Органічне м’ясо - це концентроване джерело поживних речовин, яке споживали з давніх часів.

Останнім часом спостерігається пожвавлення інтересу до м’ясних органів через популярність досучасних режимів харчування, таких як палео-дієта.

Потрохи - це вид м’яса органів, виготовленого з їстівної підкладки шлунку сільськогосподарських тварин.

Ця стаття розповідає про все, що вам потрібно знати про мозоль, включаючи її харчування, потенційну користь та про те, як додати її до свого раціону.

використання
Поділитися на Pinterest

Що таке кишка?

Такі жуйні тварини, як корови, буйволи та вівці, мають кілька шлункових камер для правильного перетравлення їжі (1).

Кишка відноситься до їстівних м’язових стінок шлунка цих тварин.

Вважається їстівним побічним продуктом забою тварин, він продається для споживання людиною або додається до їжі тваринного походження, наприклад, до сухого собачого кіска.

Яловичі шкури - один із найбільш споживаних сортів.

Потрохи - це жорстке м’ясо, яке потрібно правильно підготувати, щоб воно стало їстівним. Зазвичай його готують методами вологого нагрівання, такими як кип’ятіння або тушкування.

Він має жувальну текстуру і м’який смак, приймаючи аромат інших інгредієнтів, з якими він готується.

Потрохи часто додають у ковбаси, такі як ковбаса андрю, а також використовують у таких стравах, як рагу та супи.

Крім того, його можна наповнити такими інгредієнтами, як кров, м’ясо, зелень та спеції, щоб зробити слатур, традиційну ісландську ковбасу, схожу на пудинг крові.

Існує чотири різні типи яловичих штамбів, класифікованих відповідно до шлункової камери, з якої отримують продукт.

  • Ковдра або плоска кишка: Цей тип виготовляється з першої шлункової камери корів. Цей м’який кожух вважається найменш бажаним.
  • Стільникова оболонка: Цей сорт походить з другої камери шлунка і нагадує стільник. Він ніжний ніж потроху і має смачніший смак.
  • Омасум або книжкова кишка: виходячи з третьої камери шлунка, цей тип кишок описується як суміш між ковдрою та кишечником стільника.
  • Сичуг або очеретяна мозоль: цей сорт походить з четвертої камери шлунка. Його смак варіюється від сильного до м’якого.

Хоча мозоль різних тварин вживають у всьому світі, вона не така популярна, як більш поширені м’ясні органи, такі як серце, печінка та нирки.

Цей побічний продукт забою також є загальним інгредієнтом корму для домашніх тварин.

Насичений важливими поживними речовинами

Органічне м’ясо, як правило, є дуже поживним, і трюм’я не є винятком.

Він низькокалорійний, але завантажений важливими поживними речовинами, яким ваш організм повинен процвітати.

Порція варених яловичих порцій вагою 5 грам (140 грамів) забезпечує (2):

  • Калорії: 131
  • Жир: 5 грам
  • Білок: 17 грам
  • Вітамін B12: 15% від референтного щоденного споживання (RDI)
  • Селен: 25% від RDI
  • Кальцій: 10% від RDI
  • Цинк: 15% від RDI
  • Фосфор: 10% від RDI
  • Залізо: 5% від RDI
  • Магній: 5% від RDI

Потрохи також є хорошим джерелом марганцю та ніацину (B3).

Це відмінне джерело високо засвоюваного білка і містить значну кількість вітаміну В12, селену та цинку, поживних речовин, яких бракує у дієтах багатьох людей (3, 4, 5).

Потенційні вигоди

Потрохи можуть принести користь як вашому здоров’ю, так і вашому гаманцю такими способами.

Багатий високоякісним білком

Твоє тіло потребує білка для життєво важливих процесів, таких як комунікація з клітинами, рівновага рідини, робота імунної системи, відновлення та підтримка тканин (6).

Потрохи є повноцінним джерелом білка, а це означає, що він містить усі дев'ять незамінних амінокислот, які потрібні вашому організму.

Додавання у свій раціон продуктів, багатих білками, - чудовий спосіб втратити зайвий жир або зберегти здорову вагу.

Білок - це той, який найбільше заповнює всі поживні речовини. Додавання такого джерела білка, як потрохи, до їжі та закусок може допомогти зменшити почуття голоду, уникаючи шансів переїсти (7).

Доступний і стійкий

Оскільки потрохи не такі бажані, як стейк та інші м’ясні продукти, це більш доступний варіант білка для тих, хто намагається заощадити гроші.

