Наука про харчування вивчає процеси, за допомогою яких організм використовує їжу Основні поняття - харчування Харчування соціальна активність, практичне питання сукупність технічних, промислових, комерційних процесів, що дозволяють харчуватися Харчовий набір матеріалів, які можна використовувати для харчового харчування натуральний харчовий продукт харчової промисловості Харчова їжа готується за допомогою кухонної техніки Харчова наука - це забезпечення видів споживання їжі Основні поняття - дієта Дієта забезпечує щоденне харчування та харчування людини Дієта 1. цілий день, звичайна дієта 2. готується з відповідною кухнею техніки та різні харчові цінності для дієти хворої людини Дієтолог-дієтолог Дієтолог-дієтолог для дієти хворої людини Енергообіг, потреба в енергії -катаболізм: »енергія, вода, вуглекислий газ, аміак -анаболізм: енергоємне Необхідне: формування клітинно-тканинних функцій, ріст, циркуляція крові та рідини, робота м’язів, терморегуляція, електропровідність Одиниця: 1 ккал = 4184 кДж Енергетичний баланс

харчування

Корисна цінність -Енергетичний вміст поживних речовин може характеризуватися їх теплотою згоряння та корисною цінністю. Фізична корисність - калориметрична бомба непряма калориметрія 1 г жиру 9,3 ккал 38,91 кДж 1 г вуглеводів 4,1 ккал 17,15 кДж 1 г білка 5,6 ккал 23,43 кДж Фізіологічна користь - кількість тепла, що виробляється в організмі 1 г жиру 9,3 ккал 38,91 кДж 1 г вуглевод 4,1 ккал 17,15 кДж 1 г білка 4,1 ккал 17,15 кДж Частота дихання - пряма калориметрія більш точна - Пристрій Дугласа - Халдена = вуглець, що утворюється при згорянні поживних речовин - діоксид до об’єму споживаного кисню речовини -RQ (LH) значення: вуглеводи 1,0 білки 0,8 жири 0,71 змішана дієта 0,85 Потреба в енергії

-щоденна потреба в енергії -16-годинна потреба в енергії -робоче місце (8 годин) потреба в енергії професіограма положення тіла рух, рух, робота середня цінність калорій в хвилину -основний обмін речовин-надлишок енергії Потреба в матеріалі = мінімальна потреба в енергії для підтримки життєдіяльності організму в останнє, 10 годин у стані спокою, виміряне після -спадкове значення -значення залежить від статі, віку тощо. жінки: 5%>: теплі, фізіологічні (місячні, вагітність, годування груддю), аномальні (лихоманка, гіпертиреоз, стрес тощо) Фактори, що впливають на енергетичні потреби Вік - енергія, активність, ріст немовляти: 100 ккал/кг/добу Дорослі: 20 -50 ккал/кг/добу

Не чоловіки: на 5-10% вище Робота - найбільш постраждала - класифікація: легка, помірно важка, важка, дуже важка фізична робота Навколишнє середовище - зменшення тепла -збільшення: холод, робота на свіжому повітрі Вагітність (вагітність, благословення) -в середньому 80 000 ккал надлишку 150 ккал/добу »350-600 ккал/добу - залежить від способу життя Грудне вигодовування 850 мл молока 750 ккал/добу 550 ккал/добу Харчовий час -Після прийому їжі посилюється метаболізм (10%) Харчовий склад -білки потребують найбільше енергії, тоді сж., жир Голодування та перегодовування Гіпотрофія = хвороби та патологічні стани, спричинені дефіцитом поживних речовин, ок. Вражає 2 мільярди людей - бідні, знедолені, катастрофа Хронічний голод (недоїдання голодом) - морфологічні, функціональні, психічні розлади через важке недоїдання - дефіцитні захворювання, переважно дефіцит білка Маразм = важкий випадок - худий, атрофічний

Ожиріння надмірне споживання енергії, відсутність фізичних навантажень - підвищений ризик: діабет, атеросклероз, камені в жовчному міхурі, артрози, серцево-судинні захворювання: гіпертонія, звуження судин тощо.