людини

«У минулому - історія майбутнього» (Хуан Доносо Кортес)

Дієта на основі еволюції, більш відома як палео-дієта, - це стиль харчування, який виходить за рамки нової модної дієти. Він заснований на харчуванні якомога ближче до того, як ми жили, коли жили в печерах тисячі років тому. Цей термін був створений кілька десятиліть тому і в даний час має мільйони послідовників по всьому світу, оскільки це один із стилів харчування з найбільш логічним сенсом та науковими доказами.

У сьогоднішній статті ми збираємося узагальнити основи цього і заперечувати, що це нове диво чи модна дієта. Як сказав би Мелан Фонтес, лікар і дослідник з цього питання, "це мода, що має мільйони років".

ПОХОДЖЕННЯ ДІЄТИ ПАЛЕО

З моменту появи поняття "дієта палеоліту" в статті Ітона і Коннера в 1985 році (стаття) було проведено багато наукових досліджень щодо цього. У цьому рукописі автори відкрили дискусію про те, чи доцільно для здоров’я дотримуватися стилю харчування, подібного стилю двадцятого століття, і якому жодне покоління ніколи раніше не піддавалося. Заборона була відкрита щодо таких продуктів, як фаст-фуд, напівфабрикати, ультра-оброблена і навіть молочна продукція та крупи.

Десятиліттями було відомо, що ці продукти є більш калорійними, однак із цієї статті було висунуто гіпотезу, згідно з якою ці продукти були не тільки більш обезогенними, але й шкідливими для здоров’я, оскільки наші гени не визнавали їх їжею, якою вони супроводжували нас у нашому еволюція.

Згодом безліч видатних проявів у галузі антропології, палеонтології, харчування чи медицини додали аргументів до гіпотези, як це було у випадку з Джаредом Даймонддом та його суперечливою статтею "Найгірша помилка в історії", де він викрив безліч доказів того, що поява сільського господарства стало серйозним ударом для здоров'я людства.

У 1995 році Айелло та Віл виклали свою гіпотезу про дорогі тканини (дослідження), де вони пояснили, що мозок є органом, здатним споживати енергію 20-25% всього тіла завдяки своїй високій обробній здатності і що це лише можливо завдяки дієті з високим вмістом жиру та контролю вогню. Навчання готувати їжу дозволило нам бути ефективнішими в питанні отримання поживних речовин, і це відрізняло нас від решти мавп, оскільки ми розвинули коротшу травну систему та більший та потужніший мозок.

Наприклад, у шимпанзе великий опуклий живіт через велику довжину їх нутрощів. Цей довший шлях необхідний для отримання великої кількості енергії з їжі, яка цим бідна, наприклад з рослинних волокон.

Вже вступивши в XXI століття, теорії пішли далі і розпочалися контрольовані випробування з цим типом дієти, отримавши чудові результати. Паралельно завдяки засобам наукового поширення люди почали застосовувати ці ідеї на практиці та бачити їх позитивний вплив на здоров’я.

ІСТОРИЧНА КОРОТКА ХАРЧУВАННЯ

Згідно з даними викопних копалин, ми знаємо, що ми витрачаємо багато тисяч років, харчуючись продуктами високої харчової щільності, такими як комахи, фрукти та овочі спочатку та мільйони років потому синя риба, молюски або нутрощі диких тварин, живих чи мертвих . Вживання падалини також змусило нас розвинути більш різноманітну мікробіоти, яка пов’язана із покращенням здоров’я.

Близько 10 000 років тому з’явилися 2 групи продуктів харчування, які сьогодні є проблематичними для багатьох (зернові та молочні продукти). Внаслідок промислової революції виявляється незбалансоване споживання деяких поживних речовин, які раніше було дуже важко отримати ручними методами (цукор, рафіновані жири, синтетичні добавки ...).

Якщо підсумувати свою еволюцію за день з її 24 годинами, ми витрачаємо 23:59:58 годин на їжу певним чином і лише 2 секунди, роблячи це, як сьогодні.

На щастя, нам не потрібно витрачати час на обговорення того, чи були кістки наших предків палеоліту міцнішими за наші, ми можемо побачити дослідження племен, які в даний час живуть за таким стилем харчування, і багато чому навчитися у них. У цих групах майже відсутні хронічні захворювання, такі як діабет, алергія, аутоімунні розлади, рак, серцево-судинні захворювання, артрит, деменція, короткозорість або безсоння.

