хитрощі

Важливість порядку

Зберігання їжі в холодній кімнаті, серед іншого, безпосередньо пов’язане з продуктивністю кухні. Іноді через мало місця або велику кількість їжі, яку слід зберігати, цьому аспекту приділяється мало уваги, що є великою помилкою.

Факт правильної організації холодильної камери, крім сприяння роботі всього персоналу, також допомагає значно зменшити гігієнічно-санітарні ризики, що є навіть більш важливим для будь-якої кухні в громадському бізнесі.

Є багато способів організувати холодну кімнату, дотримуючись належних гігієнічних правил. Без сумніву, це найкращий спосіб для професіоналів у цьому секторі мати можливість правильно виконувати свою щоденну роботу, найпростішим чином керуючи їжею на кухні.

Найбільший гігієнічно-санітарний ризик, з яким стикається будь-яка професійна кухня, відомий як перехресне забруднення, яке є типом забруднення, яке виникає, коли бактерії з одного виду їжі переходять на інший продукт харчування, що призводить до погіршення стану.

Цей тип забруднення їжі є дуже небезпечним, особливо коли воно виникає між продуктами, які вже перероблені, та продуктами, які ще є сирими. Крім того, слід зазначити, що ризик ще більший у сирої їжі, яку згодом не збираються готувати, тобто споживають без будь-якої кулінарії.

В даний час на ринку існує велика кількість елементів, які дозволяють мінімізувати цей тип забруднення, такі як обробні дошки, ножі, контейнери для розділення кожного виду їжі тощо. Останні дуже корисні, оскільки дозволяють легко класифікувати їжу.

Хороша ідея - купувати ці елементи в різних кольорах, щоб присвоїти колір кожному виду їжі. Наприклад, жовтий посуд використовуватиметься лише для роботи з м’ясом птиці, зелений - лише з овочами та фруктами, а синій - лише для риби тощо.

Хороша гігієнічна практика

Окрім дотримання цих типів вказівок під час поводження з різними продуктами харчування, важливо дотримуватися належних гігієнічних практик, оскільки вони є найкращим способом запобігти страшному перехресному забрудненню. Забезпечуючи належну гігієну, сировиною можна управляти набагато краще.

В ідеалі заклад повинен мати кілька холодних кімнат, оскільки таким чином кожен вид їжі можна зберігати в ізольованих кімнатах. Якщо це так, найкраща альтернатива - мати холодну кімнату для м’яса, іншу для риби, іншу для фруктів та овочів і, нарешті, десерти та молочні продукти.

Однак слід зазначити, що це не найпоширеніший варіант серед підприємств готельного господарства, оскільки у них, як правило, не так багато місця, призначеного для охолодження. Ось чому так важливо дотримуватися належних гігієнічних правил та чудової організації, оскільки найкраще уникати проблем.

Зберігання в холодних кімнатах

При зберіганні обробленої та сирої їжі в холодному приміщенні необхідні стелажі. Сьогодні існує велика кількість металевих полиць розроблений для харчового та громадського харчування. З ними набагато простіше зберігати все необхідне для кухні.

Багато з цих полиць спеціально розроблені для організації інтер’єру холодних кімнат, без сумніву, це найкращий спосіб скористатися всім наявним простором. Існують навіть полички для кутових холодних кімнат які ідеально пристосовуються до всіх просторів.

Ці полички Метали виготовляються з високоякісної нержавіючої сталі. Їх полички виготовлені з поліпропіленових панелей і можуть регулюватися по висоті, тому вони дозволяють пристосувати зазор до кожного виробу та забезпечити легкий доступ до нього, що є великою перевагою для врахування.

Ці типи полиць розроблені для використання при температурах від -30 ° до + 7 °, але якщо ви хочете використовувати їх для інших температурних діапазонів, для них є спеціальні панелі, тому вони є ідеальним рішенням для будь-якого типу кухні . До всього цього ми повинні додати, наскільки легко їх збирати, оскільки не потрібні ні гвинти, ні гайки, тому для їх установки не потрібні інструменти.

