алкогольні напої

Що таке вино?

Вино - це алкогольний напій, виготовлений із ферментованого виноградного соку.

Технічно вино може бути виготовлене з будь-яких фруктів (тобто яблук, чорниці, слив тощо), але якщо на етикетці написано просто "вино", то воно виготовляється з винограду. (До речі, виноградний виноград відрізняється від столового).

Говорячи про відмінності, різниця між вином і пивом полягає в тому, що пиво виготовляється із зварених зерен, які потім ферментовані. Так просто, вино виготовляється з фруктів, а пиво із зерна. Звичайно, є винятки - які розсувають межі пива, - але ця історія вже про інший час.

Що таке виноградний виноград?

Винний виноград відрізняється від столового: він менший, солодший і має багато насіння. Більшість вин виготовляються з одного виду винограду, корінного на Кавказі, який називається Vitis vinifera. У межах виду Vitis vinifera є тисячі різноманітних сортів, найпоширенішим є сорт Каберне Совіньйон.

Походження терміна "Вінтаж"

Винному винограду дозріває весь сезон, і тому вино виробляється лише раз на рік. Звідси термін вінтаж: "Vint" означає "виніфікація", а "вік" означає рік виробництва. Отже, коли ви бачите на етикетці рік урожаю, це рік, коли виноград збирали і перетворювали на вино. Сезон врожаю в північній півкулі (Європа, США) з серпня по вересень, а сезон збору в південній півкулі (Аргентина, Австралія) - з лютого по квітень.

ВИНО БЕЗ СТАРЕННЯ (НВ)

Іноді ви зустрічаєте вино без марочного вина, зазначене на етикетці. Як правило, це суміш кількох культур разом; а у випадку з шампанським він буде маркований «NV», що означає «Non-Vintage».

Однорічне вино

Відсоток, необхідний для маркування як однорічне вино
75% США *, Чилі, ПАР, Австралія, Греція
80% Аргентина
85% Італія, Франція, Німеччина, Австрія, Португалія, Іспанія, Нова Зеландія
* Орегон вимагає 90% сорту

Однорічне вино виготовляють переважно з одного виду винограду. Загальноприйнято бачити ці вина, марковані назвою цього сорту винограду. Наприклад, пляшка Рислінгу виготовляється з винограду Рислінг. Корисно зазначити, що кожна країна має різні правила щодо того, яка частина сорту повинна бути включена, щоб бути позначеною як сортове вино.

Винна суміш

Винна суміш - це вино, виготовлене із суміші декількох сортів винограду.

Змішування - це традиційний спосіб виготовлення вина, і сьогодні існує кілька відомих винних сумішей, вироблених у класичних винних регіонах. Щоб ви знали, більшість винних сумішей змішують після завершення бродіння (та витримки). Коли виноград змішують і ферментують разом, це називається польовою сумішшю. Відомим прикладом заміської суміші є портвейн.

Смак вина

Є кілька аспектів, які пояснюють унікальний смак вина: кислотність, солодкість, алкоголь, дубильні речовини та ароматичні сполуки, що утворюються в процесі бродіння.

Кислотність: Вино як напій знаходиться на кислотному кінці шкали рН від 2,5 (лимон) до 4,5 (грецький йогурт). Вино на смак кисле.
Солодкість: залежно від стилю вина, яке ви п'єте, солодкість у вині варіюється від без цукру до солодкого, як кленовий сироп. Термін "сухе" відноситься до вина без солодкості.

Алкоголь: Смак алкоголю гострий, покритий небом і зігріває задню частину горла. Середній алкогольний асортимент вина становить приблизно від 10% ABV (алкоголь за об'ємом) до 15% ABV. Звичайно, є деякі винятки: Moscato d’Asti має значення 5,5% ABV, а Порт укріплений нейтральним бренді, що підвищує його до 20% ABV.

Танін: Танін міститься в червоних винах і сприяє в'яжучій якості червоного вина. Покладіть мокрий пакетик чорного чаю на язик, щоб показати приклад смаку таніну.

Ароматичні сполуки: У мінімальних дрібницях вина (феноли, складні ефіри, вищі спирти, кислоти тощо) саме там лежить складність винних смаків та ароматів. Кожен сорт винограду має ароматичні сполуки на різних рівнях. Ось чому деякі вина пахнуть ягодами, а інші квітами. Ще одним фактором, який сприяє ароматам вина, є витримка. Майже всі червоні вина витримані з дуба, що не тільки забезпечує ароматичні сполуки дубової бочки (наприклад, ванілі), а й служить каналом для піддавання вина кисню. Окислення та витримка дають цілий ряд унікальних ароматів для вина, включаючи аромати волоського горіха та сухофруктів/квітів.

Висновки

Вино - це, здавалося б, простий напій, який стає складнішим, чим більше його вивчають. Хороша новина полягає в тому, що, як би ти не знав, майже кожен може оцінити вино. Словом, вино хороше.