Джерело зображення, Getty Images

включити

Протягом тисячоліть трави та спеції були основними інгредієнтами кухонь Азії, Близького Сходу та не тільки.

Вони можуть покращити смак страви або послужити «чарівним інгредієнтом», щоб зробити рецепт незабутнім.

Але спеції та трави, що використовуються в кулінарії, також можуть вдосконалити раціон і зробити його різноманітнішим і здоровішим.

У східному світі вони отримували лікувальні властивості з незапам’ятних часів.

"Вони діють як стимул для травної системи, допомагають при розладах травлення, а деякі мають антисептичну цінність"Крішнапура Срінівасан, науковець з Інституту досліджень харчових технологій (CFTRI) в Індії, провідної країни-виробника спецій, повідомив ВВС.

Деякі підкреслили його антиоксидантні властивості. Згідно з Аюрведична медицина, частина давньої системи вірувань Росії hіндуїзм, ці речовини можуть «охолоджувати або нагрівати» травну систему і впливати на її баланс.

А 2500 років тому китайський філософ і вчитель Конфуцій рекомендував вживати імбир під час кожного прийому їжі, щоб прискорити травлення.

Джерело зображення, Getty Images

Багато приписуваних їм лікувальних властивостей ще не підтверджено наукою на Заході.

Тим не менше, наука на Заході не створила достатньої кількості доказів щоб гарантувати всі лікувальні якості, що приписуються спеціям, і немає єдиної думки щодо їх конкретних переваг.

Але це правда, що використання цих речовин як союзників для здоров’я зростає.

І принаймні одна перевага перевіряється: його використання зменшує споживання солі як приправи, що, безумовно, приносить користь.

"Ми знаємо, що зниження натрію дійсно важливо для здоров'я, це знижує ризик високого кров'яного тиску та інсультів, тому спеції можуть допомогти скоротити натрій під час приготування їжі, покращуючи смак їжі", - сказав він BBC Foods дієтолог Азміна Говінджі з Британської дієтичної асоціації.

Але, Які вибрати із сотні існуючих? Ось шість спецій, які ви можете включити в нові рецепти.

Джерело зображення, Getty Images

Ця їстівна цибулина є класикою на кухні, завдяки репутації «природного антибіотика» та, за деякими дослідженнями, здатності зменшувати нітрозаміни (хімічні сполуки, які утворюються з білків у кислих умовах, таких як шлункове середовище, та деякі з них можуть бути канцерогенними).

Вже стародавні греки вважали це хорошим профілактичним засобом від багатьох хвороб а в деяких країнах традиція використовує його на знімках, починаючи від застуди і закінчуючи запаленнями.

"Часник може допомогти боротися з високим кров'яним тиском, хоча факти цього не є вагомими", - говорить Національний інститут здоров'я Міністерства охорони здоров'я США у своїй онлайн-бібліотеці.

"Деякі дослідження вказують на це певні групи людей, які їдять більше часнику, рідше хворіють на певні типи раку, як шлунок і товста кишка. Але тим не менше добавки часнику не показали такої ж переваги", додає тіло, яке рекомендує включати часник у страви, але не вживати його у вигляді дієтичної добавки.

Куркума

Джерело зображення, Getty Images

Родом з Південної Азії, ця спеція надає характерний жовтий колір таким стравам, як каррі В останні роки це стало модним, рекламується як "суперпродукт", який нібито допомагає вилікувати різні недуги, включаючи рак.

Хоча багато призначених йому атрибутів не доведено, деякі наукові дослідження підтвердили це може служити антиоксидантом та знеболюючим засобом, і має седативні якості.

Аналогічним чином, це могло б послужити "зниженню рівня двох ферментів в організмі, що викликають запалення", і "запобіганню злипанню тромбоцитів, утворюючи згустки", згідно з інформацією Медичного центру Університету Меріленда, США.

Джерело зображення, Getty Images

Продається у вигляді порошку, основного інгредієнта для каррі.

"Важливо знати, що куркума дуже безпечна, коли використовується в кулінарії. Ми не знаємо, наскільки це безпечно, якщо використовувати за медичними показаннями"говорить організація Cancer Research у Великобританії, яка займається фінансуванням досліджень раку у Великобританії.

Як було підкреслено, дедалі глибші дослідження куркуми стосовно раку "виглядає багатообіцяючим", але потрібно "провести більше клінічних досліджень на людях, перш ніж знати, чи має він потенціал" для лікування захворювання.

Кардамон

Джерело зображення, AFP

Ця ароматна пряність, отримана з місцевих насіння Південно-Східної Азії, використовується в практиці нетрадиційної медицини для виведення токсинів.

