чесноти

  • Міфи про яйця та харчовий склад
  • Здорові якості яйця
  • Яйце: від ферми до столу
  • Як тримати яйця вдома
  • Використання яєць на кухні
  • 7 сумнівів щодо яєць

Оновлено: 19 травня 2020 р

яйце Це поживна та універсальна їжа на кухні, яка порадує молодих і старих. Він був частиною людського раціону з незапам’ятних часів, і сьогодні він став настільки поширеним у наших стравах, що майже не залишився непоміченим, якби не його погана репутація - підозра у підвищенні рівня холестерину - те, що ще в майбутньому ми з’ясуємо-.

Загалом, яйцеклітина - це клітина, що спеціалізується на статевому розмноженні виду, в якому двоє батьків забезпечують гени для утворення нової особини. Цей факт призводить до того, що всередині нього концентрується велика частка поживних речовин, які слугуватимуть розвитку ембріона і народженню молодняку, отже, він славиться таким поживним.

Яєчний білок - це той, що має найвищу біологічну цінність у природі

Перш за все, ми повинні пояснити, що загальний термін «яйце» розуміється лише як курячі яйця. Решта яєць повинні бути позначені із зазначенням видів, з яких вони походять (гусяче яйце, перепелине яйце тощо).

Харчовий склад яйця

Яйця - одна з найбільш повноцінних і збалансованих продуктів харчування завдяки своїй частці білків, вуглеводів, жирів, вітамінів і мінералів. Її харчова цінність не змінюється типом шкаралупи, білою або блондинкою, або інтенсивністю забарвлення жовтка, хоча вона може це зробити залежно від ваги цілого яйця.

Яєчний білок В основному він складається з води та білків високої біологічної цінності. Насправді яєчний білок має найбільшу біологічну цінність у природі, оскільки баланс незамінних амінокислот ідеальний і близький до балансу ідеального білка. Крім того, він містить глюкозу, рибофлавін, жировий матеріал та мінерали у дуже низьких кількостях. Серед дюжини білків, що містяться у білці, три з них можуть негативно впливати на харчовий статус: інгібітор трипсину панкратичного соку, овукоїди та авідин зі здатністю зв’язувати біотин з їжею, зменшуючи тим самим його всмоктування. Однак ці два фактори анти-харчовий Вони термолабільні (вони змінюються під дією тепла), тому правильне варіння жовтка дозволяє уникнути цієї проблеми.

Що стосується Жовток, одна третина складається з білка і дві третини жиру. Жовток був невиправданою причиною харчових міфів, оскільки, незважаючи на те, що він дуже багатий жиром, чверть енергії, яку він забезпечує, отримує олеїнова кислота (характерна жирна кислота в оливковій олії), лецитини та фосфатиди. На частку холестерину припадає 6% загального жиру в жовтку, що робить яйце одним з найбагатших продуктів холестерину після внутрішніх органів. Жовток також містить цікаву кількість вітамінів A, D, E і B9, заліза, кальцію та фосфору.