Перець, фарширований м’ясом
Перець, фарширований м’ясом, є класикою наших тапас. Хоча вони можуть бути рецептом для використання, вони настільки багаті, що варто готувати м’ясо для начинки. Я приготував цей рецепт з перцем пікільо, оскільки завдяки своєму розміру та інтенсивному смаку вони роблять їх ідеальними для начинки. З цією ж начинкою ви можете приготувати інші рецепти фаршированих овочів.
Хоча для начинки зазвичай використовують бешамель, я вважав за краще надати йому особливий штрих з кремом (напівсир), оскільки таким чином ми отримуємо набагато більш насичений смак і дуже кремову консистенцію. Запевняю вас, що вони справді в захваті.
Інгредієнти
Робить 25 фаршированих перців
- 2 банки консервованого перцю пікільо (25 перців)
- 600 г змішаного фаршу (свинини та яловичини)
- 100 мл коньяку
- 1 цибулина
- 2 часник
- 3 столові ложки томатного соусу
- 150 мл вершків для приготування їжі (пів вершків)
- оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
- мускатний горіх
- мелений чорний перець
- борошно та яйця для покриття
Перець, фарширований м’ясом: відеорецета
Ви можете побачити це відео на YouTube, щоб мати можливість коментувати його, сподобатися йому або підписатися на мій канал відеорецептів.
Перець, фарширований м’ясом: підготовка рецепта
1. - Поставте сковороду на вогонь і налийте хороший струмінь оливкової олії. Приготуйте фарш і перемістіть його так, щоб він відокремлювався і не було кульок. Приправте його сіллю і чорним перцем на ваш смак. Нехай вариться, поки не почне підрум’янюватися.
2.- Додати два цілих часнику (врешті-решт їх буде набагато легше видалити, якщо вони не очищені) і цибулю, дрібно подрібнену ножем або за допомогою м’ясорубки. Варити на помірному вогні, поки цибуля не стане прозорою. Час від часу розмішуйте його лопаткою або ложкою (дерев'яною або силіконовою).
3. - Додайте склянку коньяку і дайте спирту випаруватися. Як тільки воно зменшиться, додайте півсклянки води. Накрийте кришку і зменште вогонь, щоб цибуля і м’ясо стали м’якими.
4. - Додати три столові ложки томатний соус (ось рецепт домашнього томатного соусу), вершків і приправте сіллю, мускатним горіхом і чорним перцем на ваш смак. Нехай зменшується, поки не загусне. Після того, як він отримає густу консистенцію, зніміть часник, зніміть каструлю з вогню і дайте йому охолонути.
5. - Злийте перець і залиште на абсорбуючому папері, щоб вони трохи висохли, таким чином ви зможете легше наповнити їх.
6. - Візьміть перець і за допомогою маленької ложки введіть холодну начинку. З кожним з перців зробіть те саме.
7. - Пропустіть кожен перець через борошно, переконавшись, що він дістається скрізь, а потім через збите яйце. Обсмажте їх на сковороді у великій кількості олії. Після золотисто-коричневого кольору залиште їх на тарілці на вбираючому кухонному папері. І ви готові подавати м’ясний фарширований перець. Сподіваюся, вони вам подобаються.
Поради:
Якщо ви хочете скористатися тим, що зробите більшу кількість, і тим самим зможете заморозити, я пропоную вам покласти перець, коли ви його наповнили, на піднос, покритий кухонною плівкою. Розмістіть їх один від одного і віднесіть лоток до морозильної камери. Після заморожування зберігайте їх у мішку, і ви будете готові їх приготувати в будь-який час.
М’ясо начинки можна тушкувати у філе, після приготування пропустити через м’ясорубку. Це буде як паста, і ви не помітите кульки під час їжі. Це справа смаку.
Ви можете замінити крем на бешамель (рецепт залишаю тут) щоб зробити цю страву менш калорійною і навіть замість того, щоб смажити їх, ви можете супроводжувати їх а цибульний соус і перець пікільо (я залишаю вам тут рецепт).