Чапата (чіабатта) - хліб Італійське походження що все частіше спостерігається у пекарнях, я думаю, тому що його сплющена форма робить дуже практичним розрізання навпіл та приготування тостів або сендвіча.

Перший раз, коли я готував його вдома, я сприйняв це трохи як виклик, тому що читав не в одному місці, що вологі маси ось з цим дещо важко працювати.
Ну, мені здається протилежним!
Вони м’які та керовані, еластичні та дозволяють набагато динамічніше замішувати.

Вони мені так подобаються, що я додав трохи більше вологи в інші мої рецепти, як для хліба, так і для піци.
Але це вже інша історія, що я проходжу через пагорби Убеди.

нашу чіабатту

У моїй довідковій книзі рецептів хліба є що зробити три шапати.
Спочатку я сказав собі, що трьох - це багато, тому я зменшив частку інгредієнтів і зробив лише один.
Мені це сподобалося, і я повторив кілька разів, але в підсумку зрозумів, чому я зробив три за раз: процес виготовлення настільки повільний, а швидкість, з якою ми їмо цей хліб, така швидка, що навряд чи є час, щоб скласти список після закінчення перший.

Тож я вирішив зробити всі три, так, але скориставшись заморозити два з них на просунутому етапі підготовки.
І таким чином, коли у мене немає часу чи бажання, я просто повинен розморожувати і випікати мати смачний свіжий хліб.

На фотографії - заморожена чіабатта.
І це виглядає добре, чи не так?

Інгредієнти (для 3 маленьких чіабатти)

Для переваги:

  • 3 склянки борошна
  • 15г свіжих дріжджів
  • 1 склянка води

Для другого кроку:

  • 1 3/4 склянки води
  • 4 столові ложки молока
  • 4 2/2 склянки борошна
  • 25г свіжих дріжджів
  • 3 столові ложки солі
  • 3 столові ложки оливкової олії

Підготовка

Ми почнемо готувати нашу чіабатту напередодні, починаючи з переваги, оскільки вона вимагає тривалого відпочинку.

Ми нагріваємо воду, не перегріваючи її, і розчиняємо в ній дріжджі.
Змішайте з борошном і працюйте тісто близько 5 хвилин, поки воно не стане однорідним і еластичним.
Кладемо в миску, накриваємо вологою ганчіркою і даємо відпочити в теплому місці протягом 12 годин.

Після цього ми виконуємо другий крок.
Підігріваємо воду з молоком і додаємо до них дріжджі.
Додайте преференмендо попереднього дня і перемішайте дерев'яною ложкою, щоб вони змішалися.
Ми додаємо борошно потроху, потроху і, нарешті, олію та сіль.

Це тісто дуже вологе, це нормально, і ми не повинні додавати більше борошна.
Ми кладемо його в миску, накриваємо вологою ганчіркою і даємо відпочити в теплому місці ще 2 години.

Нарешті ми ділимо його на три частини, які розтягуємо, надаючи їм прямокутну форму.
Якщо ми вирішимо заморозити деякі з них, ми натягуємо їх на шматок паперу для випічки, достатньо великий, щоб згодом скласти, закриваючи нашу чіабатту з усіх боків. І до морозильної камери!
Коли ми хочемо їх розморозити, ми можемо залишити їх на ніч у холодильнику, а потім продовжувати процес нормально. Якщо ми поспішаємо, ми можемо також розморозити їх при температурі.

Посипте борошном і дайте йому піднятися ще 30 хвилин.
Тим часом ми розігріваємо духовку до 220ºC.

Ми запікаємо нашу чіабатту приблизно 25 або 30 хвилин, поки скоринка не почне підрум’янюватися.
Дайте охолонути на стійці перед різанням.

Джерело | Свіжий хліб | Люблю їжу