великий сюжет

Лікар Джон Юдкін першим запідозрив проблеми із серцем, які можуть спричинити надмірне споживання цукру, незважаючи на відсутність підтримки інших вчених

Протягом останньої чверті століття різні дослідження показали, як великі тютюнові та нафтові компанії втручались у наукові дослідження, щоб приховати небезпеку своєї продукції. Це нічого нового. З цукром теж. Це доведений факт видатні дослідники підтримана промисловістю в 1960-х роках, применшена або вони придушили докази який визначив цукор однією з основних причин серцево-судинних захворювань.

цукрова

Цукрова змова була розкрита у вересні 2016 року, коли журнал Американської медичної асоціації опублікував статтю, в якій група професорів з Університету Сан-Франциско повторила відкриття серія внутрішніх документів харчової промисловості, які показують, що в шістдесятих роках Фонд досліджень цукру (SRF, нинішня асоціація цукру) заплатив 6500 доларів того часу (приблизно 48 900 сьогодні) таємно від трьох вчених-дієтологів з Гарвардський мінімізувати докази, що пов'язують цукор із серцевими захворюваннями.

Лікарі розглядали хвороби серця як загрозу для продуктивності країни та військових навичок її жителів

Це довга і складна історія, яка сягає початку 1940-х років, коли Фонд Рокфеллера оплачується за допомогою 100 000 доларів (На сьогоднішній день 1,6 мільйона) до Гарвардського університету для створення наукового підрозділу, що спеціалізується на харчуванні - називається Фонд харчування- враховуючи медичну стурбованість, спричинену високим відсотком смертей через проблеми із серцем, який після Другої світової війни досяг 40%. Часи вимагали наукової реакції на ці проблеми, які американські службовці охорони здоров'я бачили як явну загрозу економічній продуктивності країни та військовим навичкам її жителів.

Нова стаття, опублікована в журнал "Наука" тепер вирішує невідоме одного з великих сюжетів минулого століття, вникаючи в кожну деталь, що оточує справу. У цій статті ми знаходимо боротьбу дещо забутого вченого, Джон Юдкін, продемонструвати свої теорії щодо цукру для зменшення серцевих нападів серед населення світу. Його розслідування призвели до конфлікту з великими дієтологічними асоціаціями уряду США, а згодом і до мовчання його ідей та проектів, що попереджали про проблеми споживання цукру серед населення.

Джон Юдкін: перша підозра

У 1940-х рр, Анчел Кіз, видатний Гарвардський фізіолог, вважав, що запобігання інфаркту слід починати з дієти з низьким вмістом жиру. На той час у багатьох серцевих хворих був високий рівень холестерину в крові, і дані показали, що смертність від коронарних випадків серед європейського населення зменшилася через позбавлення жирної їжі тваринного походження.

У 1950 р. Харвардські дієтологи дослідили обсяги ліпідів крові у 15 000 робітників у десятках компаній, а також різні дослідження щодо холестерину в гватемальському, коста-риканському та нігерійському суспільствах. Найважливішим спусковим механізмом стала велика політична подія: смерть президента Ейзенхауера в 1969 році від серцевого нападу. Ця подія спонукала наукове співтовариство переконати, що холестерин є основною причиною інфарктів та інших серцево-судинних захворювань. Ось як з основних журналів та ЗМІ експерти почали попереджати населення про серйозні ризики для здоров'я що призводить до дієти з високим вмістом жиру.

Без схвалення наукової спільноти, Юдкін привернув особливу увагу преси та редакційних видань.

У 1960 р. Була встановлена ​​нова парадигма, яка забезпечувала зниження високого рівня холестерину шляхом заміщення "Насичені тваринні жири" рослинними оліями. Американська асоціація серця (AHA), очолювана відомим лікарем Фредом Старе, рекомендувала тим, хто "схильний до проблем із серцем", розглянути можливість обмеження споживання таких продуктів, як "незбиране молоко, масло і м'ясо".

