Молоко Eclipse Foods тепер можна використовувати для створення сиру, морозива або сметани так само, як і коров’яче молоко

У 2019 році шеф-кухар та вчений з питань харчування Томас лучник це почалося Eclipse Foods на заводській основі із співзасновником Айлон Штейнхарт створити більш стійку систему харчування. Будучи технічним директором, Боумен, який був шеф-кухарем ресторанів із зірками Мішлена, перш ніж увійти в індустрію альтернативних білків, було доручено розробити морозиво на рослинній основі, яке не можна було відрізнити від справжнього.

рослинне

Заснована в Окленді та схвалена співзасновником Reddit, Олексій Оганян, і колишній керівник Дрейєра, Ерік Патель, Затьмарення робить своє морозиво з кукурудзи, картоплі, тростинного цукру та інших інгредієнтів, які реконструйовані так, щоб відтворювати тваринне молоко на молекулярному рівні. У вересні минулого року вони запустили Неможливий бургер молочних продуктів, демонструючи їх продукцію в гурманах та ресторанах по всій країні.

Керівництво TOPSY
100% веганські ресторани
Перший ексклюзивний путівник по ресторанах на рослинній основі
Веганська культура

Потім вдарив COVID-19. Ресторани закриті і Затьмарення швидко перейшов на роздрібну торгівлю. Тепер ванільний, шоколадний і печиво-масло з напівфабрикатами, а також обмежені смаки шеф-кухаря доступні для доставки по всій території США. Також можна знайти Затьмарення на ринку в Сан-Франциско та в магазинах CREAM в районі затоки.

Вас змалечку захопила наука про їжу. Що вас надихнуло?

Я почав готувати в молодому віці, мені здається, мені було 15 років, і я прочитав "Про їжу та кулінарію: наука та знання кулінарії" Гарольд Макгі коли він ще навчався в середній школі. Я швидко дізнався, що мене зацікавило не те, як, а чому, наприклад, чому білок яйця вариться при нижчій температурі, ніж жовток?

Чому ви покинули світ ресторанів Мішлен у 2011 році, щоб працювати в JUST, Inc.?

Мій друг, Кріс Джонс, з яким я працював у Moto в Чикаго, керував і продовжує очолювати команду досліджень та розробок у ПРОСТО Їжа, перед дзвінком Затока Хемптон. Він запросив мене прийти до нього. Оглянувшись навколо, я побачив усіх блискучих учених та людей та круте обладнання, яке я ніколи не міг собі дозволити, я знав, що це саме те місце для мене.

Що ви найбільше пишаєтесь тим, що створюєте під час перебування там?

ПРОСТО Це була неймовірна подорож, яка створила все - від майонезу до тіста для печива. Безцінне навчання там. Його мислення завжди відповідало моєму, щоб знайти кращу систему харчування. Щоб побудувати стійку модель, ми не можемо просто розглянути деякі найкращі джерела врожаю, які використовуватимуться як білки. Нам дійсно потрібно урізноманітнити те, що ми бачимо.

Ви фахівець у відтворенні молекулярного складу продуктів тваринного походження за допомогою рослин. Чому олія кукурудзи, картоплі, маніоки та ріпаку?

Ми вибрали ці інгредієнти, оскільки вони є загальноприйнятими та стійкими, і врешті-решт дозволять нам продавати наше морозиво за доступною ціною. Але інгредієнти не роблять морозиво таким смаком, як воно. Ось як вони працюють; як ми обробляємо та складаємо їх разом, використовуючи однаковий час, температуру, тиск та інші змінні, що використовуються в молочній обробці. Причиною того, що я вибрав масло каноли, є те, що воно містить менше насичених жирів. Але в ньому також є дуже схожі леткі речовини - це вигадливий спосіб сказати, який він на смак і запах, як молочний жир.

Отже, хто такий клієнт Eclipse? Здається, ти націлений на любителів морозива, крапка.

Так, я думаю, що це єдиний спосіб, яким ми зможемо перемогти. Внесення великих змін та надання людям саме того, що вони хочуть, - щось, що не є компромісом, а заміною один на один. Ось як ви отримуєте масове усиновлення та, зрештою, змінюєте систему харчування.

Ми чуємо, ви працюєте над сметаною та сиром. Деталі?

Вони трапляться, але ми не поспішаємо. Протягом перших кількох днів я трохи збожеволів і почав робити все. Те, що ми можемо, не означає, що треба. Ми не хотіли, щоб наш початок був схожий на скибочку сиру на вершині Неможливий бургер. Ми хотіли отримати продукт із центру тарілки, такий як морозиво, якого люди люблять, щоб вони знали та довіряли бренду.

Як це було, коли потрібно було повертати через COVID-19?

Якось так, COVID-19 Для нас це було благом. Ми працюємо в громадському харчуванні, і ми не плануємо роздрібну торгівлю або певний час споживачам. Запуск нашого сайту Інтернет-продаж Це було чудово. Ми також співпрацюємо з шеф-кухарями по всій країні, щоб представити аромати обмеженої серії на літо, при цьому 100% виручки йде на благодійні організації на вибір шеф-кухарів.

Редакційна Cultura Vegana
www.culturavegana.com

БІБЛІОГРАФІЧНІ ДЖЕРЕЛА

Поділіться цією публікацією про Eclipse Foods у соціальних мережах