веганська

Наш голод за м’ясом руйнує навколишнє середовище та шкодить здоров’ю.

Сьогодні приголомшливі 45% площі суші Землі використовуються як земля для випасу худоби або вирощування худоби або вирощування сільськогосподарських культур для їх годівлі. Сільське господарство тварин вкладає в атмосферу більше парникових газів, ніж усі автомобілі, вантажівки, поїзди, автобуси, кораблі, літаки та ракети разом узяті. Він забруднює та споживає більше прісної води, ніж будь-яка інша галузь. Вирубка лісів для вирощування тварин та посівів, що їх годують, є головним фактором втрати середовища існування та вимирання диких видів.

Крім того, виграв, свиней та кури Є основні джерела харчових захворювань і основні інкубатори для небезпечних вірусів, включаючи потенційно смертельні штами грипу та навіть Еболи. Надмірне використання антибіотиків у тваринництві створило кризу в галузі охорони здоров’я, зробивши все більшу кількість бактеріальних інфекцій у людей стійкими до доступних антибіотиків.

Зростаючий обсяг епідеміологічних даних свідчить про те, що багато їсти "червоне мясо»- розмовний термін для м’язів ссавців - може бути шкідливим для вашого здоров’я, і заміна білка тваринного походження в раціоні білком рослинного походження може суттєво знизити загальну смертність. Наприклад, у 2015 році Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров’я, оцінила канцерогенність споживання червоного м’яса та переробленого м’яса. Звіт класифікував споживання м'яса ссавців як "ймовірно канцерогенний«, Головним чином пов’язаний з колоректальним раком, раком підшлункової залози та раком простати. Оброблене м’ясо (хот-доги, бекон, нарізки з м’яса тощо) класифікувало як «канцерогенний для людини«.

Створення кращого гамбургера

Центральна частина місія від Impossible Foods - це робити смачне м’ясо стійким способом: уникати тварин і робити його безпосередньо з рослин. Вони витратили більше шести років на вивчення м'яса тварин на молекулярному рівні, щоб дізнатись, як воно "працює": як з ним поводиться і готується, і особливо, як воно виробляє аромати та текстури, які люблять люди.

Їх перший продукт - Impossible Burger, використовує на 75% менше води, утворює на 87% менше парникових газів, потребує на 95% менше землі і на 100% менше корів. Доставка той самий білок і залізо, що і гамбургер, виготовлений з корови, проте його білок походить повністю з рослин і виробляється без використання гормонів або антибіотиків, не створює резервуару для небезпечних патогенів і не містить забруднювачів холестерину або бійні. Якби кожен, хто сьогодні їсть гамбургери з яловичини, вибрав «Неможливий бургер», позитивний вплив на нашу планету та глобальне здоров’я був би глибоким.

Деякі люди задаються питанням, чи неможливий бургер занадто схожий на бургер з яловичини. Вони задавались питанням, чи можуть люди, які регулярно вживають «Неможливий бургер», мати такі ж довгострокові ризики для здоров’я, пов’язані з дієтою, багатою на червоне м’ясо ссавців. Вони стверджують, що відповідь - ні. І ось чому.

Безпечні інгредієнти, які ви знаєте, кращі, ніж ви думаєте

Impossible Burger готується з простих рослинних інгредієнтів, з якими люди безпечно готували та їли протягом тисячоліть: білки з картоплі, пшениці, сої та кокосового жиру. Він також містить такі поживні речовини, як вітаміни, амінокислоти, прості цукри, мінерали та залізо, які містяться в інших здорових продуктах харчування, які ми їмо.

Намагаючись зрозуміти, що робить м’ясо таким смачним, вони виявили, що одна молекула гем, Це головне, що відповідає за створення аромату та безпомилкового та апетитного смаку вареного м’яса.

Понад мільярд років гем був однією з найбільш повсюдних і важливих молекул у природі. Гем є важливою частиною кожної клітини кожної тварини та рослини на планеті. Гем, що входить до складу білка, який називається гемоглобіном, є причиною того, що кров червоніє і дає їй можливість переносити кисень по всьому тілу. Насправді ваш власний кровотік містить стільки ж гему, скільки 300 фунтів неможливого гамбургера.

Гем також відіграє важливу роль у процесі, за допомогою якого ваші клітини спалюють калорії, створюючи енергію, необхідну для життя. Для нашого виживання настільки важливо, що отрути, такі як ціанід та чадний газ, є смертельними саме тому, що вони зв'язують та інактивують гем. Це молекула, яку варто знати і розуміти, хоча б лише заради її життєво важливої ​​ролі у підтримці життя.

Але є й більше !

Надзвичайно велика кількість гему, необхідна тканинам тварин для задоволення їх енергетичних потреб, також відповідає за унікальні аромати та аромати, завдяки яким м’ясо має смак м’яса. Гем у м’язах ссавців надає сирому м’ясу «кривавий» смак. А виділення гему під час варіння каталізує вибух ароматів та ароматів, що робить Неможливі бургери або будь-який вид м’яса на смак таким «м’ясистим».