З цього наукове співтовариство починає роздумувати, чи проблеми зі здоров’ям, які мучать сьогодні людство, є продуктом дисонансу між тим, чого очікує наш організм, і середовищем, в якому ми живемо (токсини навколишнього середовища, хронічний стрес, дієта на основі ультра-обробленої та сидячої спосіб життя).

У світі налічується близько 375-400 мільйонів корінних жителів. Ми можемо визначити їх як тих людей, які залишились у другому харчовому переході, тобто промисловій революції, які ведуть спосіб життя фермерів, фермерів або кочових пастухів. У цій групі ми знаходимо твердиню племен, розкиданих по всьому світу, які навіть не досягли неоліту, вони є мисливцями-збирачами, які суворо дотримуються знаменитої палеодиєти.

ДЕКАЛОГ ДІЄТИ ПАЛЕО

Загалом, раціон цих груп дуже різноманітний у тому, що вони їдять, але дуже схожий у тому, що вони не роблять. Мабуть, це найхарактерніше для палео-дієти. Давайте подивимося нижче, пункт за пунктом, на чому заснована ця дієта в чистому розумінні.

1. Усі вони всеїдні

Вони їдять продукти тваринного та рослинного походження, але залежно від широти співвідношення тварина/рослина змінюватиметься. Наприклад, ескімоси, що живуть у льодовикових районах, мають дуже велике споживання тварин і дуже низьке споживання овочів, особливо взимку. На відміну від них, племена в тропіках споживають велику кількість бульб, горіхів, овочів та фруктів. Це, в свою чергу, спричиняє зміни у розподілі макроелементів, причому дієта інуїтів майже кетогенна або має дуже багато жиру, а така у племен, як Яномами, багатша на вуглеводи (дослідження).

2. Предкові продукти харчування відрізняються від сучасних

Споживання таких продуктів, як молоко або крупи, і які ми споживаємо протягом короткого еволюційного часу, обмежується лише доіндустріальними племенами фермерів і скотоводів. Незважаючи на це, ми не можемо порівняти харчові якості молока, яке споживає група масаїв (корів, що годують траву, сирих та багатих вершками), з знежиреним та підсолодженим йогуртом, виготовленим з пастеризованого молока промислових корів. Також ми не можемо порівняти способи бродіння та пророщування, які ці люди використовують для обробки зернових культур, із надмірним споживанням промислового хліба з надшвидкими синтетичними ферментами та великою кількістю добавок та консервантів.

Незважаючи на це, непереносимість лактози у дорослих - це реальність, яка зачіпає 80% населення в деяких географічних районах, а целіакія - це проблема, що розростається і дедалі більше зростає.

3. Жир - це найпоширеніша поживна речовина

Вживаючи свіжу та мало оброблену харчову їжу, таку як яйця, риба, молюски чи м’ясо дичини, а також не приймаючи промислових масел, споживання незамінних жирних кислот Омега 3 (ЕРА та ДГК) та Омега 6 дуже велике. Споживання гідрогенізованого жиру дорівнює нулю, пам’ятайте, що це жир, який виробляється у високотехнологічному промисловому процесі, і який ми знаходимо у випічці або маргарині.

Незважаючи на це, рівень їх холестерину в крові здоровий, рівень серцево-судинних захворювань дуже низький, і у них не накопичується надлишок жиру.

Всі вони характеризуються низьким вмістом жиру та гарною якістю м’язів, незважаючи на те, що вони не дотримуються нежирної дієти або 5 продуктів, рекомендованих західними лікарями.

4. Споживається вся тварина, а не лише м’язи

На полюванні нутрощі є першими, кого їдять і найбільш цінують, що також роблять м’ясоїдні тварини. В даний час тенденція зростає до споживання м’язів тварини і менше до споживання кісток, крові, мозку, мозку, нутрощів, статевих залоз, шкіри та інших хрящових частин.

70 років тому така страва, як печінкова цибуля, була делікатесом, який всі хотіли споживати через одноманітність дієти на основі злаків, в наш час не рідко можна зустріти молодих і не дуже молодих людей, які пробували у своєму житті такі види посуд, і вони відкидають їх із гримасою відрази. Парадоксально, що в контексті постійних скарг на ціну кошика для покупок ми не зупиняємось на думці, що деякі найбільш поживні продукти мають забавну ціну (у деяких продавців риби чи м’ясників вони дають вам деякі з цих залишків).

Пояснення харчових речовин, чому не тільки слід їсти м’язи, полягає у співвідношенні амінокислот, яке доповнюється іншими частинами тварини. М'ясо органів разом із молюсками відноситься до продуктів харчування з найвищою поживною щільністю. Можна сказати, що печінка - справжній полівітамін.

