годування ЗА БРІАНОМ ВАНСІНКОМ

Брайан Вансінк керує лабораторією харчових продуктів та брендів в Університеті Корнелл, найпрестижнішому дослідницькому центрі з питань психології їжі. І у нього є план, щоб ми їли краще

Усі ми іноді чули, що для схуднення зручно їсти в менших тарілках, тримати здорову їжу видимою, а ті, що не дуже, ховати, або уникати проходження солодких та оброблених продуктів харчування. супермаркети.

харчування

Це маленькі психологічні хитрощі, які можуть допомогти нам харчуватися краще і які багато людей вже інтегрували у своє повсякденне життя. Не багато людей знають, що всі вони є результатом наукових досліджень Брайан Вансінк, найвідоміший психолог харчування світу.

Кар’єра Вансінка блискуча. У 1990 році у віці 30 років він здобув ступінь доктора з вивчення поведінки споживачів у Стенфордському університеті; У 1997 році він відкрив свою знамениту лабораторію харчових продуктів та брендів в Університеті Іллінойсу, а в 2005 році переніс її в Корнельський університет. З тих пір, лише за десять років, він опублікував 123 дослідження, і його дослідницька група не припиняла зростати: сьогодні вона складається з понад 20 осіб, між професорами, лікарями, студентами та приїжджими дослідниками, які не перестають обертатися.

Більше, ніж дослідницький центр, лабораторія Wansink це схоже на набір, з усім необхідним для відтворення атмосфери ресторану, шкільної їдальні чи домашньої кухні. Їхня місія зрозуміла: вивчити, як ми харчуємось, щоб навчити нас робити краще.

Дуже впливовий (і суперечливий) мислитель

Wansink - один із найвпливовіших дослідників харчових звичок у Сполучених Штатах (а отже, і в усьому світі). У 2007 році він тимчасово залишив роботу в Корнеллі, щоб керувати Центр харчової політики та просування, урядовий орган США, відповідальний за розробку харчових рекомендацій. Через два роки він покинув посаду з нагоди перемоги Росії Обама. Він проголосував за Маккейн.

Хоча кінцевою метою Вансінка є змусити американців харчуватися краще, його погляди на те, як це зробити, не мають нічого спільного з поглядами багатьох його колег. І звичайно, як добрий республіканець, він не вірить, що держава може чи повинна втрутитися, щоб її громадяни не ласували безалкогольними напоями та гамбургерами.

Психолог вважає, що купувати органічну їжу - марна трата грошей, він ніколи не сидів на дієті і водить своїх дітей їсти в Макдональдс

Як пояснили Батлер Кіра у «Матері Джонс» «жодним чином уряд не є достатньо креативним, здоровим та розумним, щоб змінити звички людей, коли справа стосується їжі, тому що це трапляється протягом усього їхнього життя, коли вони працюють та грають. Жодна установа не може цього зробити ".

Психолог вважає, що купувати органічну їжу - це даремна трата грошей, він випиває сім дієтичних газованих напоїв на день, він ніколи не сидів на дієті і водить своїх дітей їсти в Макдональдс, коли він виходить на масу по неділях. І, звичайно, він виступає проти будь-якого типу регулювання (набагато менше податку), що обмежує це свобода вибору споживачів.

Але є ще більше. На його думку, навіть рекомендації дієтологів не можуть істотно змінити спосіб харчування людей. Оскільки дослідження показує, що краще не їсти трансжири, рафіновані вуглеводи та цукор, люди продовжуватимуть це робити, навіть знаючи, що це погано. Як тоді змусити людей до здорового харчування? Ключ, за його словами, є вчити їх їсти по-іншому. Не так важливо, що ми їмо, а як і в якій кількості ми це їмо.

Навчіться вибирати правильний варіант

У 2006 році Вансінк опублікував свій підпис (і бестселер) Бездумне харчування: Чому ми їмо більше, ніж думаємо (Бантам). Книга, яка не видавалась в Іспанії, синтезує плоди його досліджень, які можна було б узагальнити одним реченням: якщо ми дійсно хочемо добре харчуватися, ми повинні навчити свій мозок вибирати правильні варіанти.

На його думку, більшість з нас уже знають, що добре, а що погано, але ми зазнаємо невдачі, оскільки не маємо відповідних психологічних стратегій, яких можна було б уникнути впасти в спокусу.

Wansink вважає, що ми повинні працювати рука об руку з харчовою промисловістю

Іноді достатньо лише невеликої зміни, щоб вигнати згубну звичку. Одного разу чоловік зателефонував на допомогу в лабораторію, бо був залежним Slurpees –Такий вид граніти, який продається в 7 магазинах Eleven, більш відомий під вигаданою назвою, яку йому дали Сімпсони: Фрезісуїс-. Вансінк знав, що немає сенсу припиняти відвідувати 7 Eleven's (що, в принципі, було б найлегше зробити). "Отже, ми сказали йому, що все, що йому потрібно було завжди пити на стоянці", - пояснює психолог матері Джонс. "Йому довелося сидіти там і пити ту фігню, поки мозок завмер". Зразу перестав приймати.

