їдальні

В
В 		В

Послуги на вимогу

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Стаття у форматі xml
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть цю статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Статистика доступу

Пов’язані посилання

  • Подібні в SciELO

Порівняти

Костариканський журнал громадського здоров’я

Версія для друку ISSN 1409-1429

Ця робота є результатом повторного аналізу даних, представлених раніше Фернандесом, Хіменесом і Варгасом (2000) з метою кількісної оцінки внеску шкільної їдальні у годування 11 сімей з Фінка Сан-Хуан-де-Павас.

Методом збору даних щодо дієти було 24-годинне відкликання. Споживання їжі дитиною у шкільній їдальні вимірювалось окремо, а споживання його вдома включалося у споживання сім’ї.

Результати показали, що протягом робочих днів, коли дитина ходить до школи, вона отримує більше третини своїх харчових потреб з точки зору енергії та 10 поживних речовин із їдальні. Крім того, було встановлено, що їжа, пропонована в школах, мала вищу концентрацію кальцію; рибофлавін; вітаміни А, С і В6, а також менше загальних і насичених жирів. Зроблено висновок, що їдальня школи Finca San Juan de Rincón Grande de Pavas суттєво сприяє потребам у харчуванні та формуванню адекватних харчових звичок у групі дітей шкільного віку з малозабезпечених сімей.

Вступ

Недостатнє харчування у шкільному віці може суттєво вплинути на ріст і розвиток дітей та призвести до хронічних проблем зі здоров’ям у зрілому віці. Ось чому DANEA (Відділ харчування та харчування школярів та підлітків) зі своєю програмою шкільної їдальні має своїм головним завданням сприяти покращенню харчового статусу учнівського населення (особисте спілкування)

В даний час в Коста-Ріці є 3723 шкільні їдальні, які підпадають під одну з наступних категорій: школи, які, згідно з результатами перепису 1997 року, мають більший дефіцит висоти, міські школи з пріоритетним увагою (до яких Centro Educativo de Finca Сан-Хуан), школи та коледжі з одним викладачем. Ці їдальні охоплюють приблизно 475 000 дітей та підлітків (особисте спілкування) 4 .

Результати дослідження, проведеного Фемандесом, Хіменесом та Варгасом (2000) у Finca San Juan de Pavas, метою якого було рекомендувати модифікації для поліпшення раціону групи малозабезпечених сімей, показали, що шкільна їдальня має важливе значення. З цієї причини та з огляду на той факт, що досліджувані сім'ї демонстрували погане харчування, частково через їхні обмежені економічні ресурси, було визнано необхідним провести повторний аналіз даних дослідження для кількісної оцінки внеску шкільної їдальні до сімейної дієти та шкільної дитини, щоб оцінити ефект від програми шкільної їдальні та створити стурбованість щодо посилення цих програм, сприяти покращенню харчового статусу учнівського населення.

Методологія

Розслідування проводилось у місті Фінка-Сан-Хуан-де-Павас з групою з 11 сімей. Через складність дослідження було неможливо провести дослідження у всьому співтоваристві, тому було вирішено використовувати тематичне дослідження як методологію роботи, для якої сім’ї були обрані за вибіркою на основі критеріїв (Pineda, Альварадо і Каналес, 1994).

Для збору даних про споживання їжі було використано цілодобове нагадування, яке складається із запису списку всіх споживаних продуктів та підготовки конкретних рецептів за день до співбесіди, починаючи з їжі та препаратів, що вживаються вранці і закінчуючи. з тими вночі. Застосування методу дозволяє отримати інформацію про дієтичне харчування або звичний раціон людей чи сімей.

У цьому розслідуванні застосовувалося цілодобове нагадування. тричі через співбесіду вдома з відповідальним за приготування їжі. Кожну з сімей відвідували протягом трьох днів, що не послідовні (два дні протягом тижня та один у вихідні), і їх запитували про тип та кількість їжі, спожитої на сімейному рівні, та дитиною дошкільного віку напередодні. відвідувати. Для запису інформації була використана розроблена для цього форма, яка складалася з трьох частин: одна із загальних відомостей (дата, ідентифікація домогосподарства, ім'я співрозмовника та інтерв'юера); інший - про споживання їжі сім’ями та дошкільнятами, в яких оброблена кількість (у вазі брутто; нетто, сирої чи вареної) кожного препарату за часом прийому їжі, кількість людей, які їли від загальної кількості препарату, а також залишки їжі та остання частина для запису об’єму посуду (тип та місткість посуду та оцінка міри, яку приготували або подали).