Одного разу вчені з Impossible Burger виявили важливу роль гему у наданні м’ясу його унікальних та вишуканих ароматів, вони шукали у рослинному світі гемовий білок, який відповідав би основним властивостям гему в м’ясі тварин. Кожна рослина містить багато різних білків гему з різноманітними та важливими функціями. Вони перевірили багато білків гему з багатьох рослин. Одним з них був легемоглобін, який міститься в коренях бобових культур, де він допомагає їм витягувати азот з повітря для збагачення ґрунту. Коли ми змішуємо гемоглобін з рослинними білками, жирами та іншими простими поживними речовинами, він перетворює те, що інакше було б вегетаріанським бургерів з нейтральним смаком, у ...м'ясо! І це варене м’ясо пахне і на смак нагадує яловичину.

Перш ніж вони захотіли використовувати його у своїх продуктах, вони повинні були бути впевнені в безпеці соєвого легемоглобіну. Вони проаналізували його, щоб визначити, чи має соєвий легемоглобін якусь суттєву подібність із відомими алергенами: Це не так ! Вони провели додаткові дослідження алергенності, включаючи тести на перетравлення білків, чутливість до тепла та чутливість до кислоти, щоб переконатися, що вони в безпеці. І вони провели вичерпне токсикологічне дослідження, в ході якого щурів годували кількістю легемоглобіну, яка, за своїми розмірами та вагою, набагато перевищувала кількість, яку людина може споживати з неможливого бургеру, без будь-яких негативних наслідків.

Всі ці дослідження переконали їх у тому, що гемовий білок рослинного походження, як і будь-який інший гемовий білок у нашому раціоні, є безпечним для вживання. Але щоб повністю зрозуміти, чому вони вірять у безпеку та харчову цінність легемоглобіну, і чому це важливо, важливо зрозуміти, що науково відомо, і довгострокові наслідки вживання їжі з м’яса невідомі.

Що не так з м’ясом?

Найкращі докази того, що вживання червоного м’яса може бути шкідливим для здоров’я, ґрунтуються на великих епідеміологічних дослідженнях, більшість з яких виявляють, що люди, які повідомляють про високий рівень споживання червоного м’яса, мають вищі показники деяких видів раку, особливо раку прямої кишки. В буквальному розумінні епідеміологічні дані свідчать про те, що вживання червоного м’яса збільшує ризик розвитку колоректального раку протягом життя на 10%. Іншими словами, типовий хижак має протягом життя ризик розвитку раку прямої кишки близько 4,4%, у порівнянні з приблизно 4% для тих, хто не споживає особливо червоного м'яса.

Якщо вживання червоного м’яса шкідливе для здоров’я, що може спричинити ефект? Тканина ссавців складна і містить багато речей, яких немає в порівнянних кількостях або взагалі немає в інших продуктах харчування. Більшість із цих специфічних компонентів червоного м’яса не є важливими для отримання великого гамбургера, але один або кілька з них можуть бути не корисними для людини: пропонується численні гіпотези, включаючи канцерогенні віруси, які заражають корів і можуть передаватися людям -запальний цукор, якого багато в червоному м'ясі і який міститься виключно у ссавців, крім людей, та забруднюючих речовин навколишнього середовища, що накопичуються серед худоби, серед іншого. Оскільки тканини ссавців містять велику кількість гему, це було ретельно оцінено як гіпотетичний фактор.

Оскільки гем зустрічається природним чином у всіх тварин і рослин, він був частиною повсякденного раціону кожної людини з самого світанку людства.. Як найбільш легко засвоювана форма заліза в природі, гем протягом мільйонів років був життєво важливим джерелом заліза в раціонах людей та інших всеїдних. Велика кількість гему в тканинах тварин робить м’ясо особливо хорошим джерелом заліза. Відносна відсутність дієтичного гему в багатьох частинах світу є головним фактором дефіциту заліза, який є, безумовно, найпоширенішим дефіцитом харчування у світі, і страждає 1,6 мільярда людей, у тому числі майже половина дітей у світі. % вагітних жінок у всьому світі. Через значення гему як джерела заліза в раціоні людини, медичні експерти зазвичай рекомендують збільшити споживання гему під час вагітності, коли жінки мають ризик розвитку залізодефіцитної анемії.

Оскільки гему багато в м'ясі ссавців, деякі люди сумніваються, чи існує зв'язок між споживанням гему та раком. Насправді, a дослідження, проведене в 2017 році Американським інститутом досліджень раку переглянув усі наявні докази і дійшов висновку, що немає статистично значущих епідеміологічних доказів, що пов'язують гемове залізо та рак прямої кишки, товстої кишки або прямої кишки.

