харчуйтесь

Не уявляєте навіть свят без викладених мисок із сосисками? Розкладіть на них скибочки якісної шинки та копченого лосося.

Не уявляєте навіть свят без викладених мисок із сосисками? Розкладіть на них скибочки якісної шинки та копченого лосося.

Ви одержуєте слизьку уяву щойно копчених ковбас, запашної печінки чи ковбас з оцтом та цибулею? Споживання копченостей в нашій країні не значно зменшилось, незважаючи на застереження експертів з питань харчування та загрозливу статистику цивілізаційних захворювань.

Три мінуси

Ковбаси загрожують серцю не тільки високим рівнем холестерину. Тваринні жири в цих м’ясних продуктах збільшують споживання енергії та піддають серце другому фактору ризику - ожирінню. Тільки для того, щоб уявити вам: у 100 грамах свинячих шкварок є близько 3000 кДж, що становить більше третини рекомендованого споживання енергії для жінок, які працюють в сидячому режимі. Стільки ж копченого лосося менше 700 кДж. Третім фактором ризику є сіль. Для нормального функціонування організму нам достатньо 1 грама солі на день, верхня межа - 6 грам. Більше споживання солі призводить до затримки води, підвищення артеріального тиску та збільшення ваги. У 100 г ковбаси може бути до 1,9 г солі, в копченому м'ясі вдвічі більше.

Тип Glanc: Якщо ви хочете запропонувати родині та гостям здоровіше та дієтичніше, смачно виростіть на мисках скибочки соковитої шинки, копченого лосося та різних видів сиру та прикрасьте їх свіжими овочами та пряними смаколиками.

Шинка під лупою

Ви знайдете найширше меню серед тушкованих шинків. У порівнянні з копченими та сушеними шинками вони соковитіші, мають м’якший смак та аромат. Однак занадто низька ціна зазвичай означає нижчу якість.

Шинки з назвами оздоровчий, натуральний чи органічний коштують трохи дорожче, але вони мають свої переваги. Органічна шинка не містить нітритно-засолювальних сумішей, які покращують колір м’яса, тому воно не таке вже рожеве. Замість кухонної солі зазвичай використовують морську сіль. У оздоровчих та натуральних шинках вміст жиру та добавок зазвичай нижчий. Вони також не містять консервантів і соляться морською сіллю. Дитячі або дитячі шинки мають більший вміст білка, менше жиру, мінімум добавок і не містять алергенів, таких як клейковина.

Сушені шинки набагато дорожчі, якісніші та довговічніші. Висока ціна обертається вимогливим приготуванням та відбором сировини. Шинки сушать на повітрі протягом декількох місяців, потім залишають їх дозрівати, завдяки чому вони мають інтенсивний смак та аромат. Сушені шинки включають прошуті, Парма, Вестфальський, Шварцвальд та Іберійську шинку.

На що слід остерігатися

  • Якщо шинка занадто волога або гумова, не купуйте її. Зрізи повинні бути твердими і не повинні розпадатися.
  • Під час нарізки вода з шинки не повинна виділятися. Трошки соків, які упаковані у вакуумі, не заважає, але їх не повинно бути багато.
  • Зеленуваті відблиски не обов'язково сигналізують про те, що шинка не свіжа. Вони виявляють використання поліфосфатів, які затримують воду, щоб зберегти шинку соковитою.
  • Дешеві шинки також можуть містити зернові інгредієнти, які є ризикованими для целіакії. У цьому випадку краще заплатити більше за спеціальну шинку або за селекцію.

Фото: Profimedia.sk

Консультує Меліту Азірйову, спеціаліста з клінічного та фізіологічного харчування

  • Копчена їжа була і є способом консервування. Холодильні та морозильні камери в минулому не були загальнодоступними, тому палили наших предків за відносно міцну їжу. Вони хотіли більше їжі для виживання, ніж для повсякденного споживання. Сьогодні їжа доступна в сирому, охолодженому, замороженому та копченому вигляді.
  • Дослідження підтверджують ймовірний фактор ризику раку товстої кишки або травного тракту після надмірного споживання червоного м’яса, але ще більше копченого та консервованого м’яса, включаючи ковбаси. Також підходить смаження та гриль, які виробляють канцерогенні або потенційно канцерогенні речовини.
  • Доцільно зменшити загальне споживання тваринного білка з м’яса та м’ясних продуктів до менш ніж 120 г на добу. Не м’ясо, а хліб - це «наше повсякденне», але в будь-якому випадку споживається економно.