Хімія та їжа: хімічні сполуки - це ваша їжа

Незважаючи на те, що хімія постійно демонструє свій внесок у покращення якості та тривалості життя, хемофобія, страх хімії, продовжує пропагуватися як маркетингова стратегія. Це відбувається, наприклад, у харчовій промисловості, не враховуючи цього вся матерія - це хімія і що саме хімічні сполуки в їжі підтримують нас здоровими та добре харчуються. Не рухаючись далі, нещодавно ми розкрили хімію пива, повсякденного напою, який являє собою не що інше, як суміш різних хімічних речовин. Хотіли б ви знати, що ще стоїть за харчова хімія?

харчові

Який взаємозв’язок між хімією та їжею?

Більшість хімічних компонентів їжі - це те, що ми знаємо як поживні речовини, необхідні речовини для нашого життя та міцного здоров’я. Вуглеводи, жири, білки, мінеральні солі, клітковина, вітаміни і, звичайно, вода хімічні сполуки, які наш організм використовує для здійснення своїх життєво важливих функцій.

Окрім поживних речовин, які природно присутні в їжі, інші речовини, відомі як хімічні добавки. Незважаючи на суперечки щодо них, ви повинні знати, що існує багато видів хімічних добавок і що вони мають велике значення, щоб їжа потрапляла до нашого рота в ідеальному стані.

основна функція хімічних добавок полягає в тому, щоб зробити споживання їжі безпечним, покращивши процеси виробництва та збереження їжі та збільшивши термін її корисного використання. Крім того, вони також покращують зовнішній вигляд та органолептичні якості певних продуктів, роблячи їх більш смачними.

З іншого боку, взаємозв’язок хімії та їжі виявляється не лише в кінцевому продукті, але ця наука впливає на весь життєвий цикл їжі. Наприклад, хімія значно покращила сільськогосподарське виробництво. Серед інших, завдяки йому ми маємо добрива та добрива, що покращують урожайність сільськогосподарських культур, пестициди та пестициди, що їх захищають, і навіть хімічні добавки для сільськогосподарських культур.

Види хімічних добавок

Як ми вже згадували, існує велика різноманітність хімічних добавок, які додаються в їжу з метою покращення якості або безпеки їжі. В даний час існує 27 видів хімічних добавок, які зазвичай класифікуються за функцією, яку вони виконують:

  • Речовини, що запобігають біологічним хімічним змінам: Його мета - продовжити тривалість їжі та підтримувати її в належному стані довше. Найвідоміші - антиоксиданти та консерванти.
  • Речовини, що змінюють фізичні або хімічні характеристики: серед них є емульгатори, загусники, гелеутворювачі, протипінні засоби, засоби проти злежування, засоби проти злежування, зволожувачі, регулятори рН ...
  • Речовини, що змінюють органолептичні показники: його функція полягає в поліпшенні зовнішнього вигляду або чутливості їжі. До них належать, наприклад, барвники, підсилювачі смаку, підсолоджувачі та аромати.

Як розпізнати типи хімічних добавок

Без наукових знань може бути важко визначити різні типи хімічних добавок і зрозуміти, яку роль вони відіграють у їжі. З цієї причини європейське законодавство вимагає, щоб вся необхідна інформація була вказана на етикетці товару.

Таким чином необхідно, щоб усі використовувані хімічні добавки були в списку інгредієнтів продукту, супроводжується роллю, яку вони виконують. Вони можуть відображатись по імені або за кодом, яким вони дозволені в Європейському Союзі (номер Е). Наприклад, якщо оцтова кислота використовується як антиоксидант, вона з’явиться: «антиоксидант (оцтова кислота)» або «антиоксидант (Е 260)».

Види хімічних консервантів

Через його велике значення в їжі, ми хочемо наголосити на хімічні консерванти, речовини, без яких супермаркети будуть сильно відрізнятися від тих, які ми знаємо сьогодні, оскільки неможливо здійснити процес розподілу.

Чи знали ви, що використання консервантів не є новим? З часів античної цивілізації шукали способи довше зберегти їжу в хорошому стані. Наприклад, греки додавали оцет у фрукти та овочі або ізолювали їх від кисню, покриваючи їх воском або смолами, тоді як китайці використовували діоксид сірки.

Завдяки технологічним та науковим досягненням, Сучасні хімічні консерванти покращили ефективність старих методів. Сьогодні ми ділимо хімічні консерванти на 3 групи:

  • Протимікробні засоби: ці консерванти вбивають бактерії або перешкоджають розвитку цвілі.
  • Антиоксиданти: Як випливає з назви, вони використовуються для запобігання окисненню, запобігання поглибленню або псуванню їжі. Найвідоміші - це вітамін Е та вітамін С.
  • Хелатні агенти: До них належать динатрієва етилендіамінтетраоцтова кислота (відома як ЕДТА), лимонна кислота та поліфостати. Хелатні агенти зв'язуються з іонами металів, захоплюючи їх і тим самим запобігаючи окисленню.

Крім того, існують також природні консерванти, такі як лимонний сік, сіль або цукор.

Чи небезпечні хімічні добавки?

Як ми вже говорили, хемофобія все ще присутня, і громадян постійно обстрілюють повідомленнями, які попереджають їх про токсини, які вони споживають щодня. Що в цьому правда?

Правда в тому, що всі хімічні добавки, що використовуються в Європейському Союзі, повинні бути оцінені та затверджені а європейське законодавство є одним із найвимогливіших з точки зору харчування. З цієї причини харчові добавки проходять суворий контроль, який гарантує їх безпеку у використаних кількостях. Адже пріоритетом є безпека споживачів.