Гем - це, мабуть, сполука, пов’язана з червоним м’ясом, вплив на здоров’я якої ретельно вивчений. У багатьох дослідженнях гризунів годували дозами гему (з поправкою на масу тіла), які значно перевищували те, що будь-яка людина могла або, можливо, могла б споживати, що еквівалентно 30-300 фунтам Неможливого гамбургера на день. Навіть при таких смішно великих дозах гем не мав помітного ефекту в жодному з цих досліджень на загальний стан здоров’я гризунів, і жодна з мишей та щурів, яких годували гемом, не розвинула рак.

У всіх цих дослідженнях введення величезних доз гему схильним до раку щурам та мишам не призвело до загальних наслідків для здоров'я, раку та відтворюваних наслідків, які могли б бути пов'язані з раком, що є надзвичайним показником безпеки.

Ще одне дослідження: наше власне
Вони мучились, чи проводити будь-які дослідження з використанням тварин як суб'єктів. Але його місія залежить від конкуренції з м’ясом тваринного походження скрізь, де їх можна продати. І, на жаль, дослідження кормів для тварин - це стандартна галузева практика, необхідна для здатності конкурувати з м’ясом тваринного походження у великих мережах магазинів або роздрібних торгових точках по всьому світу.

У своєму дослідженні щури споживали щонайменше в 100 разів більше соєвого легемоглобіну, ніж крайній споживач Impossible Burger, і кожен день протягом 28 днів - еталон для оцінки безпеки та токсичності. Експерименти були розглянуті провідними фахівцями в галузі токсикології та гістопатології гризунів.

Як і очікувалось у численних попередніх дослідженнях того самого гему та інших гемових білків, їх дослідження не виявили доказів будь-яких шкідливих наслідків - відсутність несприятливого впливу на загальний стан здоров'я, ріст та самопочуття, відсутність запалення, травм чи будь-яких інших відхилень в будь-якій тканині чи органі, а особливо відсутність ознак раку або передбачуваних попередників раку від споживання гему соєвий легемоглобін), у дозах набагато більших, ніж ті, які будь-яка людина могла б споживати з продуктів неможливої ​​їжі.

Окремі тести на "генотоксичність" на культивованих клітинах для оцінки того, чи може легемоглобін спричиняти хромосомні пошкодження, мутагенність або помилкове розповсюдження хромосом, не виявили жодних доказів генотоксичності. Іншими словами, дослідження не виявили жодного механізму, пов'язаного з раком.

Отже, на основі власних великих досліджень, а також всебічного огляду раніше опублікованих досліджень, вони дійшли висновку, що гем, а особливо соєвий легемоглобін, є повністю і однозначно безпечним для споживання людиною.

Його суворе тестування на безпеку приходить на тлі переважних доказів того, що перехід до рослинної дієти приносить величезні переваги здоров’ю для нашої планети та величезні переваги для громадського здоров’я, включаючи знижений ризик раку (наприклад, Спрінгманн, Тілман, Інститут світових ресурсів). Зроблений з рослин, Impossible Burger містить корисні фітонутрієнти, мінерали та вітаміни, включаючи антиоксиданти вітаміни С та Е. Не містить тваринного білка, холестерину та виробляється без гормонів та антибіотиків - головна перевага для громадського здоров’я, враховуючи зростаючу загрозу стійкості до антибіотиків патогени, що виходять із тваринницьких приміщень, які викликають рятувальні антибіотики неефективні.

Його прихильність науковій строгості, безпеці та прозорості
Основними пріоритетами компанії Impossible Foods є здоров'я та безпека споживачів. І вони не очікують, що ти приймеш якісь рішення.

Люди хочуть і заслуговують глибокого розуміння їжі, яку вони їдять. Ось чому вони добровільно подають всі результати своїх досліджень годівлі щурів, а також багато інших тестів на безпеку, до Управління з контролю за продуктами і ліками США, яке відкриває дані компаній для загального контролю, розміщуючи їх на місці Веб-сайт FDA.

Ваша мета - бути найпрозоріша компанія в харчовій промисловості. Незалежно від того, чи є ви цікавим споживачем, вченим чи журналістом, фанатиком чи скептиком, веганом чи всеїдом, ми хочемо відповісти на всі ваші запитання та занепокоєння. Ми ніколи не сприймемо вашу довіру до «Неможливого гамбургера» як належне, вони хочуть це заробити. І вони будуть.

Більше запитань про гем?
Звертайтесь на [email protected]

Доктор Патрік О. Браун є генеральним директором і засновником Impossible Foods, а також колишнім педіатром, почесним професором Медичної школи Стенфордського університету та співзасновником Публічної бібліотеки наук (PLOS). Браун був обраний до Національної академії наук США та Національної академії медицини і є членом Американської асоціації з розвитку науки. Він отримав Почесну медаль 2006 року за основні дослідження від Американського онкологічного товариства, визнавши "його революційний розвиток доступних і доступних автоматизованих мікрочипів та його рятівний внесок у область функціональної геноміки ... що, у свою чергу, дало змогу зрозуміти важлива генетична інформація щодо таких захворювань, як лейкемія, лімфома, рак передміхурової залози та рак молочної залози на ранніх стадіях «.