картопляним

З рецептів, які Гонсало Паньєда представив у процесі приготування, усі вони вишукані, я підготував десерти з крихти, хека в картопляному супі з цитрусовими та кардамоном та версію мусу з затяжних страв. Але той, який я повторював кілька разів і в декількох варіантах, - це картопляний суп з цитрусовими. Він легко адаптується до дієти і дуже багатий.

Я ще не помістив томатного повітря, яким Панеда вінчає тарілку, але все піде.

Це більше питання презентації, ніж суті рецепту, але я зроблю це на якийсь особливий день.

Поперек хека без кісток

2 зубчики часнику

2 столові ложки олії

2 столові ложки апельсинового соку

1 столова ложка соку лайма або лимона.

4 або 5 зерен кардамону

Подрібнену картоплю готують з водою і сіллю. Коли він майже звариться, додайте часник, фільований, і перемішайте в олії (без підрум'янення) і кардамони.

Кладемо цитрусові і закінчуємо варити картоплю.

Ми подрібнюємо і проходимо через китайців. Оскільки кардамони плавають у горщику, ми можемо їх видалити перед подрібненням, хоча це забирає трохи смаку у супу. Ми резервуємо.

Поки готується суп, ми готуємо рибу. Поперек хека наріжте порційними шматочками і видаліть кістки (ми залишаємо шкіру).

Ми змащуємо їх маслом і ставимо на піддон духовки з парою. Якщо у нас немає функції пари, ми робимо їх у пароварці каструлі. Ставимо палець води і ставимо відпарювач. Час буде залежати від кількості риби, яку ми робимо, та розміру шматочків, для ½ кг достатньо двох частин, через 2 хвилини з моменту появи двох ліній максимального тиску. Знімаємо з вогню і даємо йому втратити тиск.

Ми подаємо, поклавши на дно тарілки невелику ложку супу. Зверху кладемо рибу і прикрашаємо кількома краплями олії та кількома дитячими листочками.

Якщо ми хочемо покласти трохи повітря (піни) з помідорів або апельсина, проціджуємо соки в марлі, щоб вийшла прозора вода. На кожні 250 мл соку ми додаємо 1 г порошку лецитину, 50 мл рисового оцту. Змішати і збити блендером.

Як зробити дно супу для однієї або двох людей майже неможливо, рецепт постачається з підказкою.

Ми користуємось можливістю спочатку випити миску супу.