Так само як і більшість його порад. На його думку, невеликих змін у тому, як ми розміщуємо, розподіляємо та подаємо їжу так, щоб наш раціон повністю змінювався. І щоб зробити цю роботу широкомасштабною, Wansink вважає, що вона повинна працювати рука об руку з харчовою промисловістю.

Галузь зміниться, лише якщо ви заробляєте більше грошей

На думку психолога, єдиний спосіб переконати галузь пропонувати здоровіші продукти - показати їм, що це можуть бути самі вигідний. І це те, що неодноразово демонструвалося.

У 1995 році, працюючи доцентом кафедри маркетингу в бізнес-школі Wharton, Вансінк провів експеримент у кінотеатрі, який в підсумку зробив революцію у способі продажу їжі. закуски. Він мав намір перевірити, чи не їсть громадськість менше закусок, якщо вони подаються у прозорих упаковках. Психолог та його помічники клали сухарики та M&M у великі пакети, подібні до тих, що використовувались для заморожування або зберігання продуктів у холодильнику, але помилково вони також придбали кілька менших пакетів. Оскільки великих не було для всіх, деякі глядачі взяли чотири маленьких, щоб замінити їх.

Mc Donald's найняв Wansink для своєї лабораторії, щоб допомогти компанії внести зміни в Happy Meal, щоб зробити його здоровішим

Більшість людей, які отримали великий мішок, все це з’їли. Однак ті, хто отримав маленькі мішки, закінчили лише один-два. Провівши експеримент, дослідники запитали учасників, чи не платять вони більше грошей за закуски, які були представлені на невеликі сумки. Більшість заявили, що готові заплатити навіть на 20% більше.

Wansink представив своє дослідження керівникам галузей, які були дуже скептичними, але психолог зумів переконати Крафт робити упаковки лише на 100 калорій, ціна яких у кілограмах була значно вищою, ніж у великих мішках. Це був приголомшливий успіх. Відтоді всі виробники закусок почали пропонувати свою продукцію в невеликих пакетах. І тому сьогодні всі закуски, які ви можете придбати в місцевих продуктових магазинах, продаються в невеликих 25-відсоткових контейнерах.

Важлива іграшка

У 2008 році психолог провів незалежне дослідження дитячого меню Макдональдса (відомого Хеппі Міл). Вансінк та його помічники протягом трьох місяців спостерігали за харчуванням дітей гамбургер. Його висновок був однозначним: абсолютно не мало значення, яку їжу Макдональдс пропонував у Happy Meal, єдине, про що піклувались діти, - це іграшка. Насправді багато хто перестали їсти, як тільки розгорнули його.

Багато дієтологів відверто критикують Вансінка, оскільки вважають його рішення проблеми ожиріння надто поверхневими

Через три роки McDonald's найняв Wansink для своєї лабораторії, щоб допомогти компанії внести зміни до Happy Meal, щоб зробити його здоровішим. Психолог запропонував видалити карамельний соус, який супроводжував яблуко, і просувати молоко замість безалкогольних напоїв. Ланцюг прийняв. Те, що, на думку Вансінка, приносить користь усім. «Що робить Happy Meal щасливим та веселим, це не їжа, це атмосфера та іграшки. Мак Дональдс переміг із зміною, тому що батьки почуваються менш винними за те, що вони привели своїх дітей ", - говорить Вансінк.

Багато дієтологів відверто критикують Вансінка не лише за співпрацю, але й за те, що вони вважають його рішення проблеми ожиріння надто поверхневими. Психолог близький до того, щоб називати їх хіпі. На його думку, нам краще бути реалістичний: досягти результатів можна лише безпосередньо співпрацюючи з індустрією харчування та гостинності.

Це зовсім інший спосіб вирішення проблеми ожиріння. У своїй останній книзі британська журналістка Джоанна Блайтман жорстоко критикує мішки для салатів, оскільки салати «миють» у хлорованій водопровідній воді, часто з порошкоподібними або рідкими фруктовими кислотами, які стримують ріст бактерій. Wansink має іншу думку щодо цього виду салатів: «Є люди, які дуже проти салат в мішках. Кухарі-пуристи говорять: «ти лінивий. Ви повинні це зробити '. Це те, що каже моя дружина. Але коли її немає поруч, я зазвичай купую їх. Це змушує мене пити частіше, тому що потрібно три кроки з процесу ".