Яке харчування?
Це суть адаптації людини до своєї екосистеми.
Їх здатність розвиватися і продовжувати рід, а також їх інтелектуальна творча здатність залежать від їх взаємодії з їжею, доступною в навколишньому середовищі. Метаболічний та ферментативний процес адаптації у своєму природному відборі породжує придатних істот, які виживають в середовищі, в якому вони народжуються.
Як показують наші щоденні дані, війни, епідемії, метеорологічні катаклізми чи демографічна експансія постійно ставлять під загрозу цей баланс. соціальна та антропологічна історія.
Власне, фактори такі як неоколоніалізм, промислова експансія, споживче товариство, мода та зовнішні агенти міжкультурного характеру, приправлені засобами масової інформації (яким лікарі часто не чужі), породили швидкий перетворення спосіб харчування.
перетворення Це настільки запаморочливо і напружено, що не існує можливості будь-якого типу адаптаційного механізму: ви можете знайти в одному будинку три покоління з різними культурними схемами харчування та навіть різні в одному поколінні (бабусі, дідусі, батьки, маленькі діти та підлітків).
Такого простого факту, як кольорове телебачення та його нічні години, було достатньо, щоб перетворити вечерю в швидку їжу та змусити традиційний суп зникнути; Однак повільне варіння вуглеводів, з невеликими добавками олій та невеликої кількості білків та їх варіантів, дозволяє швидко харчуватися, мати низьку калорійність та активізувати відпочинок, а також заміщати церебральну та м’язову глюкозу, що дозволяє уникнути накопичень у вигляді жирової тканини депозити та ожиріння.
Сніданок
Він визначається як їжа, з’їдена протягом години після пробудження (хоча це пов’язано зі сходом сонця, це залежить від культур; для нас графік обмежений п’ятою та восьмою ранку). Його не слід плутати з обідом (з 9 до 12 години дня). Він полягає у "вживанні достатньої кількості вуглеводів, жирів та білків для підтримання надходження глюкози до мозку та м’язів у години повноцінної роботи, фізичної чи розумової".
За підрахунками, він повинен містити 25% добової калорійності (500 при дієті з 2000 калорій до 750 при дієті від 3000).
У нашій культурі він базується на ферментованих злаках (хліб, печиво ...), а також на молоці або гарячій воді (супи) з температурою, що дорівнює або перевищує температуру тіла. Жир може поєднуватися з молоком, додавати його у вигляді вершкового масла або включати в крупи.Зазвичай йому допомагає швидко всмоктуюча глюкоза (мед, цукор, варення, компот); або з яйцем, сиром або свинячою шинкою, якщо замість молока додають олію.
Традиційний спосіб - приймати його сидячи (для відстоювання), гарячим і з вологими крупами або у вигляді супів, щоб полегшити його засвоєння та швидке перетравлення.
Традиційно один із членів сім'ї (переважно мати) готує сніданок для інших. Соціально-економічні, технологічні (мікрохвильові печі), зміни праці та моди, зокрема, змінили весь цей процес, який раніше обмежувався лише наявністю їжі, культурними та релігійними табу.
Таблиці дефіциту
ШВИДКО
Це означає пропуск сніданку через пізнє вставання, поспіх або звичку. Останніми роками він проявляється епідемічно, особливо в містах, і часто зустрічається у дорослих. Він поширюється на молодих та молодих людей (шкільний рівень та вік 12-15 до дорослого віку).
ДИСКА
Нижче калорійних потреб: "склянка молока", "печиво", "сік", "яблуко", "ромашка" ...
НЕПРИГОРНИЙ
Коли це не відповідає антропологічно адаптивному харчуванню: «склянка кока-коли», «морква та ківі», «смажена риба» ...
Ранковий цитрусовий сік дуже частий і походить з американської моди після його особливого відкриття "вітамінів". Прийом цитрусових на сніданок діє лише для втамування спраги, як антиоксидант і натщесерце; ви повинні почекати деякий час, щоб випити молока і уникати шлункового ферментативного шоку. Культури, в яких багато цитрусових, зазвичай беруть їх між прийомами їжі.
ФІКЦІЙНИЙ
Він полягає в тому, щоб обдурити себе низькокалорійним, нежирним та зміненим сніданком. В даний час він є частиною епідемії і вражає велику кількість населення. Найгірше те, що багато разів це робиться, вважаючи, що це здоровіше і за медичною консультацією!
В його основі - знежирене молоко, низькокалорійний хліб (печиво), підсолоджувачі (сахарин), модифіковані рослинні жири ...
Цей тип сніданку, разом із постом, є двома майже поширеними формами ранкового харчування в містах.
ТОКСИЧНО-СТИМУЛЮЮЧИЙ
У нашій культурі прийнято стверджувати, що прийом певної кількості настою ксантинів на сніданок (чай, кава, шоколад або мате) допомагає прокинутися і активізувати нас, але завжди в низькій концентрації (кава з молоком). Вживання чорної кави як єдиний сніданок, або з “бризком молока”, або з однією чи двома сигаретами, є антиподом сніданку. Сучасна мода на сніданок, заснований на одній або кількох сигаретах і більш-менш подвійному "розрізі", із сахарином, є найкращим способом погіршити наш метаболізм і серцево-судинну систему.
Інша група дорослого населення, бажано чоловічої статі, має на сніданок склянку води та сигарету.
ЯТРОГЕННИЙ СНІДАНОК
Кілька ліків даються у ранкових дозах: гіпотензивні, діуретичні, антидепресанти, антибіотики, метаболізуючі, протидіабетичні ...
Потрібно вказати і оцінити, який тип сніданку готується і коли його можна прийняти. Через "фіктивний сніданок", особливо у людей похилого віку, 5 або 6 ліків приймають лише із знежиреним молоком і "печивом" у шлунку і часто порожніми. Небажані ефекти ліків як на рівні шлунку, так і під час всмоктування множаться.