коли вона вмішується, вона не зупиняється на варенику посередині склянки, а тече відразу, варто додати на 1 столову ложку житнього борошна більше. Закваска повинна бути твердішою, а не тоншою. Розведений закваска дуже швидко стає голодним, вразливим.
Нещільно прикриваючи нашу змішану закваску до наступного ранку, ми поставимо її на звичне місце.
День 8, ранок
Закваска готова!
Після семи днів приготування наша закваска дозріла сьогодні вранці.
Якщо ви вже хочете спекти з ним хліб, вийміть кількість, прописану у вибраному рецептом, і заміс можна починати.
Якщо ви хочете запекти ввечері, перекладіть 70 г його в іншу пляшку, нагодуйте його відомим способом 70 г теплої води та 70 г борошна, а потім залиште нещільно накритим на кухонному прилавку. Покладіть решту щільно закритою в холодильник.
Якщо ви впевнені, що сьогодні не будете спекти хліб, закрийте пляшку і поставте закваску в холодильник.
Усю інформацію щодо збереження закваски в живих та використаних випадках можна знайти в цій статті.
День 8, вдень/ввечері
В кінці однотижневого курсу закваски в Лімарі всі бажають випікати разом. За допомогою кількох інгредієнтів та цього простого рецепту ми будемо чарувати чудовий хліб! Марчі сфотографував увесь процес, щоб він тримався за руку усім нам, щоб мати відчуття успіху з нашою свіжою закваскою.
Щиро дякую за вашу участь, мені було приємно бути з вами цього тижня!