Дієта не стосується вибору кольорів, але є корисні для здоров’я фітохімікати, які можна виявити за відтінком фруктів та овочів
Ми рідко зупиняємося, щоб споглядати колір пластини, і навіть рідше, коли нам подобається їжа що ми в ньому бачимо (їжа потрапляє очима). Але це може бути не поганою ідеєю зробити паузу у світлі нещодавніх досліджень Бостонського університету Раша та Центру досліджень харчування людини в Бостоні, об’єктом дослідження яких був зелений колір певних продуктів. Згідно з роботою, опублікованою в журналі "Неврологія", вживання овочів та салатів є не лише вибором поживних речовин, але й може допомогти зберегти пам'ять та розумові здібності. Протягом п’яти років вчені вивчали розпорядок життя 960 дорослих людей - із середнім віком 91 рік - з метою виявлення взаємозв’язку між споживанням зелених листових овочів та результатами когнітивних тестів. Висновок полягав у тому, що додавання щоденної порції зелених овочів до дієти може допомогти стримати втрату пам’яті.
Однак не сам зелений колір робить листові овочі здоровим варіантом, а речовини, присутні в продуктах з таким відтінком. "Ми не можемо визначити харчовий склад фрукта чи овоча виключно за його кольором", - пояснює Мануель Моньїно, президент наукового комітету Асоціації промоції фруктів, овочів та овочів "5 на день". Що може бути відомо, додає він, це переважання фітохімікатів, відповідальних за колір, що найновіші дослідження пояснюють користю для здоров'я. Хоча немає жодних заяв, дозволених Європейським органом з безпеки харчових продуктів щодо властивостей цих елементів, розкриття того, що міститься в колірній гамі фруктів та овочів, може допомогти нам дізнатися деякі їх харчові переваги. Звичайно, марно покладатися виключно на це. Дієтолог-дієтолог пам’ятає, що не існує чарівної їжі та барвників, тому марно покладатися лише на кольори для вибору меню, але також зрозуміло, що чим різноманітніший колір тарілки, тим краще.
Зелений для тривалого огляду
Ківі, артишок, мангольд, шпинат та салат - це деякі із зелених фруктів та овочів, які своїм характерним кольором зобов’язані хлорофілу, і, як правило, це продукти, багаті лютеїном, потужним антиоксидантом, який пов’язаний із зменшенням ризику дегенерації жовтої плями - стану, що зменшує гострота зору. Крім того, зелені овочі, як правило, багаті вітаміном К, клітковиною, магнієм та фолієвою кислотою, необхідними для життєво важливих процесів, таких як вагітність. Хоча вони завжди повинні бути присутніми в нашому раціоні, ми повинні пам’ятати, що не все «зелене» однакове, а також колір не є виключним. Наприклад, продукти в родині хрестоцвітних, такі як брокколі та брюссельська капуста, містять такі речовини, як глюкозинолати (пов’язані з потенційним захисним ефектом проти раку), властивість, яку вони поділяють із цвітною капустою, їх білим "кузеном".
Серцево-судинне здоров’я білої цибулі та часнику
У цій кольоровій гамі є часник, цибуля, редька та цибуля-порей. Як детально описує Moñino, ці продукти зазвичай пропонують фітохімікати, такі як індоли, які можуть впливати на процес проліферації клітин, що пов’язано з розвитком пухлин. Крім того, деякі інгредієнти, такі як часник та цибуля, містять аліцин та кверцитин, сірчані речовини, які додають їм, крім характерного аромату, властивості, які можуть покращити серцево-судинне здоров'я.
Апельсини та жовті, підказка до вітаміну А
Поширена думка, що морква корисна для очей, і, частково, це правда. "Сама їжа не є корисною для зорового здоров'я, але бета-каротин - це пігмент, який надає колір таким продуктам апельсинового відтінку, як гарбуз, манго та апельсини, які наш організм перетворює на вітамін А", - підкреслює експерт. Серед потенційних переваг вітаміну А також виділяється та сприяють підтримці шкіри в нормальних умовах та зміцненню імунної системи.
Лікопен червоний, з відтінками антиоксиданту
Це один із найяскравіших кольорів у палітрі кольорів та один із найбільш суперечливих, також у нашій кошику для покупок. Лікопен - різновид каротиноїдів - відповідає за ці жваві тони у фруктах та овочах, а також є фітохімікатом, який вивчали на його антиоксидантні якості. Моньіно пояснює, що деякі останні дослідження показують, що це може захистити нашу серцево-судинну систему і відігравати захисну роль від різних типів Рак. Полуниця, кавуни, перець, помідори ... окрім спільного забарвлення, загалом усі вони характеризуються багатістю на вітамін С.
Фіалка, жіночий колір?
Виноград, сливи, червонокачанна капуста, чорниця та ожина зобов'язані своїм кольором пігменту під назвою антоціанін, фітохімікат з антиоксидантною дією, який може виявитись хорошим у запобіганні серцево-судинним проблемам. Насправді, дослідження з Університету Східної Англії, Великобританія, встановило, що у жінок велике споживання цих продуктів може зменшити ризик інфаркту міокарда.