5. Споживання свіжих та/або ферментованих продуктів

Мова йде про такі продукти, як гниюче м’ясо (ескімоський ківіак), ферментовані молочні та зернові культури, бобові та пророщені злаки, широкий вибір сирих продуктів з усіма їх мікроорганізмами та комахами тощо ... Це призводить до того, що вони піддаються різноманітному впливу мікроорганізмів дуже широкий.

Вплив цього на здоров'я дуже важливий, і все більше досліджень підтверджують гігієнічну гіпотезу, яка захищає, що асептичне середовище погіршить наше здоров'я більше, ніж брудне середовище, оскільки ми живемо в симбіозі з паразитами, вірусами та бактеріями. Нашій імунній системі потрібно їх постійно «навчати».

Ферментовані продукти також збільшують харчове навантаження та зменшують вміст небажаних поживних речовин (антинутрієнтів або хелаторів вітамінів і мінералів), оскільки мікроорганізми попередньо виконували роботу з травлення, що полегшує нам роботу.

6. Мисливські тварини безкоштовні

Це м’ясо дичини має більший поживний потенціал, харчуючись тим, що очікує його природа, і рухаючи все своє життя. Нічого спільного з промисловими коровами, які вирощують у клітках та годують кормами та антибіотиками, щоб їх спосіб життя не вбивав їх перед тим, як дійти до бійні.

7. Немовлят не відлучають від грудей ще в капіталістичних суспільствах

90% дітей, які виховуються в племенах мисливців-збирачів, годують грудьми до 2 років, а до 75% дітей годують грудьми до 3 років. Це не тільки покращує їх фізичне здоров’я, але й зміцнює емоційний зв’язок з матір’ю та родиною (дослідження).

8. Відсутність ультра-обробленої їжі.

Мабуть, це найважливіша характеристика, споживання печива, соків, смузі, каш для сніданків або тістечок дорівнює нулю. У природі одним із продуктів з найнижчою харчовою щільністю, який ми можемо знайти, є мед, навіть тому його споживання дуже спорадичне через труднощі його отримання (дослідження).

9. Поєднуйте періоди посту та прийому їжі.

Зазвичай мисливські дружини нічого не їдять, поки здобич не знайдено. У природі існує баланс між споживанням та зусиллями, щоб їжа, технології (холодильник, супермаркети, розподільні мережі, торгові автомати в школах) змінили це, що стало фатальним для багатьох людей. Наш метаболізм не змушений їсти безперервно цілий день.

10. Не існує обезогенного середовища, як ми бачимо на Заході.

Вони не мають харчової промисловості, яка забезпечує їх ультраобробленою продукцією, але їх не бомбардує ні реклама, ні нефункціональні канони краси. Решта аспектів навколишнього середовища щодо здоров'я є позитивними (висока фізична активність, членство в групі, менша частота хронічного стресу, більший вплив сонячного світла ...). Якби ми сказали цим людям, що на Заході ми витрачаємо величезні гроші на дослідження та вчених, які досліджують, які найкращі дієти чи продукти, які людина повинна їсти, вони, безсумнівно, подумали б, що ми збожеволіли.

Цікаво, що саме ці племена найбільше постраждали від наслідків нашого харчування, коли до них дійшло імперіалістичне вторгнення.

ВИСНОВКИ

Протягом століть існувало багато народів з дуже різноманітним харчуванням з точки зору макроелементів (м’ясоїдних, вегетаріанських, всеїдних, кетогенних ...), але дуже однаковими в одному аспекті, використанням дикої або цільної їжі з мінімальною обробкою. Майже для всіх також були характерні періоди ощадливості та посту. Нічого з цього не трапляється у західній дієті, яка фінансується харчовою промисловістю, і є, мабуть, основною причиною проблем зі здоров’ям, пов’язаних з їжею.

Багато людей звинувачують палео-дієту в тому, що вона непрактична в даний час, і частково вони мають рацію, оскільки очевидно, що сьогоднішні продукти не такі, як 10 тисячоліть тому, але, можливо, однією з найкращих речей, яку зробила палео-дієта, було вказують на напрямок його антагоніста, західної дієти, яку в академічному світі ми називаємо "дієтою кафетерію" і яка відповідає за хворіння мільйонів людей у ​​всьому світі. І це те, чого не може заперечити жоден фахівець з питань харчування, що не має інтересів у галузі.

У ІІ частині статті ми обговоримо цей та інші міфи, пов’язані з палео-дієтою, і як би виглядало таке щоденне меню.