Крім того, закупівля потроху підтримує споживання тварин від носа до хвоста, зменшуючи харчові відходи.

На відміну від традиційних методів, при яких кожна частина вбитої тварини використовувалася в їжу, сучасне виробництво м'яса часто призводить до викидання найменш затребуваних частин тварин8).

Вибір їжі субпродуктів та інших побічних продуктів забою, таких як потрохи, сприяє менш марному способу споживання тварин.

Відмінне джерело вітамінів і мінералів

Потрохи містять вражаючу кількість поживних речовин, включаючи селен, цинк та вітамін В12.

Порція вареної яловичини з вареною яловичиною унціями (5 грамів) забезпечує 25% від RDI для селену і більше 15% від RDI для вітаміну B12 і цинку.

Вітамін В12 необхідний для виробництва еритроцитів, передачі нервів та виробництва енергії, тоді як цинк життєво важливий для клітинного ділення, імунної функції та вуглеводного обміну (9, 10).

Селен - це мінерал, який діє як потужний антиоксидант у вашому організмі. Це також необхідно для виробництва ДНК, здоров'я щитовидної залози та метаболізму (11).

Крім того, мозоль є хорошим джерелом мінералів кальцію, фосфору, магнію та заліза.

Можливі недоліки

Потрохи мають відносно високий вміст холестерину, порція 5 грам (140 грамів) містить 220 мг холестерину, 75% від RDI 300 мг.

Для більшості людей дієтичний холестерин мало впливає на загальний рівень холестерину (12).

Однак невелика кількість людей вважається гіперреактивними на холестерин, і на них більше впливає їжа з високим вмістом холестерину.

Гіперкореспондентам краще звести до мінімуму продукти, багаті холестерином, такі як мозолі.

Окрім високого вмісту холестерину, запах, смак і текстура мозолі може вимкнути деяких людей.

Потрохи - це м’ясо жорсткої фактури, яке, як правило, попередньо готують перед продажем споживачам.

Однак перед тим, як це зробити, його потрібно готувати протягом тривалого періоду часу, зазвичай за дві-три години.

Для пом’якшення текстури рекомендуються мокрі способи варіння, такі як кип’ятіння або тушкування.

Крім того, рекомендується приправа спеціями та свіжою зеленню для посилення м’якого смаку шкембеля.

Незважаючи на те, що кулінарія та приправи повинні зробити м’ясо цього органу смачнішим, деякі люди, особливо ті, хто не любить жувати та текстуровану їжу, можуть не бути шанувальниками.

Більше того, деякі кажуть, що сирі мозолі мають характерний запах, що, можливо, не корисно для деяких людей.

Як додати його у свій раціон

Потрохи можна додавати до більшості солоних страв або закусок.

Більшість кукурудзяних мозолів попередньо готують і відбілюють у розчині відбілювача для видалення домішок.

Перед тим, як готувати шкембе, добре промийте його, щоб видалити залишки хлору.

Сировина, яку можна придбати у деяких м’ясників чи ферм, має сильніший смак, і її слід ретельно очистити перед приготуванням.

Ось кілька способів, як ви можете додати потроху у свій раціон:

  • Змішайте приготовлені потрохи в яйцях з обсмаженими овочами.
  • Використовуйте потрохи в якості гарніру салату з високим вмістом білка.
  • Поєднуйте шкембе з цибулею, маслом та свіжою зеленню та подавайте на хрусткому хлібі.
  • Приготуйте традиційне італійське рагу з трійцями, помідорами, цибулею, часником та свіжою зеленню.
  • Додайте покрови до томатного соусу і подавайте до пасти.
  • Використовуйте потрохи як інгредієнт домашніх хот-догів.
  • Зварити шкембе з цибулею та молоком для класичної британської страви.

Ще однією поширеною підготовкою до потроху є смаження, яке популярне в південній кухні.

Однак, як і всю смажену їжу, смажені потрохи слід їсти помірковано.

Справа в тому…

Потрохи, як і інше м'ясо органів, наповнені поживними речовинами, включаючи В12, селен та цинк.

Додавання цього високоякісного білка до пікантних страв або закусок може зменшити харчові відходи та витрати.

Тим не менше, він має високий вміст холестерину, і його унікальна текстура та смак можуть не сподобатися кожному.

Якщо ви авантюрний кухар, який хоче одночасно розширити своє смак та заощадити гроші, спробуйте tripa.