Я вже давно хочу скласти рецепт хліба Challah. Я пам’ятаю, що у мене був сезон, майже коли я розпочав роботу з блогом, який багато зробив цей сорт хліба. Але це також правда, що я на той час не знав багато про маси, і результат, як правило, був не таким, як очікували. Щось цілком нормальне, коли ми погано знаємо, як працювати з тістом, як формувати та маніпулювати ним. Отже, кілька днів тому я отримав це Хліб хала з закваскою і таким чином видалити помилку.

закваскою

Перш за все, я хочу подякувати Катаріна за неймовірну роботу, яку він робить, таку творчу та натхненну. Вона спеціалізується на тісті та хлібі, а також викладає. Не зупиняйте перегляд їхнього профілю, оскільки це абсолютно рекомендується. На те, до чого я йшов, халла, яку я сьогодні залишаю тобі, надихається його дорогоцінними творіннями. І рецепт, який я вам залишаю, базується на вашому, просто модифікуючи деякі речі.

Вона працює з басейном, і я вирішив це зробити гібридне тісто; Я використовую закваску і сухі дріжджі. Я також змінив деякі кількості інгредієнтів відповідно до мого борошна. Крім регулювання виробничого процесу, закваски та варіння.

Походження хліба хала.

Слово халла (ḥallah у множині: challot/ḥalloth/khallos) (іврит: חלה) також називається хале (Східний ідиш, німецький та західний ідиш), берези (Швабська), баркіс (Гетеборг), бергі (Стокгольм), бірката на іудейсько-амхарській мові, халка (Польська), колачі (Румунська) та кітке (Південна Африка). Однак етимологія походження слова "халах" дещо загадкова.

Є кілька можливостей:

  • Термін хала походить від біблійної заповіді "хафрашат халла", Що відокремлює халу від кохена або священика. Саме слово може походити від кореня слова "Халяль" Що це означає простору.
  • Халла може походити з "Гал", маючи на увазі коло на івриті.
  • Інші припускають, що "хала" може походити від злиття: хілу або хала, арабського кореня для "солодкого".

Назва "хала" було дано хлібу на півдні Німеччини в середні віки, коли його прийняли євреї на шабат та свята. Джон Купер, зазначає, що перша згадка була в 15 столітті, і цей термін був введений в Австрії. До цього хліб називали “берч”, ім’я, яке і сьогодні використовують деякі євреї.

Кожної п’ятниці ввечері саме хала оголошує суботу, як і на єврейські свята.

Молитви та звичаї, які супроводжують Міцва під час підготовки халах до суботи вони однакові в будь-якій точці світу. Приєднуючи подарунок до Книги Левіт, коли Бог наказав Мойсею зробити халу з двох рядів до шести струн. З тих пір понад 4000 років євреї бенкетували шабахом на шабат.

У п’ятницю ввечері та у святкові дні цей хліб також нагадує про чистоту суботи, а також нагадує про позбавлення східноєвропейських євреїв, які жили на чорному хлібі протягом тижня.

Єврейське походження.

За звичаєм вони зазвичай вживають його у п’ятницю ввечері та наступні два прийоми їжі в суботу (субота в єврейській культурі) на додаток до свят. Поважаючи єврейське правило годування називають Кашрут або Кошерний, хала ніколи не міститиме молочних продуктів. Отже, серед його інгредієнтів не буде молока чи масла, оскільки це конкретне правило, що молочні продукти не можна змішувати з м’ясом, і для цього часто використовують халу.

Перед споживанням хліба євреї благословляють його, коли він згадує манну, яка впала з неба протягом 40 років, коли ізраїльтяни блукали в пустелі після Виходу з Єгипту. Ім'я манна - це біблійна назва, яка отримує передбачувану їжу, яка впала з неба.

Невелика порція тіста, яка відокремлюється перед виготовленням коси, також називається хала.

Плід практикування єврейського закону: Невелику порцію тіста, яка за біблійних часів була зарезервована як податок для єврейського священства, десятина для кохена, слід відкинути.

Оскільки в Біблії не вказано, скільки відокремлювати, рабини дійшли згоди. Особи повинні відокремити 1/24 тіста, тоді як професійні пекарі 1/48. В даний час все ще є ті, хто дотримується цього ритуалу, але окрема частина відкидається.

Форма хала не випадкова (у нашому випадку, безумовно, так), її зовнішній вигляд пов'язаний із символом.