Організація харчування на полицях

Розміщуючи їжу на полицях в холодній кімнаті, важливо звернути увагу на деякі аспекти. Наприклад, ідеальним є розміщення контейнерів з обробленими продуктами, які перед подачею нагріваються, накритими на верхніх полицях полиць, таким чином запобігаючи їх забрудненню іншими продуктами.

Розміщуючи оброблені харчові продукти на найвищій частині полиці, можна уникнути численних ризиків, крім того, навіть якщо частина решти цих продуктів потрапляє на інші сирі продукти, проблем не виникає, оскільки сиру їжу все одно потрібно варити, а під час в процесі їх усувають бактерії, усуваючи можливе перехресне забруднення.

Ідеальний спосіб збереження фруктів та овочів, які збираються вживати в сирому вигляді, таких як салати, помідори чи морква, серед іншого - окремо і без змішування з будь-яким іншим видом їжі. В ідеалі тримайте їх накритими на високих полицях, щоб запобігти потраплянню на них інших залишків їжі.

У випадку з фруктами та овочами, які слід варити пізніше, їх можна зберігати на нижніх полицях полиці в холодній кімнаті, оскільки, як і у випадку з іншими видами сирої їжі, вони усуваються в процесі приготування., уникаючи будь-якого ризику.

Найкращий спосіб зберігання сирого м’яса та риби - на середніх полицях камерних полиць. В ідеалі, продукти з рідиною слід розміщувати нижче решти, щоб уникнути розливу рідини, що призведе до страшного перехресного забруднення. Крім того, настійно рекомендується зберігати їх окремо в контейнерах.

Не в останню чергу, ми поговоримо про яйця та молочні продукти. Зберігаючи ці продукти на полицях холодної кімнати, майте на увазі, що яйця слід розміщувати в найменш холодній частині приміщення, а ідеальним місцем для розміщення молочних продуктів є центральна частина полиці.

Крім правильного зберігання їжі на полицях холодильної кімнати, Дуже важливо враховувати інші фактори, наприклад, температуру, при якій повинен бути холодильник, щоб їжа зберігалася без проблем.

Температура холодної кімнати залежить від типу доступної кімнати, оскільки залежно від ресторану чи бізнесу вона матиме різні характеристики. Сьогодні існує багато типів і розмірів холодильних камер, хоча найбільше розрізняють холодильні та морозильні.

Ідеальна температура для холодильних камер, основною метою якої є підтримка продуктів у ідеальному стані, становить від 10 ° до -4 °. У разі замерзання холодних приміщень вони можуть досягати до -35 °. Відповідна температура також запобігає розмноженню мікроорганізмів.

Ще одним дуже важливим фактором, який слід враховувати крім температури холодної кімнати, є гігієна та чистота приміщення. Життєво важливо часто чистити та дезінфікувати холодну кімнату, оскільки це, окрім іншого, ще один спосіб уникнути перехресного забруднення.

Крім усього цього, важливо знати термін придатності кожного виду їжі. Незважаючи на те, що дно камери дозволяє зберігати продукти довше, важливо періодично перевіряти їх і мати всі дати, пов’язані з ними, такі як прибуття, підготовка тощо.

Найкращий союзник вашого бізнесу

Немає сумнівів, що холодні кімнати є однією з основних частин будь-якого виду харчування або ресторанного бізнесу. Завдяки цим можливостям продукція може триматися в ідеальному стані набагато довше, що є великою перевагою для цих підприємств.

Однак слід зазначити, що марно мати хорошу холодну кімнату, щоб не використовувати її належним чином. Що не можна зробити, це використовувати цей простір для зберігання так, ніби це був будь-який інший склад, оскільки їжа дуже делікатна і повинна зберігатися найкращим чином.

Не можна заперечувати, що будь-яка холодна кімната для найкращого функціонування вимагає відповідних меблів, таких як металеві полички для харчування та громадського харчування , без сумніву, вони є однією з найкращих альтернатив для правильного зберігання та збереження всіх видів їжі.

Основна мета будь-якої холодної кімнати - довше зберігати їжу, але це неможливо, якщо продукти неправильно організовані. Не можна заперечувати, що холодні кімнати є найкращими союзниками підприємств гостинності, але слід зазначити, що лише ті, хто правильно їх організовує.