Харчування при панкреатиті підшлункової залози є необхідною умовою лікування захворювання. Ступінь обмеження дієти в кожному випадку залежить від форми важкого панкреатиту. При хронічному панкреатиті застосовується дієта, таблиця 5, а також під час гострого захворювання рекомендації щодо клінічного харчування 5Р.
Правила харчування
Основна мета дієти при панкреатиті - зменшення секреції підшлункової залози, максимальний відпочинок підшлункової залози. Їжа може усунути багато продуктів, що дратують залози, а саме:
- тваринні жири, які викликають підвищену секрецію ферментів підшлункової залози;
- м’ясний, рибний, грибний суп;
- тваринні білки, які важко засвоюються (жирне м’ясо, ковбаси та ін.);
- гостра спеція;
- кислі фрукти, соки;
- концентровані напої (кава, чорний чай), газовані напої, алкоголь.
Загальні правила, що регулюють харчування при панкреатиті, такі:
- Зосередьте свій голод, харчуючись невеликою їжею (4 рази на день).
- Невелика кількість їжі, як щедрі частини, є більш інтенсивним, безперервним виділенням соку з підшлункової залози.
- Дієта повинна складатися в основному з вуглеводів, які легко засвоюються, клітковини, харчових білків. Калорії в щоденному раціоні складають близько 2400-2800 калорій.
- Білки в раціоні обмежені до 100-120 грам/день. Тоді як м’ясо (риба) дозволено в один день, наприклад, сир, яйця, молочні продукти.
- Кількість споживаних вуглеводів має досягати до 300-400 грам/добу. Основним джерелом вуглеводів є панкреатит або крупи, борошняні вироби.
- Дозволено використовувати рослинний жир (50 грам/день).
- Овочі є хорошим джерелом клітковини, вітамінів, тому щодня вживайте різноманітні овочі, приготовані на пару, сирі.
- Вживайте невелику кількість фруктів та ягід як самостійну їжу.
Харчування для зменшення панкреатиту, набряків, больових симптомів, зниження бродіння шлунку або соків підшлункової залози, що дозволяє полегшити роботу, а також загальний стан підшлункової залози.
Що можна, а що не можна їсти (таблиця)
Правильне харчування панкреатиту м’яке, а підшлункової залози всіх органів шлунково-кишкового тракту загальне. Порушення дієти безпосередньо призводить до спалаху панкреатиту.
Якщо приготування їжі більше схоже на гасіння, запечіть у духовці (на фользі, у стручках). Застосовуючи їжу та напої, тримайте стіл занадто гарячим або холодним.
Харчування при гострому панкреатиті
При гострій формі панкреатиту необхідно не тільки застосовувати медикаментозне лікування, щоб залишатися в ліжку, але наполягати на спеціальній дієті, яка має кілька етапів.
Голод. Повна елімінація їжі здійснюється протягом перших 2-3 днів, залежно від стану пацієнта. У цей час пацієнти отримують безкоштовні гарячі напої (неміцний чай без цукру, відвар із стегон), мінеральну негазовану воду. Гострий панкреатит може виникнути при вживанні 5 склянок рідини щодня.
Слизова дієта. Після голоду в наступні дні (3-5 днів) пацієнти з панкреатитом повинні дотримуватися дієти, що включає лише пошарпану їжу, а також пюре:
- супи з круп, моркви, брокколі, кабачків, солі, олії;
- рідкі транспортабельні крупи: гречка, овес, манна крупа;
- розбите філе курки, індички, кролика;
- рідке молоко, варення, киселі та солодкі ягоди;
- чай, відвар шипшини, розведений сік.
Дієта для лікування гострого панкреатиту повинна бути багаторазовою: 8 невеликих прийомів їжі. Частина цього етапу терапії - не більше 150 грамів їжі за один раз.
Через 7-10 днів буде звільнена щадна дієта, гостре запалення підшлункової залози. Далі пацієнту дозволяється розширити дієту, дієта їсть фрукти, овочі, мінімальну кількість борошна.
Зразкове меню на тиждень панкреатиту підшлункової залози
Понеділок
- Сніданок: вівсянка, курага і чорнослив, груші,
- Обід: тушковані котлети, цибульне пюре, салат, огірок, помідори, зефір,
- Перекус: каша,
- Вечеря: кабачки на пару.
- Сніданок: хрусткий рис з курагою, солодкі яблука,
- Обід: риба, котлети, салат, фрукти, варення,
- Полуденок: молоко, суп, крупа,
- Вечеря: суп-пюре, зелений горошок.
Навколишнє середовище
- Сніданок: сир, сухофрукти, виноград,
- Обід: овочевий суп, голубці, салат, цукерки,
- Перекус: макарони, молоко,
- Вечеря: подрібнена цвітна капуста з цибулею.
Четвер
- Сніданок: паровий буряк з сиром, сік,
- Обід: смажена тріска, салат, буряк, варення,
- Перекус: каша диня,
- Вечеря: тушкована морква.
