АВТОР | Гільєрмо Реглеро (UAM та заступник директора IMDEA-Food)
Нещодавно преса підняла таку новину: "Дослідження проаналізує хімічне забруднення іспанської дієти. Ця робота, яка відбуватиметься протягом 2008 року та пропагується Всесвітньою організацією охорони здоров'я, буде завершена Іспанським агентством з безпеки харчових продуктів, який фінансуватиме 70 відсотків проекту, та Фонд Бамберга ".
Їжа забезпечує організм людини необхідними поживними речовинами для його діяльності. Це також точка входу для інших речовин та живих організмів, які можуть мати як позитивні, так і негативні наслідки для здоров'я. Хоча функції поживних речовин можна вважати добре відомими, включаючи їх механізми дії на молекулярному рівні, вплив інших речовин не так добре відомий, у багатьох випадках.
Однак досягнення останніх років в галузі аналітичної хімії, молекулярної біології та біомедицини дали надзвичайно цінні знання та інструменти для поглибленого вивчення ролі сполук та мікроорганізмів, що містяться в продуктах харчування, для здоров'я населення. В даний час дисципліна, яка комплексно вивчає двозначні харчові продукти охорони здоров'я та безпеки, також включає якість харчових продуктів та аспекти, пов'язані з виробництвом та збереженням продуктів харчування або харчовими технологіями.
| Вивчення токсичних речовин та забруднюючих речовин, присутніх або потенційно присутніх у продуктах харчування, повинно слугувати мінімізації пов'язаних з ними ризиків шляхом належного законодавчого регулювання | |
Дослідження взаємозв'язку між продуктами харчування та здоров'ям, поза харчовими аспектами та з метою зменшення ризику хвороби та поліпшення стану, коли вони страждають, зробило революцію в науковому продовольчому ландшафті та викликало величезні економічні та соціальні ситуації, не без суперечок. . На сьогоднішній день розробка та перевірка функціональних харчових продуктів є об’єктом, що представляє великий інтерес у всіх сенсах, і оцінюється та регулюється компетентними адміністраціями.
Діяльність з безпеки харчових продуктів має набагато довшу історію, ніж попередній випадок, і протягом десятиліть була предметом великої уваги науковців та адміністрацій. Але не можна сказати, що в цій галузі все вирішено. Вивчення токсинів та забруднюючих речовин, присутніх або потенційно присутніх у продуктах харчування, повинно слугувати мінімізації пов'язаних з ними ризиків шляхом належного законодавчого регулювання. Для його проведення необхідно не тільки знати, що це за токсини та забруднювачі, але й знати, який їх вплив і в яких дозах вони виробляються.
Оскільки харчові токсичні речовини та забруднюючі речовини можуть бути біологічними (мікроорганізми) та хімічними (відходи сільського господарства та тваринництва, добавки та технологічні засоби та забруднювачі навколишнього середовища), лише їх виявлення надзвичайно складне. У цій галузі проводиться мало досліджень. Європейський Союз фінансував різні проекти та мережі в рамках своєї Рамкової програми. У нещодавно укладеному Національному плані НДДКР на 2004-2007 роки було затверджено майже два десятки дослідницьких проектів на цю тему та створено Іспанську мережу безпечності харчових продуктів SICURA, яка об'єднує численні дослідницькі групи, більшість з яких належать до громадських організацій, хоча існує також група приватних організацій та компаній.
| Іспанія все ще робить свій внесок у світовий загальний обсяг лише трохи більше 2% оригінальних дослідницьких статей про безпеку харчових продуктів, тоді як внесок публікацій про харчові науки в цілому становить 5% | |
Однак Іспанія все ще робить свій внесок у світову загальну лише лише трохи більше 2% оригінальних дослідницьких статей про безпеку харчових продуктів, коли внесок публікацій про харчові науки в цілому становить 5%.
Мадридська громада фінансує деякі програми діяльності для дослідницьких груп, які займаються конкретно аспектами безпеки харчових продуктів. Ця лінія також є однією з осей нового Інституту перспективних досліджень iMdea-Alimentation, який, сприяючи та фінансуваному Мадридською громадою, розпочав свою діяльність у 2007 році.
Мікробіологічний ризик був найбільш вивченим, а тому є найбільш відомим. Розвиток молекулярної біології нещодавно сприяв добрим, надійним та чутливим методам для виявлення патогенних мікроорганізмів, присутність яких в їжі для споживання людиною підпорядковується чіткому та конкретному законодавству. Існують усталені рекомендації щодо практики приготування, консервування та поводження з їжею, які досить ефективно служать для контролю за цим видом харчового ризику.
Однак щодо хімічних токсинів картина інша. У їжі є багато хімічних речовин, які можуть спричинити шкідливий вплив на здоров’я. Деякі походять від забруднення навколишнього середовища на суші та морі; інші продукуються мікроорганізмами; деякі генеруються внаслідок хімічних реакцій, що відбуваються під час промислової та побутової переробки; багато з них є залишками обробок у сільському господарстві та тваринництві. Найгірше те, що список не закритий. Нові хімічні речовини постійно впроваджуються в наше життя для різних цілей (обчислювальна техніка, комунікації, меблі, автомобільна промисловість), нові залишки утворюються від промислового виробництва або розробляються нові сільськогосподарські пестициди та продукти для ветеринарного використання. Всі ці хімічні речовини потрапляють у раціон, включаються в харчову сировину або в процеси виробництва харчових продуктів.
Кількість міжнародних публікацій з досліджень безпеки харчових продуктів протягом останніх років неухильно збільшується. Але, як бачимо, робота з токсичних речовин та забруднюючих речовин зростає не однаковими темпами. Тому необхідно активізувати зусилля у цьому напрямку. Тому дослідження, яке має бути проведене Іспанським агентством з безпеки харчових продуктів у 2008 році, пропаговане в Іспанії та інших країнах Всесвітньою організацією охорони здоров'я і в якому співпрацює Фонд Бамберга, є необхідним на даний момент.
Більше, ніж на генерування наукових знань, дослідження орієнтоване на надання інформації для прийняття політичних рішень, спрямованих на охорону здоров'я, та відповідних пропозицій щодо законодавчих обмежень, внесок даних у завдання наукової співпраці ЄС та підтримку правових заходів, які впливати на обмін товарами з третіми країнами.
Важливий аспект дослідження пов'язаний з публікацією результатів, які будуть проводитись різними способами дифузії, як на папері (журнали, публікації, брошури тощо), так і на комп'ютерній підтримці (веб-сторінки, Інтернет-публікації тощо). .).