Автор: Каталін Шикора

харчування

06 листопада 2018 18:18

Конференц-зал був повністю заповнений зацікавленими громадськими організаціями, оскільки тема актуальна не лише цього року. Презентації стосувались конкретних викликів громадського харчування, а обід після конференції надихнув на складання дієти.

Конференція Чаба Бурджан, відкрив директор Unilever Food Solutions. Компанія є ключовим стратегічним партнером уряду. Як провідний виробник продуктів харчування, він інвестував 80 мільярдів HUF, головним чином у виробничі потужності, що експортуються. Їхні добрі стосунки з урядом охорони здоров’я ґрунтуються на сучасній лінійці продуктів, що не містять цукру, не містять солі та солі, що відповідає планам охорони здоров'я.

Андреа Петрес, керівник відділу маркетингу UFS, Чаба Бурджан, директор бізнес-підрозділу, та Ласло Деметра, головний операційний директор групи GasztVitál

Холан Кубані, Президент Національної асоціації угорських дієтологів, в якості історичної довідки у зв'язку зі спеціальними дієтами, зазначив, що згідно з опитуванням 2013 року, майже половина дитячих садків та шкіл потребували особливого харчування. П’ятьма роками раніше більшість дошкільнят були чутливі до білка молока, а школярі - до борошна. Сьогодні кількість людей, які потребують спеціальних дієт, особливо хворих на цукровий діабет, пов’язаний із ожирінням, збільшилася на порядки, і відповідно до регламенту EMMI від 2014 року кожен повинен отримувати їжу, яка відповідає їх чутливості в громадському харчуванні. Експерт порадив, що постачальники послуг не повинні готувати "безкоштовно" страви або поєднувати чутливість, оскільки це може призвести до дефіциту в молодому організмі.

Кінга Міхалді, дієтолог Генерального директорату з питань харчування та харчування OGYÉI розповіла про важливий фактор, що впливає на харчові звички, вибір шкільних фуршетів. Згідно з опитуванням 2008 року, приблизно в кожній другій школі працює фуршет, який пропонує кавові соки та чаї, а також корисні соки та чаї. Скрізь вишукані хлібобулочні вироби, деякі шоколадки, гризуни, цукерки, але лише кожен четвертий шкільний фуршет пропонує лише фрукти на вибір.

Золтай Анна, керівник відділу нагляду за готельного господарства та громадського харчування NÉBIH представив зміни до належних гігієнічних процедур у сфері гостинності та громадського харчування, які включені до другої ПГ, яка була переглянута в березні. Правила експлуатації були розширені, а інформація про товар (маркування товару) та інформація про споживача були додані як абсолютно нова глава. Зі стандартів, що існують з моменту першого випуску, в окремій главі розглядається питання самоконтролю та сертифікації безпеки харчових продуктів, які бізнес повинен вимагати. Доповідач звернув увагу на поради щодо усунення відходів, оскільки в середньому 13 dkg від обіду потрапляють до сміття.

В якості останніх даних про рейтинг кухонь громадського харчування було зазначено, що було оцінено приблизно 4000 кухонних кухонь та 3000 кухонь з боковим плануванням, більшість з яких вже отримали потрійний рейтинг або краще.

Серед позитивних тенденцій, які зараз сприймаються, доповідач підкреслив, що вихователі дитячих садків сприйнятливі до обмежень на цукор і сіль, що вводяться в громадське харчування, і допомагають роботі постачальників послуг, виводячи найменших на ринок та демонструючи їм овочеві демонстрації. Важче прийняти ази сучасного харчування з вихователями та батьками, а також старшокласниками.

Орсоля Хатвані розповіла про використання інгредієнтів, що покращують алерген та смак, від Unilever Food Solutions. Він підкреслив, що вони першими запропонували безсольові продукти, а в січні 2018 року з’явилася їх лінія продуктів без алергії, яка вже використовується на кожній четвертій кухні. Він також говорив про помилкові уявлення, які продовжують невігластво як шкідливу звичку, наприклад, стосовно Е-вмісту. Однією з цікавих речей є те, що самі помідори містять Е-інгредієнт, тому кетчуп теж не може бути продуктом, що не містить Е. Він звернув увагу громадських організацій на той факт, що вирішальною є не роздрібна ціна, менеджери з харчування повинні радше підрахувати, скільки коштує літр супу. Unilever допомагає роботі громадського харчування не тільки з інгредієнтами, але й з освітою: їх калькулятор рецептів доступний на веб-сайті, а також вони публікують корисну інформацію у своїх регулярних публікаціях.