П’ятниця
- Сніданок: пудинг з рисом та яблуками,
- Обід: варена індичка, картопля, салат з капусти, ягідне желе,
- Перекус: гречана каша на молоці,
- Вечеря: морквяне пюре з гарбузом.
Субота
- Сніданок: вареники з сиру, варення, солодкі ягоди,
- Вечеря: рибні вареники, ячна каша, салат, чай з медом,
- Перекус: гарбузове суфле
- Вечеря: салат з картоплею та зеленим горошком.
Неділя
- Сніданок: фрукти чізкейк, чай,
- Обід: рагу з яловичини з овочами, немасляний пиріг, варення, компот,
- Полуденок: салат,
- Вечеря: салат з картоплею щуки-грудочки.
Рецепти
Харчування при панкреатиті містить багато зерен, овочів, молочних продуктів. Для стабільної ремісії хронічного панкреатиту необхідно вводити раціон, дієтичне молоко, овочі, суп, овочевий бордель для м'яса тощо. Поки м’ясо або риба не готові у вигляді котлет, котлет, парових котлет.
Молочний рисовий суп
Молоко, суп, рис готові, є два способи: пюре гладке. Пюре або подрібнений посудину для змішування подають протягом першого тижня після гострого панкреатиту підшлункової залози. У цей період безсимптомного захворювання можна варити молоко та суп, як зазвичай. Обидві страви готуються за рецептом.
Для приготування знадобиться: півлітра молока, 3 столові ложки рису, сіль, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка вершкового масла, склянка води.
Рис промити, залити холодною водою і кип’ятити 15-20 хвилин на повільному вогні. На майбутнє додайте молоко, сіль, цукор і варіть ще 5-10 хвилин. Перед подачею каші додати масло.
Рибні котлети з хеком
Для приготування котлет вам знадобляться: півкіло філе тріски, яйця, цибуля, морква 1 штука, 3 столові ложки рису, сіль, петрушка. Соус: склянка води, чайна ложка сметани, помідори.
Манну крупу слід попередньо відварити протягом 15 хвилин у підсоленій воді, процідити через друшляк, воду злити. Кулінарний фарш: філе хека промити, нарізати шматочками, очистити від шкірки, потім нарізати цибулю, а потім буряк. Рибу, овочі, м’ясо або подрібніть за допомогою кухонного комбайна.
Перемішайте фарш, рис, яйця, сіль. Потім потрібно сформувати невеликі кульки, покласти на змащений маслом деко, полити його соусом, потім тушкувати 20 хвилин, під кришкою вогні.
Фрикадельки з хеком перед подачею посипати рубаною зеленню.
Сломана цвітна капуста
Приготуйте те, що вам потрібно: головка цвітної капусти, середнього розміру, одна третина склянки молока, ложки вершкового масла, сіль, зелень.
Не розбирайте капусту, трубчасті квіти, мийте в гарячій підсоленій воді протягом 7-8 хвилин. Після цього воду зливають, а потім подрібнюють капусту в блендері, додаючи молоко і масло. Картопляне пюре потрібно посолити, а потім посипати зеленню.
Картопляне пюре можна готувати при будь-яких формах панкреатиту, наприклад, при слизовій їжі, оскільки менше навантаження на підшлункову залозу.
Салат з картоплею та зеленим горошком
Продукти, які вам потрібні: 2 картоплі, буряк, середнього розміру, 2 яйця, 4 столові ложки зеленого горошку, 3 столові ложки сметани, сіль, зелень.
Буряк, картоплю попередньо зварити, очистити від шкірки, а потім нарізати кубиками. Яйця готують укрутую, прикрашають білим, потім нарізають кубиками, жовтки не використовують у салатах.
Для перемішування залийте сметаною, сіллю, подрібненим кропом або петрушкою.
Смажена індичка з овочами
Для приготування рагу вам потрібно: 400 грамів індичої грудки, 4-5 штук картоплі 250-300 грам. капуста, кабачки середнього розміру, цибуля, морква, сіль, столова ложка помідора.
Грудку індички слід вимити, а потім нарізати на невеликі шматочки. Очистіть овочі, потім наріжте картоплю, цибулю, а потім кубики кабачків, подрібнену капусту, подрібнений буряк за допомогою терки. Залийте овочі та індичку невеликою кількістю води, щоб вона покрила воду, трохи м’яса, солі.
Їжа готується на пару на повільному вогні протягом 40-50 хвилин, регулярно помішуючи. Через 20 хвилин ви починаєте варити рагу, додайте його на деко до помідорів. Щоб рагу стало густішим, зніміть кришку на 7-10 хвилин в кінці приготування.
Сирна запіканка з бананом, яблуком
Для м’яса вам знадобиться: 200 грам сиру, банани, яблука, 1 столова ложка меду, 3 столові ложки борошна, 2 яйця, цукрова пудра.
Для приготування десерту бананову шкірку, а потім нарізану невеликими шматочками, яблуко натирають терткою. Сир змішати яйця з яйцями, потім замісити тісто, додавши мед, борошно, банани, яблука.
Викладіть тісто у змащену маслом форму і випікайте 20 хвилин. Посипати чізкейком цукрову пудру.