глікемічний індекс (ГІ) описує вплив вживання їжі на наші показники глюкози в крові, і це завжди є фактором, який ми враховуємо при виборі здорових препаратів або інгредієнтів. Однак важливо знати обмеження та комунальні послуги цього показника для нашої дієти.

глікемічного

Служби глікемічного індексу

Враховуючи, що вплив на глікемічні значення їжі після споживання спеціально розглядається, глікемічний індекс є велика корисність для контролю діабету де ми прагнемо уникнути піків глюкози.

З цієї причини їжу з низьким глікемічним індексом найкраще рекомендується уникати гіперглікемії, а хворим на цукровий діабет рекомендується переходити до продуктів з високим глікемічним індексом, щоб зменшити гіпоглікемію.

З іншого боку, на час навчання Завжди добре враховувати глікемічний індекс продуктів, які ми споживаємо перед навантаженнями, оскільки ті, у кого низький ГІ, будуть надавати енергію в довгостроковій перспективі, повільніше і, отже, є найбільш підходящими для тренувань або довготривалих перегонів, тоді як Якщо ми хочемо швидко поповнити енергію, найкращими є продукти з високим ГІ.

Подібним чином, коли глюкоза швидко зростає, тобто після споживання їжі з високим вмістом шлунково-кишкового тракту, інсулін виділяється у великих кількостях, щоб компенсувати це підвищення. А інсулін - це анаболічний гормон, тому Якщо ми хочемо уникнути надбавки жиру в організмі, в раціоні ми повинні обмежуватись продуктами з високим ГІ.

Нарешті, найбільше споживання Їжа з високим ГІ пов’язана з більшою ймовірністю порушень обміну речовин та таких захворювань, як діабет, хвороби серця, рак та ожиріння, на що вказує Гарвардська школа громадського здоров’я, тому, якщо ми хочемо захистити своє здоров’я, найкраще зменшити споживання цих видів продуктів, які швидко підвищують рівень глюкози в крові.

Обмеження глікемічного індексу

Подібно до того, як ми знаємо, що глікемічний індекс може бути дуже корисним у певних випадках, важливо визнати його обмеження цього параметра, якщо ми використовуємо його для вибору дієти.

IG - це цінність не дуже точний і дуже мінливий, оскільки на це впливають різні фактори, такі як поєднання з іншими поживними речовинами, процес травлення кожної людини, спосіб приготування та приготування кожної їжі серед інших.

На думку ямайських дослідників приготування їжі Випікання або запікання підвищує глікемічний індекс продуктів, тоді як кип’ятіння може знизити це значення. З іншого боку, хоча білий хліб є одним із продуктів із найвищим ГІ, якщо ми поєднуємо його з білками та клітковиною, які уповільнюють травлення, його ГІ, швидше за все, буде нижчим.

Як би цього було недостатньо, дослідження, опубліковане в науковому журналі Cell, вказує на це глікемічна реакція на їжу може відрізнятися від людини до людини на основі різних факторів, таких як кишкова флора, склад тіла, рівень фізичної активності тощо. Таким чином, те, що для однієї людини може бути їжею з високим GI, для іншої може бути помірним або низьким GI.

Цей останній фактор особливо цікавий, оскільки вказує на великі обмеження, які може мати ГІ відповідно до метаболізму кожної людини.

А з іншого боку, ГІ не враховує вміст гідратів та інших поживних речовин їжі, тобто, хоча ми можемо споживати їжу з низьким вмістом ГІН, таку як вершкове масло, вона сповнена жиром та калоріями, які не приносять користі плану схуднення. Подібно до цього хліб, багатий клітковиною, може мати нижчий ГІ, ніж у фрукта, але останній має менше вуглеводів і калорій, ніж перший, безумовно.

Як бачите, обмежень ІГ не мало, а отже, помилково вирішувати, що їсти або що включати в наш раціон, лише звертаючи увагу на цей параметр.

Глікемічний індекс, чи це корисне?

Ми побачили, що глікемічний індекс має стільки ж застосувань, скільки обмежень, і ми не повинні припиняти їх розглядати, адже чи є його використання будь-яким?

Правда в тому його використання не зовсім марне, якщо ми супроводжуємо його іншими параметрами та важливими даними. Наприклад: якщо ми крім того, щоб дивитись на ГІ їжі, ми спостерігаємо її глікемічне навантаження що враховує вміст гідратів та наявність або відсутність інші поживні речовини.

Плоди з високим ГІ, які пропонують природні цукри, вітаміни, мінерали та антиоксиданти, не будуть такими ж, як цукерки, що містять порожні калорії на додаток до високого ГІ.

Інакше кажучи, ми повинні не лише дбати про швидкість, з якою їжа підвищує рівень глюкози в крові але також вміст гідратів, наявність інших поживних речовин і, звичайно, не забуваючи, що якщо ми змішуємо інгредієнти, вони можуть змінювати свій ГІ в ту чи іншу сторону, не маючи можливості точно знати кінцеве значення цього параметра.

Потім, IG працює, але має обмеження, які ми повинні враховувати, якщо хочемо використовувати цей параметр на користь нашої дієти на користь здоров’ю.

Переглянута бібліографія | Вуглеводи та цукор у крові, Школа громадського здоров'я, Гарвард; Br J Nutr. 2006 вересень; 96 (3): 476-81; та комірка, том 163, випуск 5, с1079–1094, 19 листопада 2015 р.
Зображення | iStock та Крістіан Кейбл