Для кількісної оцінки споживання були використані фотографії порцій із "Щоденника споживання їжі" (Chinnock, s.f.), і у всіх можливих випадках було здійснено реконструкцію фактів для перевірки та запису ваги (у грамах) їжі. Для цього була використана шкала бренду OHAUS з ємністю 2000 грам та чутливістю 1 грам.

Однією з цілей цього дослідження було визначення структури споживання їжі сім’єю. Ця схема включала продукти харчування та препарати, які вживались щонайменше 25% днів, протягом яких було зафіксовано споживання їжі. Методологія, що використовується для ідентифікації структури споживання, розділяла їжу, приготовлену всередині та поза домом, визначаючи останню як їжу, не приготовлену вдома та споживану в школі (школярі), на робочому місці (підлітки, дорослі) або у сусідів чи родини будинків.

Для кількісної оцінки внеску шкільної їдальні в адекватність харчування раціону сім’ї були виключені дані двох сімей, діти яких не відвідували шкільну їдальню, тому лише дані, що відповідають даним, повідомленим дев’ятьма із сімей-учасниць, та 17 дітей, що належать до цих сімей, які користуються шкільною їдальнею.

Результати

Сім'ї в дослідженні характеризуються бідністю, оскільки згідно з класифікацією ПРООН (IMAS, 1998) вони повинні виділяти більше половини своїх доходів на придбання продуктів харчування, і це трапляється з 10 із 11 сімей. Середній розмір досліджуваних сімей становив 5,1 (S.D.1,5) членів. Виходячи з 11 сімей, на одну сім’ю припадає в середньому одна дитина шкільного віку.

З таблиці 1 видно, що структура споживання досліджуваних сімей в основному складається з кави, хліба, рису, квасолі, продуктів тваринного походження, штучних свіжих продуктів, фруктів та салатів. Ця схема вважається обмеженою, оскільки, хоча вона включає продукти тваринного походження, фрукти та салати, вони споживались не кожен день. Наприклад, продукти тваринного походження з’явилися лише в половині записів, тоді як фрукти та салати з’явилися лише у третини. Крім того, було встановлено, що сім'ї їдять невелику кількість квасолі, оскільки їх частота споживання була низькою і навіть нижчою, ніж продукти тваринного походження.

При дослідженні місця, де сім'ї їдять їжу (всередині або поза домом), було зазначено, що наявність фруктів та зелених салатів у сімейному раціоні в основному пояснюється стравами, приготованими у шкільній їдальні (Fernández, Jiménez and Vargas, 2000 ).

Аналіз харчової цінності раціону сімей та дітей дошкільного віку, що належать до цих сімей, показав недостатнє споживання (

У таблиці 3 представлений середній відсоток внеску енергії та поживних речовин їжі, яку споживають діти у шкільній їдальні, у сімейне харчування. Важливо пам’ятати, що дослідження не вимірювало загальне споживання їжі шкільної дитини окремо, а те, що це споживання враховується на рівні сім’ї. Дані в цій таблиці розраховані на основі двох днів робочого дня реєстрації, тобто без днів вихідних, коли дитина не відвідує школу. Як бачимо, їдальня вносить значну кількість (10%) клітковини, кальцію, вітаміну А, вітаміну С, вітаміну В6, магнію, фолатів та рибофлавіну в раціон сімей.

У таблиці 4 наведено порівняння споживання енергії та поживних речовин дітей у шкільній їдальні з Рекомендаціями щодо щоденного харчування (Torún, Menchú & Elías, 1996) для цієї вікової групи. Ці дані показують, що їдальня вносить в середньому від 30% до 40% енергії, білків та заліза; від 40% до 50% вітаміну А, магнію, фосфору та рибофлавіну та більше 50% вітаміну С, вітаміну В6, фолатів та тіаміну, як рекомендується для дітей шкільного віку. Слід зазначити, що ці значення були отримані на основі 17 дітей, які користуються шкільною їдальнею; однак серед них є п’ятеро дітей, які користувались їдальнею лише в один із днів реєстрації. Дані в таблиці 4 представляють в середньому 0,7 сніданку та 0,7 обіду, спожитого в шкільній їдальні на одну дитину. Якби розрахували внесок у їдальню, використовуючи лише дні, коли дитина їла в їдальні, це дало б більші цифри.