  • У новому році хала зазвичай мають форму спіралі, що символізує цикл року. Іноді зверху фарбують медом на честь "солодкого нового року".
  • Коси символізують любов, правду, мир, створення, гармонію, сімейні зв’язки, єдність і справедливість.
  • Дванадцять горбів згадують про диво з 12 хлібів для 12 племен Ізраїлю.
  • Круглі хліби на Рош Ха-Шана символізують безперервність.
  • Форма сходів до посту Йом Кіпура являє собою підйом на вищі рівні.

Згідно з єврейським законом та практикою, соління Хала є найважливішим компонентом Хамоці, благословення на хліб.

Сіль завжди відігравала незамінну роль у єврейському житті та ритуалах, починаючи з біблійних часів стародавнього Ізраїлю. З великими кількостями, розташованими в районі Мертвого моря на історичній землі єврейського народу, сіль вважалася найважливішою та найпоширенішою з усіх елементів, чого також не могло не бути у цьому хлібі.

Хліб хала з рецептом закваски

Рецепт хліба з квашеного тіста

Ми готуємо закваску для хала.
  1. Ми повинні використовувати активну і міцну закваску. Якщо ви зберігаєте його в холодильнику, не забудьте дати йому кілька безалкогольних напоїв перед його використанням.
  2. Якщо у вас немає закваски, можна подивіться, як це зробити в цій публікації.
Готуємо тісто хала.
  1. У миску KitchenAId додайте всі інгредієнти, крім меду, солі та олії.
  2. Розминаємо швидкість 1 гачком, і ми будемо робити це, поки не досягнемо однорідного тіста. Ми зупинимо КА стільки разів, скільки потрібно, щоб зменшити масу гачка, навіть трохи допомагаючи вручну. Це тісто, на яке потрібно трохи попрацювати, щоб виробити глютен.
  3. Ми будемо поєднувати замішування з відпочинком, щоб тісто не нагрілося занадто сильно через тертя. Щоразу, коли ми робимо перерву, накриваємо миску шапочкою для душу або поліетиленовою плівкою.
  4. Сіль додаємо після першого замішування та відпочинку, що робимо в тісто. Ми дуже добре вимішуємо, щоб допомогти йому інтегруватися в тісто.
  5. Ми додаємо мед і замішуємо ще раз, поки він повністю не інтегрується.
  6. Після того, як у нас з’явиться розвинене тісто з гладким і м’яким зовнішнім виглядом, ми додаємо олію. Я рекомендую робити це за 3 партії.
  7. Додайте трохи і вимішуйте, поки воно повністю не інтегрується в тісто. Повторюємо той самий процес, поки не додамо все.
Ми робимо блочне бродіння.
  1. Дістаємо тісто з миски і акуратно розкачуємо.
  2. Вводимо в ємність, попередньо змащену жиром. Ми залишаємо, поки він не виросте на 1/3 обсягу. У моєму випадку це було 1 годину 30 хвилин при 22,2 ° C.
  3. Холодимо до наступного дня.
ДРУГИЙ ДЕНЬ
Тісто загартуємо і ділимо.
  1. Дістаємо тісто з холоду і перед роботою з ним розігріваємо. У моєму випадку я це залишив 1 годину 15 хвилин при 23 ° C.
  2. За ніч тісто потроїться в обсязі.
  3. Тісто ділимо на 6 рівних шматочків по 125 г кожен. Ми використаємо 5 з них, щоб заплести халу, а останню - зробити верхню прикрасу у формі перлового ланцюжка.
Формуємо шнурки для халли.
  1. Ми попередньо заготовляємо, намагаючись сформувати кожен із шматків у вигляді диска.
  2. Всі шматочки розтягуємо за допомогою валика. Ми даємо йому відпочити 5 хвилин, щоб глютен розслабився і не чинив опору при розтягуванні.
  3. Ми знову розтягуємося, намагаючись надати більший діаметр. Немає конкретного розміру, ідеально розтягнути тісто, не змушуючи його згодом формувати шнури.
  4. Ми закочуємося на собі і розтягуємось так само, як і з багетами. Розміщуємо обидві руки в центрі і посуваємо одну з них у кожну сторону.
  5. Дайте постояти, накрившись, 8-10 хвилин, щоб розслабитися.
Формуємо халу.
  1. Ми натягуємо шнури хала востаннє перед тим, як сформувати її. Спробуйте уточнити кінці, щоб досягти більш красивого закінчення.
  2. Ми заплітаємо халу так, як я показую вам у відео. Ми кладемо 3 шнури з одного боку і 2 з іншого. Пропускаємо ще один шнур, розміщений на кінці, до внутрішньої сторони іншої сторони і повторюємо той самий процес, поки весь хліб не заплететься.
  3. Ми вдосконалюємо крайнощі.
  4. Для формування верхніх кульок беремо шнур, який ми зарезервували для цього використання. Краєм руки ми котимося по ній і будемо формувати кульки. Намагайтеся не переборщувати, формуючи кульки, щоб запобігти їх відділенню. Ми повинні досягти зв’язаного кульового ланцюжка, ніби це перлове намисто.
  5. За допомогою тонкого валика або навіть краю рук, якщо цього немає, ми натискаємо центральну частину халли поздовжньо.
  6. Кладемо кульковий ланцюжок і регулюємо. Якщо в кінці залишились шматочки, ми їх видаляємо.
  7. Якщо ми хочемо, ми підкручуємо поради, щоб надати йому більш художній відтінок.
Робимо друге бродіння.
  1. Ми передали халу а перфорований лоток вистелений пергаментним папером і покритий плівкою.
  2. Ми їдемо, поки він не подвоїться, в моєму випадку це було 4 години 23ºC. Дуже важливо добре провести друге бродіння, щоб уникнути того, щоб хліб змусив його підніматися в духовці і закінчувався порваним виглядом.
Випікаємо.
  1. Розігрійте духовку до 175ºC при нагріванні вгору і вниз.
  2. Промажте поверхню хала збитим яйцем.
  3. Випікати на середній висоті протягом 30 хвилин або до тих пір, поки внутрішня температура не буде 88º-90ºC. це говорить нам, що ваше приготування закінчилося.
  4. Вийміть і дайте повністю охолонути на стійці.

