За останні роки кількість людей, які страждають від непереносимості цієї крупи, зросла на 55%.
X з'їзд Товариства з вивчення аліментарної непереносимості (Саєя), який відзначався цієї суботи в Севільї, дійшов висновку, що їсти "здоровий хліб", відносяться до тих шматочків, виготовлених на культивованій заквасці з повільним бродінням, це є ключовим для уникайте страждань від харчової непереносимості пшениці, яка за останні шість років стрімко зросла, збільшившись на 55% - переходячи від 40 до 60% тих, хто страждає від непереносимості їжі, - "тривожна" ситуація.
Це продемонстрували 200 присутніх з усієї Іспанії, серед лікарів, виробників та зацікавлених сторін, які вплинули на те, що заквасочний хліб полегшує перетравлення білків, чого немає у швидкому хліборобському хлібі, добре "все бродіння, яке не проводиться зовні, ми робимо це в травному тракті, що може викликати відчуття здуття живота і навіть призвести до нетерпимості ", за висловом президента Саеї Фелікса Лопеса Елорзи.
На зустрічі присутні виявили, що здоровий хліб також має ситний ефект, оскільки він генерує плавну криву глюкози, не даючи вам одразу зголодніти. Таким чином, вони також переглянули його характеристики для його диференціації: Він повинен бути золотисто-коричневим, він не повинен розшаровуватися при нарізанні, він повинен залишатися губчастим протягом трьох-чотирьох днів після його приготування, і через цей час він все ще повинен пахнути хлібом. "Це чудова їжа, основна їжа в будь-якій дієті, і лише 5% населення споживає здоровий хліб, він все ще великий невідомий ", - говорить європейський президент клубу пекарів Річмонда Хорхе Пастор.
Пов’язані новини
Крім того, з ним вже експериментують хліб, виготовлений із круп із пивоваріння щоб створити так званий хліб "bagasse", розслідування, проведене відділом досліджень і розробок Panishop, - борошно, що має "високий вміст клітковини і більш смачне, ніж хліб з цільної пшениці", пояснюють дослідники Еліса Луенго та Гільєрмо Салданья.
Цього року La Saeia нагородила відмінними нагородами три пекарні за якість своєї продукції: La Molinilla в Арасені (Уельва), La Esencia в Марієні-дель-Альярафе (Севілья) та хліб для випічки в севільському районі Нервіона. "В Андалусії у нас є одні з найкращих пекарень в Європі, ми повинні переконатися, що всі вони такими", - каже організація.
Саєя зазначає, що непереносимість пов'язана практично з будь-якими продуктами харчування, оскільки організм реагує на білки в їжі, виділяючи гістаміни, попереджуючи про імунну систему та генеруючи різні симптоми. За підрахунками, половина населення може хворіти на цю недугу, не знаючи про це, оскільки вона ховається позаду настільки загальні симптоми такі як діарея, запор, головні болі, шкірні висипання, хронічна м'язова втома, кропив'янка, гіпотонія або фіброміалгічні синдроми.
Гістаміноз - це хронічне, придбане захворювання, симптоми якого можуть зникнути лише шляхом усунення причин, які в основному є продуктами, до яких людина чутлива, хоча є й інші фактори, які слід враховувати, такі як стрес. 95% пацієнтів повністю одужують і можуть повернутися до їжі без обмежень. Його походження полягає в збоях у роботі травної системи, спричинених ліками, короткими лактаціями та споживанням оброблених продуктів.
Лопес Елорза вказав на обмежувальний аспект нездужання, враховуючи, що 23% постраждалого населення відмовляється від соціального життя, особливо тих людей похилого віку, з одного боку, "тому що, коли вони їдять, посуд недостатньо детальний і викликає у них відчуття погано, а також тому, що якщо персонал ресторану не навчений, людина почувається дуже помітною серед своєї групи закусочних ", тому Саєя вважає сектору гостинності також потрібно звернути увагу на цей аспект, як при деталізації алергенів на листах, так і в службі обслуговування клієнтів.
День розпочався з презентації Серхіо Санчеса з Центру інтегративної медицини та досліджень на тему "Canarias Biomédica" вплив непереносимості їжі на зволоження організму, складається з 70% води, яка відповідає за транспортування багатьох важливих елементів для її функціонування, і чий дисбаланс, крім іншого, може спричинити хронічну легку дегідратацію.
Надлишок гістаміну негативно впливає на циркуляцію води та її присутність у клітині, спричиняючи нестачу рідини в деяких важливих областях, таких як міжхребцеві диски. "Це, в свою чергу, генерує запалення в кишечнику і блокує антигістамінні речовини, що існують у ньому, створюючи" порочне коло, яке необхідно розірвати ", виключаючи їжу з раціону", - пояснив він.