У таблиці No 5 наведено порівняння якості їжі, сім’ї вдома та дитини в шкільній їдальні, виражене як кількість поживних речовин на 1000 кілокалорій. Можна помітити, що для наступних мікроелементів: кальцію, вітаміну А, вітаміну С, рибофлавіну, вітаміну В6 та магнію кількість на 1000 ккал у шкільній їдальні вища, ніж удома. Важливо також зазначити, що кількість загального жиру та насичених жирів, виражена на 1000 ккал, у шкільній їдальні менша, ніж удома.

Представлені дані демонструють важливість їжі, пропонованої дітям шкільного віку в їдальні. Протягом буднів, коли дитина ходить до школи, вона отримує від їжі, споживаної в їдальні, більше третини своїх потреб у харчуванні в енергетичному плані та 10 поживних речовинах.

На додаток до того, що їдальня забезпечує важливу частину поживних речовин, необхідних дитині, ці результати свідчать про те, що тип їжі, що пропонується в школах, має важливу перевагу щодо домашнього раціону, а саме те, що концентрація кілька мікроелементів (кількість поживних речовин по відношенню до кількості енергії) вище в їдальні, ніж у будинку.

Це пояснюється тим, що меню, що пропонується щодня в їдальні, збалансоване і включає препарати на основі молока, овочів та фруктів. Крім того, кількість загального жиру та насичених жирів у дієті їдальні менше, ніж удома. Ці відмінності важливі, оскільки вони вказують на те, що їжа, яку пропонують у школі, навчає дітей правильним звичкам харчування.

У цьому дослідженні не оцінювалось загальне годування шкільної дитини, незалежно від сім’ї, оскільки це не було метою оригінального дослідження. Однак цілком ймовірно, що вони страждають від тих самих харчових дефіцитів, які були виявлені у їхніх сім'ях та їхніх братах та сестрах дошкільного віку. Деякі з "хронієнтів, визнаних дефіцитними на сімейному рівні (кальцій, вітамін А, вітамін С та вітамін В6), були присутніми у більшій концентрації (кількість поживних речовин на 1000 кілокалорій) у харчуванні шкільної їдальні порівняно з домашнім означає, що дефіцит дієти у школярів, мабуть, був би більш серйозним, якби не внесок, який вони отримують від їдальні.

Завершення

Їдальня школи Finca San Juan de Rincón Grande de Pavas суттєво сприяє харчовим потребам та формуванню адекватних харчових звичок у групи дітей шкільного віку з малозабезпечених сімей.

Рекомендація

Зважаючи на величину результатів, представлених у цій статті, рекомендується проводити подібні дослідження в міських, маргінальних школах, щоб краще дізнатися про внесок їдальні у годування школярів.

Наступним людям висловлено подяку за участь у прочитанні цієї статті:

Магістр Лігія Родрігес Кастільо

Директор Школи Харчування

Магістр Індіра де Босетт

Школа харчування професора

Бібліографія

1. Фернандес, К.; Хіменес, К. та Варгас, Г. (2000). Рекомендації щодо поліпшення харчування, визначені методологією участі в міських маргінальних сім'ях Сан-Хосе. Випускний семінар для вибору вченого ступеня бакалавра харчування. Університет Коста-Рики. Сан-Хосе Коста-Ріка. [Посилання]

2. Змішаний інститут соціальної допомоги (ІМАС). (1998). Річний операційний план. Сан-Хосе Коста-Ріка. [Посилання]

3. Пінеда, Альварадо та Каналес (1994). Методологія розслідування. 2-е вид. [Посилання]

4. Чінок, А. (с.ф.) Журнал споживання їжі. Сан-Хосе Коста-Ріка:
Університет Коста-Рики.

5. Торун, Б .; Менчу, М. та Еліас, Л. (1996). Щоденні дієтичні рекомендації
INCAP. Гватемала: INCAP/PAHO.

1 ступінь в галузі харчування. Тел: 238-1208.

2 ступінь в галузі харчування. Спеціальний список розсилки N ° 2060 UK.
Тел: 228- 4142.

3 магістра Майстер з харчування людини. Викладач школи ім
Харчування, Великобританія Тел: 207-3054.

4. Марчена, Ф. Директор нормативного технічного департаменту, DANEA. Серпень 2000 р.

В Весь вміст цього журналу, за винятком випадків, коли зазначено інше, ліцензується за ліцензією Creative Commons Attribution