ДІЄТРІЙНИЙ БАЛАНС НЕ ПРОСТО АЛГЕБРА

Їжа забезпечує калорії, тобто енергію, необхідну організму для виконання своїх функцій, але як вони вимірюються?

Цифри присутні на етикетках, у кількостях, обсягах, температурах готування ... Отже, математика не є чимось чужим для кухні. Клауді Альсіна, Професор математики в Політехнічному університеті Каталонії, звертається у своїй книзі Матешеф (Аріель) математика за світом їжі.

завжди

У наступному витягу з книги Алсіна пояснює, що саме таке калорії і які наслідки вони мають для нашої дієти.

Смачна популярна фраза говорить, що дієта - це вибір їжі, що дає можливість «іншим людям схуднути». Таким чином, ми потрапляємо в страшне поле калорій.

Сьогодні ми знаємо, що тепло - це прояв енергії, і тому воно вимірюється в джоулях. Але стара традиція тепла як калорійної "рідини", що передається від одного тіла до іншого, знайшла своє відображення в застарілій назві "калорія". Насправді два типи калорій використовуються у двох дуже різних речах: мала калорія (калорійність) або калорійність граму - це теплової енергії необхідний для підвищення температури одного грама води (4,1868 джоулів) на один градус Цельсія. Велика калорія (Cal) або калорія-кілограм - це енергія для підняття на один градус Цельсія кілограма води. У харчуванні використовується кілокалорійний номінал:

1 кал = 1 ккал = 1000 кал = 4184 джоулі

Це визначення породжує плутанину, і тому було б доцільніше говорити про кілокалорії, а не змішувати "вапно" з "Cal".

Інформація про ккал/кг і кдж/кг кілокалорій або кілоджоулів на кілограм їжі все ще подається на етикетках і виражається дієта або кілокалорії, передбачені на 100 грам. Їжа забезпечує калорії, які є тією енергією, яка потрібна організму для виконання своїх функцій.

На веб-сайті Іспанського фонду харчування ви можете провести особисте дослідження індексу маси тіла та витрат енергії відповідно до вашої діяльності.

Загальним правилом для дорослих у віці від 20 до 40 років з обмеженою активністю є необхідність 3000 ккал день у чоловіків і 2300 ккал у жінок. Говорячи про дієти, завжди слід вживати кілокалорії, і часта помилка, кажучи «дієта на 1800 калорій», є майже жартом, оскільки ця кількість незабаром вловлюється хлібом і водою (100 грам хліба вже дає 250 калорій). Ви можете взяти дані як довідкові матеріали, всі вони стосуються 100 грамів їжі, які містяться в численних посиланнях та на веб-сайтах. Якщо ви уважно подивитесь, ви виявите досить дивовижні речі, які не відповідають загальноприйнятому погляду на справу. Але цифри - це цифри, а цифри не брешуть. Наприклад:

- Нут забезпечує більше калорій, ніж сушена квасоля.

- У енсаймаді стільки калорій, скільки в шоколадному круасані.

- Мед або варення з цукром забезпечують однакові калорії.

- Заморожені овочі дають менше калорій, ніж натуральні.

- 100 грам арахісу дорівнює більше 650 грамам вареної картоплі.

- Сухе коров’яче молоко набагато калорійніше звичайного.

- Солодка або Йоркська шинка еквівалентна мортаделі.

- Яловича вирізка забезпечує половину калорій стейка.

- Усі олії (оливкова, соєва, соняшникова.) Мають однаковий внесок.

Очевидно, що дієтичний баланс - це не просто алгебраїчне поєднання ваги їжі, що забезпечує бажане споживання калорій. Інші кількісні фактори, такі як білки, мінерали тощо, також є визначальними для здорової їжі.

І ми не можемо забути діалог Алісія з Льюїс Керролл:

- Я ще не пробувала, - відповіла Аліса дещо ображеним тоном, - тому я не можу більше взяти.

"Ви маєте на увазі, що не можете брати менше, - сказав Капелюшник. - Дуже легко взяти більше, ніж нічого.

Останнім часом в Європі робляться спроби законодавчо закріпити зобов'язання, що алкогольні напої також мають на етикетках інформацію про споживання калорій. Розумно, що споживач має доступ до цієї інформації, яку він має щодо харчових продуктів. Пивна тростина забезпечує 90 ккал, але якщо це 0,0 пива, то лише 24 ккал. Ви будете страждати, коли будете їсти. і під час пиття.