Оцінки

  • Тип борошна, який ви використовуєте для його здійснення, визначатиме кількість води, яка потрібна тісту. Якщо у вас менше сили, вам буде потрібно менше, а якщо у вас більше сили, вам знадобиться більше. Окрім врахування його поглинальної здатності, він може змінюватися, навіть маючи таку ж міцність, що і я, яку я використовував.
  • Якщо ви хочете зробити це без закваски, Потрібно лише пропустити це і додати в тісто 35 г води + 35 г борошна. В цей пост я розповідаю вам, як змінити формули з закваскою або дріжджами.
  • Ви можете зменшити кількість дріжджів без проблем. Але майте на увазі, що час наростання буде вищим, якщо робити це при цій температурі. Коли нагріється 30 ° C, зменшіть до 1 г сухих дріжджів.
  • Важливо дати тісту відпочити, щоб можна було без проблем розтягнути корди і сформувати хліб. Якщо тісто чинить опір, це тому, що клейковина напружена, і воно завжди намагатиметься повернутися до початкового стану.
  • Перегляньте відео стільки разів, скільки потрібно, перш ніж плести халу. Поводження з надлишком тіста не залишить нам хороших результатів. Можна навіть займатися на шнурках.
  • Проведення фінальної ферментації добре, дозволить отримати хліб Challah без смуг або розривів на його поверхні.. Наберіться терпіння і пам’ятайте, що часи зростання приблизні, оскільки вони залежать від зовнішньої температури. Вони можуть бути вище або нижче.
  • Не перевищуйте час приготування, інакше ви отримаєте сухий хліб у приміщенні.
  • Витримується в ідеальному стані 4-5 днів всередині сумки на блискавці.
Якщо вам подобається цей вид хліба, не припиняйте його готувати Хліб хала з закваскою. Нехай вас не засмучує той факт, що містимо цю перевагу, врешті-решт, це ще один інгредієнт, який не тільки допоможе підняти тісто, але також забезпечить наші ароматизатори, аромати та термін придатності. Його процес дуже легко здійснити, тільки вам доведеться інтенсивно замішувати, щоб досягти ідеального розвитку клейковини. Не переживайте, робіть перерви, щоб полегшити процес розвитку, і це не складе труднощів. Я можу запевнити вас, що це ідеальний хліб, який супроводжує все, що вам найбільше подобається, як солодке, так і солоне. Ви вже знаєте, що у мене солодкий зуб. Тому я зазвичай насолоджуюся цим на грінках з гірким апельсиновим мармеладом або так само, як із медом. Чудово;) Бажаю вам чудового початку тижня. Обійми, Єва Джерела: Aish.comЦей пост містить партнерські посилання

Ми використовуємо наші власні та сторонні файли cookie для покращення нашого веб-сайту та показуємо вам персоналізований вміст та рекламу, аналізуючи ваш перегляд на нашому сайті. Ви завжди можете відкликати свою згоду та отримати більше інформації в політиці використання файлів cookie.