Оновлено: 18 червня 2019 р
гороховий напій є іншим овочевий напій Споживачі почули про це при примусовій спробі вивести його на ринок, що на даний момент не має успіху в Іспанії. І це те, що в 2016 році північноамериканська компанія Ripple розпочала кампанію в ЗМІ, щоб оголосити про запуск свого горохового молока, і вона зробила заголовки, хоча і не завжди позитивні (як цей заголовок у The Guardian, в якому її недостатня прозорість щодо до стійкості).
З тих пір і цей бренд, і його конкуренти повільно пробивали собі шлях і стали відомими завдяки великим статтям у The Washington Post або The Times, а, що є більш неофіційним, через соціальні мережі та спеціальні публікації. суворість та наукові докази).
Технологічний процес відрізняє цей продукт від конкурентів. Інші рослинні напої отримують шляхом замочування сировини у воді, подрібнення та подрібнення. Гороховий напій слід називати "напоєм з білка горох ', оскільки його виготовляють лише з цією частиною бобових культур: горох відновлюється до борошна, з якого отримують білок, відокремлюючи його від інших сполук, таких як клітковина і крохмаль. Білковий екстракт змішують з водою та іншими інгредієнтами (рослинні олії, сіль, цукор, аромати ...) для отримання кінцевого продукту.
Серед цих доданих інгредієнтів є вітаміни та мінерали як вітамін В12 і кальцій. Тобто ці мікроелементи, які рекламують ці напої, також можуть бути включені в будь-який інший продукт і не є характерними для цього напою, а також не походять від гороху. Це не є негативом, оскільки багато продуктів харчування в даний час збагачені, щоб задовольнити харчові потреби, але це не дає їй жодної переваги перед іншими варіантами.
Якість білка гороху
Перевага горохового напою перед іншими овочевими напоями надається його ботанічним походженням: він є бобовим, тому має високий вміст якісних білків, багатий на незамінні амінокислоти та має хорошу біодоступність (добре вбирається) і ми можемо цим скористатися). Характеристики, які роблять його дуже схожим на соєвий напій, і ця відстань як від мигдалю, рису, так і від фундука.
Для оцінки якості білка використовується поняття «оцінка амінокислот, скоригована на засвоюваність білка» або «PDCAAS», яка враховує вміст незамінних амінокислот та їх засвоюваність. Максимальне значення PDCAAS, яке може отримати білок, становить 1.
Білок у гороховому борошні досягає хорошого значення: від 0,69 до 0,82. Однак соєвий білок - 0,99, а молоко - 1. Згідно з цією класифікацією, соєвий білок має кращу якість і дуже добре виходить у рейтингу.