ЗДОРОВ'Я ТА НАУКА

Вміст його бактерій необхідний для мікробіоти кишечника. Фахівці з Гарварду та Університету Наварри пояснюють його властивості та те, як включити його в раціон

Цього року вивчення мікробіоти кишечника стало однією з основних осей дослідження у галузі харчування. Він охопив заголовки, аналізи та наукові нариси, які підкреслили його велике значення для травне здоров'я, поглинання поживних речовин та регулювання ваги, серед інших аспектів. Як результат, він висунув на перший план деякі продукти, такі як йогурт, завдяки вмісту корисних бактерій для його нормального функціонування.

думку

Кілька днів тому лікар Гарвардського університету Тереза ​​Фунг опублікував перелік продуктів, тиражованих на декількох сторінках, споживання яких повинно бути майже щоденним і серед яких виділяється молочна похідна. Аліменте поспілкувався з експертом престижного відділу харчування, який керує Т. Х. Чан та з поважним епідеміологом Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, який працював роки тому з Чаном, щоб поясніть, як це працює а також пояснити, як ми можемо краще скористатися його чеснотами.

"Бактерії ферментованого молока врівноважують флору та впливають на здоров’я травної системи"

Обидва погоджуються, що кисломолочні має відмінні поживні властивості, оскільки забезпечує велику різноманітність поживних речовин як білки, кальцій, магній, вітамін В12 та жирні кислоти необхідні для організму. Однак його найбільша цінність полягає в тому, що бактерії, що надходять з молока, як пояснює Тереза ​​Фунг, "врівноважують і підтримують правильний рівень флори, що впливає на здоров'я кишечника, всмоктування інгредієнтів та інші функції організму. Травна система ".

Корисні жири

Незважаючи на те, що він завжди високо цінувався лікарями та дієтологами, протягом кількох років він був у центрі уваги саме через це високий вміст жиру а також через його асоціацію з цукром. Перше було вигнане науковою спільнотою, друге продовжує турбувати фахівців: "Що стосується жиру, то хімічна структура тих, що містяться в йогурті, хоча вони насичені, це не те саме, що червоне м’ясо, наприклад. Вони містять жирні кислоти і, як правило, здоровіші », - пояснює Тереза ​​Фунг.

Однак Гарвардський експерт уточнює, що це не означає, що ми також можемо розслабитися. "Зрештою, все складається із збалансованої дієти; якщо ви їсте інші жири, в підсумку позитивний ефект скасовується, тому завжди ви повинні виміряти своє споживання"Епідеміолог Мігель Анхель Мартімез-Гонсалес, який керував дослідженням" Споживання йогурту, зміна ваги та ризик зайвої ваги/ожиріння: когортне дослідження SUN ", йде далі.

"Його жир запобігає надмірній вазі, насичуючи та слугуючи заміною шкідливим продуктам, таким як випічка"

Поясніть Аліменте, що результати споживання йогурту показали це насправді запобігали надмірній вазі та ожирінню: "Є один аспект, який ми знайшли, це те, що він частково служив ситним агентом, і враховуючи те, що його вміст жиру досить хороший, це допомогло не вживати інших дійсно шкідливих продуктів, таких як промислова випічка або оброблена їжа. попереджає метаболічний синдром і відіграє роль в резистентності до інсуліну, але ми все ще не знаємо точно, чому, нам потрібно продовжувати розслідування ".

Інше питання - цукор. Рекомендації в оригінальній статті доктора Фунга наполягали на тому, щоб йогурт був натуральним, тобто без додавання цукру. Це найбільш делікатний момент у рівнянні. Можна підсолодити йогурт щоб ми знали краще? "Це питання балансу. Не те саме, якщо у вас є йогурт з додаванням цукру будь-якої марки, а потім ви навряд чи їсте будь-яку оброблену їжу або цукор, ніж якщо ваша дієта вже містить надлишок цукру. Хоча певна сума є прийнятною, краще уникати цього ".

Трохи цукру

Мігель Анхель вказує на короткі дані: "Очевидно, що без цукру це здоровіше, але виходячи з даних, які ми маємо, ми можемо споживати цукристий йогурт в помірних кількостях. Якщо ми придбаємо ароматизований йогурт або будь-який різновид, він не повинен перевищувати діапазон 5 або 10 г цукру на 100 г продукту ". Однак експерт критично ставиться до галузі і кидається на помилкові повідомлення, які іноді передаються:" Деякі компанії скористались концепція легких виробів, також рекламуються з такими гаслами, як "нульовий жир", щоб вони здавалися здоровішими в очах споживача, коли загалом вони гірші, оскільки компенсувати відсутність жиру більшою кількістю доданого цукру. Це викривлення з точки зору здоров'я харчових продуктів ".

"Також марно, якщо ми обираємо швидкий шлях: він не може витіснити фрукти як десерт чи закуску"

Висновки експертів однозначні: з одного боку ви повинні стежити за вмістом цукру, тоді як жир, з іншого боку, не шкідливий. У будь-якому випадку вони володіють два ключових поняття: заміна, що ви перестаєте їсти в обмін на йогурт, і рівновага, кількість цукру та жиру, яку ви додаєте протягом дня. "Йогурт в англосаксонських країнах дуже цікавий, оскільки замінює катастрофічні десерти, такі як сирники або тістечка, але в Іспанії ми не можемо втратити Середземноморська дієта на замовлення, до складу якої входять фрукти. Це дуже добре, але ми не повинні влаштовуватись і сприймати це кожен день як зручний варіант ". Фунг також пояснює, що хоча це корисно як щоденне харчування, достатньо трьох-чотирьох разів на тиждень.

Кулінарний самоцвіт

Що стосується цукру, то його рекомендація є прямою: "З одного боку, хоча він і є природним, він уже містить невелику кількість цукру, але підсолоджувати його потрібно завжди краще його додати, як це може бути з медом або варенням. Не обманюйте себе: вони в основному цукор, але перевага полягає в тому, що саме споживач вирішує, скільки додавати і що важливіше: більше усвідомлює. Якщо, з іншого боку, ви споживаєте йогурти, які вже містять цукор, ви просто, природно, не турбуєтесь, і в кінці дня ви можете в кінцевому підсумку додати більше цукру, ніж рекомендується. Певна кількість не шкідлива, але доповнення мають дефект, який вони дуже добре приховують".

Окрім харчових аспектів, він має кулінарну перевагу варіанти величезні щоб було смачно. Він дуже добре поєднується з двома іншими рекомендаціями Терези Фунг: горіхами, щоб додати точку хрусткості - багатими омега-3-жирами та червоними фруктами, які є чудовими антиоксидантами. Ця комбінація приховує ще одне повідомлення, на якому наполягають усі експерти: жоден окремий товар не є хорошим. Хоча можна насолоджуйтесь йогуртами з цукром, Це додається до решти їжі, яку ми з’їдаємо за день. Тому бажано поглянути на етикетки та знати, що вони додаються до решти нашої щоденної норми споживання калорій та цукру.