Хоча зараз хліба споживається менше, ніж раніше, на щастя, цьому супутнику всіх страв все більше надається значення.

хліб

Хліб є пом’якшувачем смаку, пом’якшує сильні аромати деяких продуктів, але покращує смак інших, таких як житній хліб з устрицями, батони з ковбасою.

Забудьте про упередження
Минув момент, коли ми подумали, що одним з головних ворогів нашого силуету є хліб.
Тепер ми знаємо, що ця їжа корисна для організму завдяки своєму багатству складними вуглеводами, клітковиною, рослинними білками, вітамінами групи В, мінеральними солями, такими як калій, а також завдяки низькому вмісту ліпідів. Тому хліб займає основне місце в збалансованому харчуванні.

На жаль, споживач часто замінює традиційний хлібобулочний хліб нарізаним хлібом, печивом або крупами, «легкими» булочками. Ці замінники хліба чи продуктів харчування набагато багатші на "прості цукри", ніж традиційний хліб. Ці продукти з харчової промисловості занадто швидко засвоюються організмом через рафіноване борошно або додавання цукру.

Інтерес клітковини до хліба
Вміст клітковини в хлібі змінюється залежно від ступеня очищення борошна. Чим біліший хліб, тим бідніший він на клітковину (висівки).

Деякий вміст клітковини на 100 г:
- білий хліб: 3,5 г.,
- житній хліб: 5,5 г.,
- хліб з цільної пшениці: 8,5 г.,
- хліб з додаванням висівок: 8 г.,

Переважно споживати цільнозерновий хліб з додаванням висівок, жита, багатозернових. Цей хліб багатий клітковиною (висівками), що має багато достоїнств:

- регулює кишковий транзит, борючись із запорами,
- уповільнює спорожнення шлунка і тим самим запобігає голоду серед ранку,
- уповільнює кишкове всмоктування цукрів і жирів і тим самим запобігає серцево-судинним захворюванням та діабету.