Натуральна їжа, така як гранат, допомагає стимулювати почуття.

mundo

Ви один з тих, хто вибирає або знає, що ви їсте, просто подивившись на це?

Або це той вид, який смакує, торкається, пахне або навіть слухає звук, який може видавати їжа?

Дослідники з Університету гастрономічних наук Полленцо, Італія, кажуть, що люди забули, як включити всі свої почуття під час вибору та споживання їжі.

Це означає, що вони "відключені", а їхні почуття стали "ледачими".

Тож вони вивчають способи, як змусити людей взаємодіяти з їжею більш розумно, а не покладатися виключно на зір.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Звук - це дуже важливий елемент у хрустких продуктах, таких як картопля фрі.

Під час перегляду їжі колір передає критичну інформацію про смак, яка "дає підказки про її їстівність, ідентичність смаку та інтенсивність смаку", - йдеться у статті, опублікованій у журналі "Совість і пізнання".

Сенсорні очікування людей, коли вони пов’язують колір зі смаком, можуть походити від їх попереднього досвіду, відзначають дослідники.

Шона Джейсон Міллер, студент коледжу, каже, що за замовчуванням споживачі довіряють баченню їжі, оскільки їх постійно обстрілюють кольори, шум, світло та зображення - аж до сенсорних перевантажень - коли вони роблять покупки або навіть роблять покупки.

Він каже, що "багато чого відбувається, тому ми не звертаємо уваги на дрібні деталі", як текстура та запах їжі.

Пам'ять має важливе значення

Люди можуть визначити шість ароматів (солоний, солодкий, гіркий, кислий, умами - приємний смак - і жирний), але вчені все ще можуть знайти більше, говорить професор Мірко Марконі з університетського містечка Реджо-Емілії.

"Ми насправді дуже мало знаємо про смак і аромат загалом", - пояснює він. "Але наша пам'ять є фундаментальною у функціонуванні наших почуттів".

Тож здивування смаку з несподіваними смаками - це спосіб змусити людей відновити зв’язок із тим, що вони їдять.

Щоб дослідити аромати нещодавнього Залу смаку в Італії, дослідницька група професора Ніколи Перулло розробила фокаччу - типовий італійський хліб - із ароматом негроні-коктейлю, морозива з моцарелою з варенням з помідорів та базиліка та тирамісу зі смаком коктейлів.

Оскільки сучасна кухня пропонує більше деконструйованих страв, є більше місця, щоб спробувати їжу, приготовлену з невідповідними або несподіваними інгредієнтами (наприклад, шоколадні цукерки праліне, наповнені блакитним сиром), каже Жаклін Блейзер, ще одна студентка коледжу.

Визначте продукти за звуком

Людина може ідентифікувати їжу зі смаком, запахом чи зором. Але чи можете ви визначити їжу чи напій за звуком, який вона видає?

Звук може розкрити приготування їжі. Насправді є продукти, в яких слух є дуже важливим задоволенням: хрусткі продукти, такі як картопля фрі, наприклад.

"Сприйняття хрусткості частково пов'язане зі слуховими відчуттями, із звуком, який вони видають, коли їх їдять", - говорять Пабло Варела та Сусана Фішман у книзі "Кухня як лабораторія".

Деякі дослідники вважають, що звук може впливати на смак їжі.

Отже, сприйняття смаку слід визначати не за допомогою одного почуття, а скоріше за допомогою використання всіх органів почуттів, об’єднуючи їх з актом прийому їжі, пропонує дослідження, опубліковане в “Свідомість та пізнання”.

Це "для опису поєднань смаку, запаху, трійчастої системи (п'ятий черепно-мозковий нерв, відповідальний за чутливість обличчя та моторні функції, такі як кусання, жування та ковтання), а також дотику, крім зорових сигналів., які також впливають на наше сприйняття під час дегустації їжі ", - йдеться у дослідженні.

Коли одне з наших п’яти почуттів втрачається, наприклад запах, інші чуття вступають у гру.

У 2010 році доктор Карл Філпотт заснував клініку «Запах і смак» у лікарні Джеймса Педжета в Горлестоні, штат Норвіч, яка допомагає людям, які втратили нюх - стан, відомий як аносмія.

Тактильний досвід подрібнення трав може допомогти страждаючим від аносмії насолоджуватися процесом приготування їжі.

"80% того, що ми сприймаємо на смак їжі, відбувається завдяки запаху. Решта 20% - це аромат", - пояснює Філпотт. "Багато людей кажуть, що якщо ти не можеш скуштувати, то не відчуваєш і запаху".

Після того, як любитель їжі Дункан Боак впав зі сходів і вдарився головою, він уже не чув запаху. Він створив групу під назвою "П'яте почуття" для інших хворих на аносмію.

Втрата нюху змусила його задуматися, чи ми не забули, як харчуватися, використовуючи всі наші органи чуття.

"Цікаво, чи ми справді розуміємо, що їмо", - каже він.

Доктор Карл Філпотт каже, що люди, які втрачають нюх, "складають інші стосунки і мусять більше старатися, щоб приготувати смачні страви".

Деякі з аносмією їдять дуже гарячу і гостру їжу. Інші відчувають, що вони вже насолоджуються їжею, і в кінцевому підсумку можуть недоїдати.

Як відновити зв’язок з їжею

Незважаючи на те, що він не може відчути її запах, Дункан Боак має практичний підхід до відновлення зв'язку з їжею.

Дотик до нього та розуміння його відчуття, як у сирому, так і в приготованому вигляді, є для нього ключовим.

"Мені подобається контрастні основні смаки в їжі. І я думаю, що один із способів це зробити - це текстура", - говорить він.

Наприклад, для нього сам акт подрібнення трав і посипання ними їжі - навіть не отримавши присмаку, який він шукає, - це пізнавальний акт.

"Люди часто запитують тих, хто глухий або сліпий, якщо інший сенс, наприклад зір або слух, покращується, щоб компенсувати той, якого вони не мають. Я справді вважаю, що я маю кращі знання свого піднебіння, ніж багато інших", - сказав він. пояснює.

"Я розумію компоненти і розумію вплив на мій організм і як насолоджуватися їжею".

Але що можуть зробити інші люди, щоб відновити зв’язок з їжею?

Шона Джейсон Міллер каже: "Я думаю, що багато разів ми живемо поспіхом. Тож приділяти час їжі повільно, щоб ви могли більше знати про почуття, насправді важливо".

Її колега Джессіка Пірс вважає надзвичайно важливим "використовувати всі свої почуття разом, щоб справді з’ясувати, про що йдеться".

"Це не просто судження про речі спочатку за зором, а й доторкання, слух, нюх, смак", - говорить Пірс.

Тож наступного разу, коли ви будете купувати їжу або готувати її, спробуйте невеликий тест.

Затримайте ніс, куштуючи щось, і подивіться, чи посилюється його смак.