Навчався в галузі біохімії та медицини, як Старе, Джон Юдкін він був професором дієтології в Лондонському університеті з 1946 р. Юдкін повністю вступив у дискусії, пов'язані із серцевими проблемами та дієтою, в статті 1957 р., в якій він уже наважився кинути виклик домінуючим теоріям про те, що країни, які споживають більше жиру, мають найвищий коронарний кровотеча смертність. Але, Як ти став підозрілим до цукру?

За місяць я не їв жодної їжі з додаванням цукру

Читання дослідження, присвяченого серцевій смертності пацієнтам, які перейшли з дієти на основі м’ясних жирів на дієту, багату на цукор, стало однією з причин, що зробило його підозрілим і зосередився на продуктах з високим вмістом глюкози. У 1964 році він провів дослідження, яке оцінило споживання цукру 25 чоловіками без відомих захворювань серця і виявило значну різницю, Юдкін запропонована в газеті "Ланцет" що "люди, які пили багато цукру, наприклад, у своїй каві "вони" набагато частіше страждали від серцевого нападу, ніж люди, які мало пили ".

Видання сформовано великий ажіотаж серед наукової спільноти та ЗМІ. Кілька листів до редактора газети попереджали про відсутність факторів ризику, таких як куріння або вага тіла. Але гіпотеза Юдкіна привернула особливу увагу преси та редакційних видань.

Битва за цукор і жир

Незважаючи на те, що переважна більшість його колег-вчених не була схвалена, Юдкін продовжував збирати докази, які безпосередньо пов'язували рівень цукру в крові із захворюваннями серця. Для посилення його ідей потужні комерційні організації приєдналися до його проекту, і в 1966 році лікар стверджував, що отримує 25000 фунтів рік "Великі виробники продуктів харчування".

Серед дій, які вона проводила, одна з них - науково узаконити пропаганду сніданку з високим вмістом білка, організованого в 1966 р. Британська рада з маркетингу яєць. До Міжнародного дня молока він приєднався до Національна молочна рада з метою оприлюднення своїх досліджень, які показали "Важливість вживання молока перед алкогольними напоями", девіз, що пізніше молочна галузь розвиватиметься для зменшення дорожньо-транспортних пригод.

Я вважаю Юдкіна загрозою для правильної політики харчування

Критика не забариться. "Я вважаю Юдкіна загрозою і перешкодою для правильної політики харчування", - написав він Хегстед, один з найкращих учених Старе, який оплачував Гарвард. Цукрова промисловість скликала групу консультантів із серцево-судинних захворювань, і Національний інститут охорони здоров'я (NIH) закликав не слідувати доктрині Юдкіна як "хоча британські вчені критично ставляться до його теорії, преса зацікавлена ​​в ньому".

Простий 7-денний план зменшення цукру у вашому раціоні та схуднення

Ці дослідження, що фінансуються державою, разом з іншими сильними критиками відзначені початок кінця ідей Юдкіна. У 1971 році він вирішив піти на пенсію і почав писати книгу, в якій підсумував свої наукові праці. Його недоброзичливці, все ще покладаючись на теорію жиру, також були розчаровані тим, що НІХ відмовився фінансувати остаточне судове розслідування, щоб довести свої гіпотези.

Ідеї ​​Юдкіна вважали слабкими, особливо вчені

Харчування стало темою бурхливих громадських дискусій протягом 1970-х рр. Доповідь із назвою "Дієтичні цілі для США" опублікований у 1977 р., він дійшов висновку, що здорове харчування громадян базується на низькому споживанні жирних речовин, згадуючи теорію Юдкіна лише побіжно. Складено комітетом Сенату Сполучених Штатів, але в основному редагується Hagsted, учень Старе, рекомендував зменшити споживання цукру на 40% лише для профілактики карієсу та діабету.

Як ми бачили, у 1960-х роках взаємозв'язок між харчовим жиром та проблемами серця переважав над теорією цукру, розробленою невеликою кількістю дослідників, таких як Юдкін. Його претензії розглядалися як слабкий і антагоністичний, особливо коаліцією вчених, пов'язаною з державними проектами Росії Національний інститут та Американська асоціація серця.