Тому є ті, хто підказує додайте його в чай ​​для боротьби з похміллям або гуавою.

Але правда в тому, що це інгредієнт поширений в індійській та арабській гастрономії, і в кондитерських виробах північної Європи і протягом тисячоліть в Азії його застосовували для полегшення шлункових захворювань.

Його основна діюча олія, цинеол, Він також присутній у сім’ї евкаліптів і включений, наприклад, до фармацевтичних препаратів проти кашлю.

Джерело зображення, Thinkstock

Кардамон використовується в кондитерських виробах: тут, у вигляді насіння на тортах.

І, як популярно, вважається, що він бореться з неприємним запахом з рота: часто зустрічається, як чоловіки та жінки жують таблетки кардамону в Індії та на Близькому Сході, каже стоматолог Ратика Шарма.

"Нещодавно в дослідженні було досліджено антимікробну діюл екстракт кардамону на ротові бактерії і виявлено ефективним проти патогенних бактерій, таких як Streptococcus mutans і Candida albicans"сказав Шарма з Департаменту охорони здоров'я Інституту стоматологічних наук KLE VK в науковій статті про цю пряність, опублікованій у 2012 році.

Пажитник або пажитник

Джерело зображення, Thinkstock

Пажитник, який вважається бобовим і завантажений білком, після смаження має інтенсивний аромат, схожий на кленовий сироп.

Використовуються його листя та насіння, і в середземноморській кухні це так інгредієнт, який додає стравам гіркий солодкий смак.

Деякі медичні дослідження вказують на те, що він може допомогти контролювати рівень цукру в крові у пацієнтів з діабетом 2 типу, але доказів недостатньо, говорить Національний інститут охорони здоров'я Департаменту охорони здоров'я США.

Тим часом дослідження, зібране Мічиганським університетом, свідчить про це насіння пажитника може бути корисним для холестерину, оскільки вони пригнічують його всмоктування на рівні кишечника.

Багато інших властивостей приписуються пажитнику, але все без необхідної наукової перевірки.

Шавлія

Джерело зображення, Thinkstock

Ця рослина, яка походить із Середземномор’я, належить до того ж сімейства, що серед інших відомих - лаванда та розмарин.

Його зеленувато-сірі листя є хороша приправа для приготування їжі або приготування ароматичної води.

"Сейдж має давню історію використання лікарських засобів від захворювань, починаючи від психічних розладів і закінчуючи скаргами на шлунково-кишковий тракт. Хоча не всі його медичні програми були підтверджені дослідженнями, деякі з них", - говорить дієтолог Університету штату Огайо Меган Вейр у статті, опублікованій в Новини Тода Y.

Джерело зображення, Thinkstock

З шавлією ви також можете приготувати ароматичну воду або чай.

Серед перевірених є спектр антиоксидантних сполук і протизапальні ліки що зберігає мудрець, у деяких з 900 його різновидів. І це джерело вітаміну К, який допомагає у згортанні крові та сприяє підтримці кісткової тканини та тканин організму.

Завдяки своєму приємному аромату він є гарним доповненням до всіх видів страв - від супів та рагу до смаження м’яса, особливо до свинини, - а також використовується в косметичній промисловості для виготовлення мила та олій для тіла.

Гвоздика

Джерело зображення, Thinkstock

Використовувана як ароматизатор у їжі та напоях, ця трава спочатку походить з екзотичного Малуку в Індонезії, відомого як Острів Спецій, і була знайдена в багатьох кухонь світу, від північноафриканської до мексиканської.

І їх використання різноманітне: вони є частиною певного типу індонезійських сигарет та інгредієнтом інсектициду для мурах, якщо назвати лише пару.

У Китаї розповідається, що за часів династії Хань придворні жували гвоздику, щоб полегшити дихання, перш ніж розмовляти з імператором.

Джерело зображення, Getty Images

Інші способи використання гвоздики: В Індонезії їх кладуть у спеціальний вид сигарет.

Дослідження Університету Осло 2010 року щодо 3100 харчових речовин, що використовуються у всьому світі, встановило це гвоздика містила найбільшу кількість антиоксидантів на грам: грам цієї спеції має стільки ж, скільки півсклянки червоних фруктів, що традиційно цінується як хороше джерело антиоксидантів.

Вони не тільки смакують і пахнуть: традиційно це так асоційованийдо з хорошим травленням, особливо в контексті східної медицини, хоча наукові дослідження на сьогоднішній день не вирішували цього питання.