Хліб із спельта з фіолетовою картоплею

хліб

Інгредієнти:
  • 350 гр міцного борошна
  • 50 гр борошна з спельти
  • 300 мл теплої води
  • 150 гр вареної фіолетової картоплі (для приготування картоплі ми можемо готувати її в духовці приблизно 30 хв при 200º або в мікрохвильовій печі,
  • накрити плівкою приблизно на 10-15 хвилин, залежно від розміру картоплі вони повинні бути м’якими).
  • 1 чайна ложка рожевої гімалайської солі.
  • 1 пакетик хлібопекарських дріжджів.

У великій ємності змішайте борошно (просіюючи ситечко) та теплу воду (при 37 ° С) до отримання однорідного тіста. Накрийте добре дренованою вологою ганчіркою (добре закрийте ємність), поставте в тепле місце в будинку і дайте відпочити 20-30 хвилин. Цей процес називається "автолізом", який дозволяє борошну гідратувати, виділяти ферменти і підвищувати свою гнучкість.

Додайте картоплю без шкірки і подрібнену виделкою, дріжджі та сіль. Вимішуйте близько 20 хвилин за допомогою кухонного комбайна або вручну, поки не отримаємо м’яке та еластичне тісто.

Ми кладемо воду і дріжджі в стакан і програмуємо 2 хв при швидкості 37 ° C 1.
Додайте борошно, смажену або приготовлену фіолетову картоплю та сіль, запрограмуйте 10 хвилин на швидкості.

Наступний крок є загальним для обох препаратів, ми знову накриємо тісто і залишимо його при кімнатній температурі, щоб потроїти об’єм (приблизно 3 години).

Коли він потроїть обсяг, поставте його в холодильник і дайте йому відпочити 12 годин.

Ми розігріваємо духовку до 220 ° C.

Ми ставимо ємність у духовку, яка має кришку, на 10-15 хвилин, щоб нагріти її.

Формуємо з тіста кульку і кладемо його на аркуш паперу для випічки, притрушений борошном.

Дістаємо горщик з духовки (обережно, тому що дуже гаряче) і кладемо всередину папір для випічки з хлібним тістом.

Ножем робимо надріз на хрестоподібній поверхні тіста, посипаємо борошном і накриваємо горщик кришкою.

Випікайте 30 хвилин, зніміть кришку з каструлі і залиште ще 10-15 хвилин, поки не утвориться золотиста скоринка.

Дістаємо запіканку з духовки, а хліб із запіканки, даємо їй охолонути на решітці і все!